Буррито
| Пшеничная лепешка с сочной начинкой из мяса, фасоли и овощей, свернутая в плотный рулет | |
| Традиционный завернутый буррито | |
| Тип продукта | Тортилья, Мясные блюда, Фастфуд |
|---|---|
| Национальная кухня | Мексиканская кухня, Текс-мекс |
| Основной ингредиент | Пшеничная Тортилья, мясной фарш, Фасоль, Рис |
| Регион производства | Мексика (северные штаты), США (юго-запад) |
| Статус | Традиционное блюдо |
Буррито (исп. burrito — «ослик») — традиционное блюдо мексиканской кухни и кулинарного направления текс-мекс. Оно представляет собой мягкую пшеничную лепешку (тортилью), в которую завернута разнообразная сочная начинка из рубленого мяса, бобовых, риса, сыра и пикантных соусов.
Особенности производства
Главное отличие буррито от других мексиканских блюд из лепешек (например, тако) заключается в использовании именно пшеничной муки и закрытом способе сворачивания.
Основные технологические особенности:
- Основа: в отличие от кукурузных лепешек, пшеничная тортилья обладает высокой эластичностью. Перед сборкой её слегка подогревают на гриле или сухой сковороде, чтобы она стала максимально гибкой и не рвалась при заворачивании.
- Начинка: классический мексиканский вариант включает один-два ингредиента (например, только мясо и фасоль). Американская версия (стиль Сан-Франциско или «мишн-буррито») значительно объемнее и содержит целый комплекс компонентов: отварной рис, тушеную фасоль, мясо (говядину, курицу или свинину карнитас), тертый сыр, свежие томаты и кукурузу.
- Сборка: начинку выкладывают по центру, после чего края лепешки подворачивают с трех или четырех сторон, формируя плотный закрытый цилиндрический рулет, который удобно есть руками.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Буррито является полноценным, очень сытным и высококалорийным блюдом, совмещающим сложные углеводы, белки и клетчатку.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~210–240 ккал | ~9–11 г | ~8–10 г | ~24–28 г |
Подача
Блюдо принято подавать горячим. Из-за большого размера его часто заворачивают в фольгу, чтобы сохранить тепло и удержать сок внутри. Традиционными компаньонами для буррито выступают:
- Соус Гуакамоле на основе спелого авокадо.
- Острая томатная сальса или пико-де-гайо.
- Густая прохладная сметана, балансирующая остроту специй.
См. также