Bardsley в 16:34, 24 июля 2026

2026-07-24T16:34:15Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:34, 24 июля 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Шатобриан'''</big>		\|+ <big>'''Шатобриан'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Chateaubriand_steak.jpg\|~~250px~~\|alt=Крупный кусок сочной говяжьей вырезки на блюде]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Chateaubriand_steak.jpg\|600px\|alt=Крупный кусок сочной говяжьей вырезки на блюде]]
	\|-		\|-

Bardsley: /* Подача */

2026-04-11T16:47:52Z

Подача

← Предыдущая версия		Версия от 19:47, 11 апреля 2026
Строка 68:		Строка 68:
	Шатобриан — это парадное блюдо, которое часто нарезают на ломтики прямо перед гостями.		Шатобриан — это парадное блюдо, которое часто нарезают на ломтики прямо перед гостями.
	* '''Соус''': Классическим сопровождением является соус [[Бернез]] или одноименный соус Шатобриан (на основе [[Демиглас\|демигласа]], белого вина и масла).		* '''Соус''': Классическим сопровождением является соус [[Бернез]] или одноименный соус Шатобриан (на основе [[Демиглас\|демигласа]], белого вина и масла).
	* '''Гарнир''': Традиционно подается с картофелем ~~«шато»~~ (обточенным в форме оливок и обжаренным в масле) и свежей зеленью.		* '''Гарнир''': Традиционно подается с картофелем «[[Картофель шато\|шато]]» (обточенным в форме оливок и обжаренным в масле) и свежей зеленью.

	== См. также ==		== См. также ==

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Шатобриан''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Крупный кусок сочной говяжьей вырезки на блюде |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая подача стейка Шатобриан |- ! Тип продукта | Мясное блюдо, Стейк |-...»

2026-04-11T12:42:28Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Шатобриан'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Крупный кусок сочной говяжьей вырезки на блюде |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая подача стейка Шатобриан |- ! Тип продукта | Мясное блюдо, Стейк |-...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Шатобриан'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Chateaubriand_steak.jpg|250px|alt=Крупный кусок сочной говяжьей вырезки на блюде]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая подача стейка Шатобриан
|-
! Тип продукта

| [[Мясное блюдо]], [[Стейк]]
|-
! Национальная кухня

| [[Французская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Говядина]] (головка вырезки)
|-
! Способ обработки

| [[Жарка]], [[Запекание]]
|-
! Статус

| Аристократическое блюдо французской классики
|}

'''Шатобриан''' (фр. ''chateaubriand'') — изысканное мясное блюдо, представляющее собой самый толстый кусок центральной части говяжьей вырезки. Отличается исключительной мягкостью мяса и традиционно готовится для подачи на две персоны.

== История и особенности ==

Блюдо названо в честь французского виконта Франсуа-Рене де Шатобриана, чей личный повар Монмирей впервые приготовил этот стейк в начале XIX века.

Особенности приготовления:
* '''Выбор мяса''': Используется «головка» или самая широкая часть вырезки (филе-миньона). Это самое нежное мясо в туше, практически не содержащее соединительной ткани.
* '''Техника''': Традиционно Шатобриан обжаривают на сильном огне до образования корочки, а затем доводят до готовности в духовке.
* '''Степень прожарки''': Классикой считается прожарка ''Medium Rare'' или ''Rare'', чтобы сохранить максимальную сочность внутри массивного куска.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Поскольку вырезка — это постная часть говядины, блюдо богато белком при умеренном содержании жира.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~180–210 ккал

| ~20–22 г
| ~10–12 г
| ~0 г

|}

== Подача ==

Шатобриан — это парадное блюдо, которое часто нарезают на ломтики прямо перед гостями.
* '''Соус''': Классическим сопровождением является соус [[Бернез]] или одноименный соус Шатобриан (на основе [[Демиглас|демигласа]], белого вина и масла).
* '''Гарнир''': Традиционно подается с картофелем «шато» (обточенным в форме оливок и обжаренным в масле) и свежей зеленью.

== См. также ==
* [[Говяжья вырезка]]
* [[Бернез]]
* [[Французская кухня]]

[[Категория:Мясные блюда по алфавиту]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Стейки]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Шатобриан - История изменений

Bardsley в 16:34, 24 июля 2026

Bardsley: /* Подача */