Шакшука - История изменений

Bardsley в 05:49, 20 мая 2026

2026-05-20T05:49:02Z

← Предыдущая версия		Версия от 08:49, 20 мая 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="infobox wikitable"		{\| class="infobox wikitable"


	\|+ <big>'''Шакшука'''</big>		\|+ <big>'''Шакшука'''</big>
Строка 6:		Строка 5:
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Shakshuka.jpg\|250px\|alt=Яичница, запеченная в густом томатном соусе с перцем и зеленью]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Shakshuka.jpg\|250px\|alt=Яичница, запеченная в густом томатном соусе с перцем и зеленью]]
	\|-		\|-


	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционная ближневосточная шакшука		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционная ближневосточная шакшука
	\|-		\|-
	! Тип продукта		! Тип продукта


	\| [[Блюда из яиц]], [[Завтрак]]		\| [[Блюда из яиц]], [[Завтрак]]
	\|-		\|-
	! Национальная кухня		! Национальная кухня


	\| [[Арабская кухня]], [[Еврейская кухня]]		\| [[Арабская кухня]], [[Еврейская кухня]]
	\|-		\|-
	! Основной ингредиент		! Основной ингредиент


	\| [[Яйца]], [[Томаты]], [[Перец (овощ)\|Сладкий перец]], специи		\| [[Яйца]], [[Томаты]], [[Перец (овощ)\|Сладкий перец]], специи
	\|-		\|-
	! Регион производства		! Регион производства


	\| [[Ближний Восток]], [[Северная Африка]]		\| [[Ближний Восток]], [[Северная Африка]]
	\|-		\|-
	! Статус		! Статус


	\| Традиционное блюдо		\| Традиционное блюдо
	\|}		\|}

	'''Шакшука''' (араб. شكشوكة; ивр. ~~שקשוקה~~) — традиционное блюдо ближневосточной и североафриканской кухни из яиц, жаренных в густом соусе из томатов, сладкого перца, лука, чеснока и специй. Считается одним из самых популярных завтраков в мире.		'''Шакшука''' (араб. شكشوكة; ивр. שקשוקка) — традиционное блюдо ближневосточной и североафриканской кухни из яиц, жаренных в густом соусе из томатов, сладкого перца, лука, чеснока и специй. Считается одним из самых популярных завтраков в мире.

	== Особенности производства ==		== Особенности производства ==
Строка 48:		Строка 41:
	== Разновидности блюда ==		== Разновидности блюда ==

	В зависимости от региона и сезонных ингредиентов классический рецепт шакшуки претерпевает ~~значительные~~ изменения:		В зависимости от региона и сезонных ингредиентов классический рецепт шакшуки претерпевает изменения:
	* '''Зеленая шакшука''': томатная основа ~~полностью~~ заменяется смесью из шпината, мангольда, брокколи, зеленого лука и пряной зелени. Часто готовится ~~с добавлением сливок~~ или ~~сыра~~ фета.		* '''Зеленая шакшука''': томатная основа заменяется смесью из шпината, мангольда, брокколи, зеленого лука и пряной зелени. Часто готовится со сливками или сыром фета.
	* '''Тунисская шакшука''': отличается особой остротой за счет добавления ~~большого количества~~ пасты [[Харисса (приправа)\|харисса]] и иногда включает ~~в себя~~ картофель, бобы или ~~консервированный~~ тунец.		* '''Тунисская шакшука''': отличается особой остротой за счет добавления пасты [[Харисса (приправа)\|харисса]] и иногда включает картофель, бобы или тунец.
	* '''Грибная шакшука''': в соус на этапе тушения овощей добавляются лесные грибы или шампиньоны, что делает блюдо более плотным ~~и ароматным~~.		* '''Грибная шакшука''': в соус на этапе тушения овощей добавляются лесные грибы или шампиньоны, что делает блюдо более плотным.
	* '''Мясная шакшука''': сытный вариант, в который добавляют мясной фарш, кусочки традиционных острых колбасок мергез или бастурму.		* '''Мясная шакшука''': сытный вариант, в который добавляют мясной фарш, кусочки традиционных острых колбасок мергез или бастурму.
	* '''Белая шакшука''': готовится без томатов на основе различных видов сыра (фета, козий сыр, моцарелла), баклажанов и греческого йогурта.		* '''Белая шакшука''': готовится без томатов на основе различных видов сыра (фета, козий сыр, моцарелла), баклажанов и греческого йогурта.
Строка 60:		Строка 53:

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center;"


	\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (классическая версия)''		\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (классическая версия)''
Строка 66:		Строка 58:
	! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)		! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)
	! colspan="3" \| Пищевая ценность		! colspan="3" \| Пищевая ценность


	\|-		\|-
Строка 74:		Строка 65:
	\|-		\|-
	\| ~90–110 ккал		\| ~90–110 ккал


	\| ~5–6 г		\| ~5–6 г
	\| ~6–7 г		\| ~6–7 г
	\| ~4–5 г		\| ~4–5 г


	\|}		\|}
Строка 85:		Строка 74:
	== Подача ==		== Подача ==

	Шакшуку традиционно готовят и подают в порционной чугунной сковороде. Едят её исключительно горячей.		Шакшуку традиционно готовят и подают в порционной чугунной сковороде. Едят её исключительно горячей.
	* Блюдо обильно посыпают свежей кинзой или петрушкой.		* Блюдо обильно посыпают свежей кинзой или петрушкой.
	* Обязательным атрибутом подачи является пышный белый хлеб, [[Хала]] или [[Пита]], мякиш которых макают в жидкий желток и густой томатный соус.		* Обязательным атрибутом подачи является пышный белый хлеб, [[Хала]] или [[Пита]], мякиш которых макают в жидкий желток и густой томатный соус.

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Шакшука''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Яичница, запеченная в густом томатном соусе с перцем и зеленью |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная ближневосточная шакшука |- ! Тип продукта | Блюда из яиц,...»

2026-05-20T05:48:35Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Шакшука'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Яичница, запеченная в густом томатном соусе с перцем и зеленью |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная ближневосточная шакшука |- ! Тип продукта | Блюда из яиц,...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Шакшука'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Shakshuka.jpg|250px|alt=Яичница, запеченная в густом томатном соусе с перцем и зеленью]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная ближневосточная шакшука
|-
! Тип продукта

| [[Блюда из яиц]], [[Завтрак]]
|-
! Национальная кухня

| [[Арабская кухня]], [[Еврейская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Яйца]], [[Томаты]], [[Перец (овощ)|Сладкий перец]], специи
|-
! Регион производства

| [[Ближний Восток]], [[Северная Африка]]
|-
! Статус

| Традиционное блюдо
|}

'''Шакшука''' (араб. شكشوكة; ивр. שקשוקה) — традиционное блюдо ближневосточной и североафриканской кухни из яиц, жаренных в густом соусе из томатов, сладкого перца, лука, чеснока и специй. Считается одним из самых популярных завтраков в мире.

== Особенности производства ==

Главный секрет идеальной шакшуки кроется в правильном приготовлении соусной основы, которая называется матбуха или пикантный пассированный соус.

Основные этапы приготовления:
* '''Основа''': лук, чеснок и болгарский перец мелко режут и тушат на оливковом масле. Затем добавляют томаты (свежие или в собственном соку) и классический набор специй: [[Зира (пряность)|зиру]], паприку, острый перец и кориандр. Соус уваривают до загустения.
* '''Яйца''': в кипящем соусе делают небольшие углубления, куда аккуратно разбивают яйца. Блюдо томят на медленном огне до тех пор, пока белок полностью не побелеет, но желток при этом обязательно должен остаться жидким.

== Разновидности блюда ==

В зависимости от региона и сезонных ингредиентов классический рецепт шакшуки претерпевает значительные изменения:
* '''Зеленая шакшука''': томатная основа полностью заменяется смесью из шпината, мангольда, брокколи, зеленого лука и пряной зелени. Часто готовится с добавлением сливок или сыра фета.
* '''Тунисская шакшука''': отличается особой остротой за счет добавления большого количества пасты [[Харисса (приправа)|харисса]] и иногда включает в себя картофель, бобы или консервированный тунец.
* '''Грибная шакшука''': в соус на этапе тушения овощей добавляются лесные грибы или шампиньоны, что делает блюдо более плотным и ароматным.
* '''Мясная шакшука''': сытный вариант, в который добавляют мясной фарш, кусочки традиционных острых колбасок мергез или бастурму.
* '''Белая шакшука''': готовится без томатов на основе различных видов сыра (фета, козий сыр, моцарелла), баклажанов и греческого йогурта.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Шакшука является сбалансированным блюдом, богатым белком, ликопином из томатов и клетчаткой.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (классическая версия)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~90–110 ккал

| ~5–6 г
| ~6–7 г
| ~4–5 г

|}

== Подача ==

Шакшуку традиционно готовят и подают в порционной чугунной сковороде. Едят её исключительно горячей.
* Блюдо обильно посыпают свежей кинзой или петрушкой.
* Обязательным атрибутом подачи является пышный белый хлеб, [[Хала]] или [[Пита]], мякиш которых макают в жидкий желток и густой томатный соус.

== См. также ==
* [[Еврейская кухня]]
* [[Матбуха]]
* [[Блюда из яиц]]

[[Категория:Блюда из яиц по алфавиту]]
[[Категория:Ближневосточная кухня]]
[[Категория:Еврейская кухня]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}