Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Эскалоп''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Жареный эскалоп на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический эскалоп из телятины |- ! Происхождение | Французская кухня |- ! Тип блюда | Мясные блюда|Втор...»

2026-02-18T13:05:06Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Эскалоп'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Жареный эскалоп на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический эскалоп из телятины |- ! Происхождение | Французская кухня |- ! Тип блюда | Мясные блюда|Втор...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Эскалоп'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Escalope de veau.jpg|250px|alt=Жареный эскалоп на тарелке]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический эскалоп из телятины
|-
! Происхождение
| [[Французская кухня]]
|-
! Тип блюда
| [[Мясные блюда|Второе блюдо]]
|-
! Основное сырье
| [[Мясо]] (телятина, свинина, индейка)
|-
! Технология
| Нарезка поперёк волокон, отбивание, обжарка
|}

'''Эскало́п''' (от [[Французский язык|фр.]] ''escalope'' — «ореховая скорлупа») — в мировой кулинарии так называют ровные, округлые пласты мяса, нарезанные из лучших частей туши (обычно поясничной), которые подлежат обязательной тепловой обработке без использования панировки.

== Характерные особенности ==

Главное отличие эскалопа от других видов отбивных и стейков заключается в строгом соблюдении технологических правил:
* '''Нарезка:''' Мясо нарезается исключительно поперёк волокон пластами толщиной 1–1,5 см.
* '''Форма:''' Кускам придают правильную округлую форму.
* '''Отбивание:''' Кусочки слегка отбивают до толщины около 0,5–1 см для размягчения волокон.
* '''Отсутствие панировки:''' В отличие от [[Шницель|шницеля]], эскалоп никогда не панируют в сухарях или муке и не используют кляр.

== Приготовление ==

Эскалопы традиционно готовят из телятины или нежирной свинины (поясничная часть), реже — из индейки.

# '''Подготовка:''' Мясо зачищают от сухожилий и пленок. Поверхность куска иногда слегка надрезают по краям, чтобы при жарке пласт не «коробился».
# '''Обжарка:''' Мясо быстро обжаривают на сильном огне с обеих сторон на сковороде или гриле до появления золотистой корочки.
# '''Подача:''' Блюдо подают сразу после приготовления. В качестве гарнира часто используют картофель, овощи гриль или свежую зелень.

== Пищевая ценность (свиной эскалоп) ==

Показатели могут варьироваться в зависимости от конкретной части туши и способа обжарки.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
! Калорийность (на 100 г) !! Белки !! Жиры !! Углеводы
|-
| ~280–300 ккал || ~19–20 г || ~20–25 г || 0 г
|}
''Примечание: Данные указаны для чистого мяса без учёта масла для жарки.''

== См. также ==
* [[Антрекот]]
* [[Бифштекс]]
* [[Лангет]]
* [[Медальон (кулинария)]]

[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Французская кухня]]

Эскалоп - История изменений