Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Эрдейи токань''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Мясное рагу со шпиком и луком |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Эрдейи токань (по-трансильвански) |- ! Тип продукта | Рагу, Мясное блюдо |- ! Национальная кухня |...»

2026-04-15T15:19:43Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Эрдейи токань'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Мясное рагу со шпиком и луком |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Эрдейи токань (по-трансильвански) |- ! Тип продукта | Рагу, Мясное блюдо |- ! Национальная кухня |...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Эрдейи токань'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Erdelyi_tokany.jpg|250px|alt=Мясное рагу со шпиком и луком]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Эрдейи токань (по-трансильвански)
|-
! Тип продукта

| [[Рагу]], [[Мясное блюдо]]
|-
! Национальная кухня

| [[Трансильванская кухня]], [[Венгерская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Говядина]] или [[свинина]], копченый шпик
|-
! Особенность

| Минимальное количество паприки или её отсутствие
|-
! Статус

| Региональный деликатес
|}

'''Эрдейи токань''' (венг. ''Erdélyi tokány'' — «токань по-трансильвански») — наиболее традиционный вариант венгерского мясного рагу, сохранивший черты кухни до того периода, когда [[паприка]] стала доминирующей специей в регионе.

== Исторический контекст ==

Название «Эрдейи» происходит от венгерского названия [[Трансильвания|Трансильвании]] (''Erdély''). Исторически в этом регионе паприка получила распространение значительно позже, чем на равнинах Венгрии. В результате местная токань сохранила свой первоначальный характер: густое мясное блюдо, приправленное солью, чесноком и большим количеством черного перца.

== Особенности приготовления ==

Главным отличием этого вида токани является сочетание нескольких видов мяса и обязательное использование копченостей:
* '''Мясо:''' Чаще всего используется говядина, но встречаются рецепты из свинины или комбинации мяса (например, с добавлением почек или дичи).
* '''Копченый шпик:''' Блюдо начинается с вытапливания жира из нарезанного кубиками копченого сала, на котором затем обжаривается мясо.
* '''Специи:''' Доминируют [[Майоран|майоран]], чеснок и дробленый черный перец. В отличие от гуляша, соус получается более темным и густым, без выраженного красного оттенка паприки.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Эрдейи токань — одно из самых сытных блюд региона за счет высокого содержания животных жиров.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~210–260 ккал

| ~15–19 г
| ~16–22 г
| ~2–4 г

|}

== Подача ==

Традиционно Эрдейи токань подается с:
* [[Мамалыга|Мамалыгой]] (кукурузной кашей) — это характерная черта именно трансильванской подачи.
* Солеными огурцами или квашеной капустой.
* Сметаной (в некоторых современных вариациях её добавляют прямо в соус в конце тушения).

== См. также ==
* [[Трансильванская кухня]]
* [[Токань]]
* [[Мамалыга]]

[[Категория:Венгерская кухня]]
[[Категория:Трансильванская кухня]]
[[Категория:Мясные блюда]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Эрдейи токань - История изменений