Bardsley: /* Виды шпика */

2026-04-12T17:20:30Z

Виды шпика

← Предыдущая версия		Версия от 20:20, 12 апреля 2026
Строка 34:		Строка 34:

	В зависимости от способа приготовления и расположения на туше различают:		В зависимости от способа приготовления и расположения на туше различают:
	* '''Солёный шпик:''' классическое сало, выдержанное в сухой соли или рассоле с добавлением специй (чеснок, перец, паприка).		* '''[[Солёный шпик]]:''' классическое сало, выдержанное в сухой соли или рассоле с добавлением специй (чеснок, перец, паприка).
	* '''Копчёный шпик:''' продукт, прошедший термическую обработку дымом, что придает ему характерный аромат и золотистый цвет.		* '''[[Копчёный шпик]]:''' продукт, прошедший термическую обработку дымом, что придает ему характерный аромат и золотистый цвет.
	* '''Хребтовый шпик:''' наиболее плотное и качественное сало с хребтовой части туши (используется в элитных сортах колбас).		* '''[[Хребтовый шпик]]:''' наиболее плотное и качественное сало с хребтовой части туши (используется в элитных сортах колбас).
	* '''Боковой шпик:''' более мягкое сало с боков или грудинки, часто имеющее мясные прослойки.		* '''[[Боковой шпик]]:''' более мягкое сало с боков или грудинки, часто имеющее мясные прослойки.

	== Использование в кулинарии ==		== Использование в кулинарии ==

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Шпик''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Кусок соленого свиного сала с мясными прослойками |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический соленый шпик с прослойкой |- ! Тип продукта | Мясной продукт, Сало...»

2026-04-12T17:19:51Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Шпик'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Кусок соленого свиного сала с мясными прослойками |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический соленый шпик с прослойкой |- ! Тип продукта | Мясной продукт, Сало...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Шпик'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Salo_with_meat_layers.jpg|250px|alt=Кусок соленого свиного сала с мясными прослойками]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический соленый шпик с прослойкой
|-
! Тип продукта

| [[Мясной продукт]], [[Сало]]
|-
! Способ обработки

| [[Посол (пищевых продуктов)|Посол]], [[Копчение]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Свинина|Свиное подкожное сало]]
|-
! Срок хранения

| До 1 года (в соленом или замороженном виде)
|-
! Родственные продукты

| [[Бекон]], [[Панчетта]], [[Лардо]]
|}

'''Шпик''' (нем. ''Speck'' — сало) — плотное подкожное свиное сало, приготовленное путём соления или копчения. В кулинарии под шпиком чаще всего понимают именно твёрдый слой жира, отделённый от мышечной ткани, который используется как самостоятельная закуска или важный ингредиент для производства колбас.

== Виды шпика ==

В зависимости от способа приготовления и расположения на туше различают:
* '''Солёный шпик:''' классическое сало, выдержанное в сухой соли или рассоле с добавлением специй (чеснок, перец, паприка).
* '''Копчёный шпик:''' продукт, прошедший термическую обработку дымом, что придает ему характерный аромат и золотистый цвет.
* '''Хребтовый шпик:''' наиболее плотное и качественное сало с хребтовой части туши (используется в элитных сортах колбас).
* '''Боковой шпик:''' более мягкое сало с боков или грудинки, часто имеющее мясные прослойки.

== Использование в кулинарии ==

Шпик играет ключевую роль в текстуре многих мясных изделий:
# '''Наполнитель:''' мелко нарезанный шпик добавляют в фарш для [[Колбаса|колбас]] (например, в «Московскую» или «Брауншвейгскую»), чтобы сделать их сочными.
# '''Шпигование:''' протыкание нежирного мяса (говядины, дичи) тонкими брусочками шпика перед запеканием для предотвращения сухости.
# '''Закуска:''' тонко нарезанный шпик подают с черным хлебом, горчицей, хреном и крепкими напитками.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Значения зависят от толщины мясной прослойки. Ниже приведены средние данные для чистого шпика.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~800–840 ккал

| ~1.5–2.5 г
| ~90–92 г
| 0 г

|}

== См. также ==
* [[Сало]]
* [[Смалец]]
* [[Грудинка]]
* [[Бекон]]

[[Категория:Мясные продукты]]
[[Категория:Свинина]]
[[Категория:Ингредиенты]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Шпик - История изменений

Bardsley: /* Виды шпика */