Вертута
Вертута (молд. vîrtută — «скрученная», «повернутая») — традиционное блюдо молдавской кухни, представляющее собой рулет из тонкого вытяжного теста с разнообразными начинками. В отличие от обычного рулета, вертуту перед запеканием туго скручивают жгутом, а затем выкладывают в форму спиралью.
| |
| Традиционная вертута, скрученная «улиткой» | |
| Тип продукта | Выпечка, Рулет |
|---|---|
| Национальная кухня | Молдавская кухня |
| Основной ингредиент | Вытяжное тесто |
| Форма | Спиралевидная (кольцо или «улитка») |
Технология приготовления
Для вертуты используется классическое вытяжное тесто на основе муки, воды, соли и растительного масла.
Процесс создания включает:
- Растягивание: тесто вытягивается руками на ткани до прозрачного состояния.
- Наполнение: пласт теста сбрызгивается маслом, на него ровным слоем выкладывается начинка.
- Формовка: тесто сворачивается в тугой рулет, который затем дополнительно растягивается и перекручивается вокруг своей оси (как веревка), после чего сворачивается «улиткой».
- Запекание: изделие смазывается яйцом и выпекается в печи или духовке до золотистой корочки.
Популярные начинки
Вертута может быть как соленой, так и сладкой:
- Брынза: часто смешивается с укропом и зеленым луком.
- Творог: с солью или сахаром.
- Тыква: натертая мякоть с сахаром.
- Яблоки: нарезанные тонкими ломтиками с корицей.
- Мясо: обжаренный мясной фарш с луком.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Значения сильно варьируются в зависимости от типа начинки. Ниже приведены средние данные для вертуты с брынзой.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~260–310 ккал | ~9–12 г | ~14–18 г | ~25–30 г |
См. также
- Плацинда — плоский молдавский пирог из того же теста.
- Штрудель
- Молдавская кухня