Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Шассер''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Коричневый соус с грибами и зеленью в соуснике |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Соус Шассер (Охотничий соус) |- ! Тип продукта | Соус, Коричневый соус |- ! Национальна...»

2026-04-11T06:09:04Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Шассер'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Коричневый соус с грибами и зеленью в соуснике |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Соус Шассер (Охотничий соус) |- ! Тип продукта | Соус, Коричневый соус |- ! Национальна...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Шассер'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Sauce_Chasseur.jpg|250px|alt=Коричневый соус с грибами и зеленью в соуснике]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Соус Шассер (Охотничий соус)
|-
! Тип продукта

| [[Соус]], [[Коричневый соус]]
|-
! Национальная кухня

| [[Французская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Демиглас]], [[Грибы]], [[Белое вино]]
|-
! Категория

| Производный соус
|-
! Статус

| Классика французской кулинарии
|}

'''Шассер''' (фр. ''sauce chasseur'' — «охотничий соус») — классический французский соус, приготовленный на основе [[Демиглас|демигласа]] с добавлением грибов, лука-шалота и белого вина. Свое название получил благодаря традиционному сочетанию с дичью, добытой на охоте.

== Особенности производства ==

Уникальность соуса заключается в сочетании глубокой мясной базы и лесных ароматов. В отличие от многих других производных демигласа, в шассер часто добавляют томатную составляющую для легкой кислинки.

Основные этапы приготовления:
* '''Обжарка''': Нарезанные грибы (традиционно шампиньоны или лесные грибы) обжариваются в сливочном масле с мелко порубленным луком-шалотом.
* '''Деглазирование''': Сковорода деглазируется белым вином, которое уваривается для концентрации вкуса.
* '''Смешивание''': Добавляется соус демиглас и небольшое количество томатного конкассе или пасты.
* '''Финальный штрих''': Перед подачей в соус добавляется свежая зелень — петрушка или эстрагон.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Калорийность соуса умеренная, так как грибы увеличивают объем без значительного добавления жиров.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~80–110 ккал

| ~3–5 г
| ~5–7 г
| ~4–6 г

|}

== Подача ==

Соус шассер идеально подходит к блюдам с интенсивным вкусом. Он традиционно сочетается с:
* Дичью (олениной, кабаном, фазаном).
* Жареной или тушеной говядиной.
* Курицей (знаменитое блюдо ''Poulet sauté chasseur'').
* Мясными рулетами и тефтелями.

== См. также ==
* [[Демиглас]]
* [[Эспаньол]]
* [[Французская кухня]]

[[Категория:Соусы по алфавиту]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Коричневые соусы]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Шассер - История изменений