Bardsley: /* Особенности приготовления */

2026-04-17T05:22:19Z

Особенности приготовления

← Предыдущая версия		Версия от 08:22, 17 апреля 2026
Строка 39:		Строка 39:
	Секрет вкуса чылбыра заключается в балансе трех основных компонентов:		Секрет вкуса чылбыра заключается в балансе трех основных компонентов:
	* '''Йогуртовая база:''' Используется густой натуральный или фильтрованный (греческий) йогурт. Его доводят до комнатной температуры и смешивают с измельченным чесноком и солью.		* '''Йогуртовая база:''' Используется густой натуральный или фильтрованный (греческий) йогурт. Его доводят до комнатной температуры и смешивают с измельченным чесноком и солью.
	* '''Яйца-пашот:''' Яйца варятся без скорлупы в едва кипящей воде с добавлением уксуса, чтобы желток оставался жидким, а белок — нежным.		* '''[[Яйца-пашот]]:''' Яйца варятся без скорлупы в едва кипящей воде с добавлением уксуса, чтобы желток оставался жидким, а белок — нежным.
	* '''Масляная заправка:''' Сливочное масло растапливается до золотистого цвета, после чего в него добавляются хлопья перца [[Алеппо (перец)\|алеппо]] (пул-бибер) или паприка, что придает соусу характерный ярко-красный цвет и пряный аромат.		* '''Масляная заправка:''' Сливочное масло растапливается до золотистого цвета, после чего в него добавляются хлопья перца [[Алеппо (перец)\|алеппо]] ([[пул-бибер]]) или паприка, что придает соусу характерный ярко-красный цвет и пряный аромат.

	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Чылбыр''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Яйца-пашот на подушке из белого йогурта, политые красным маслом |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая подача чылбыра с маслом и алеппским перцем |- ! Тип продукта...»

2026-04-17T05:21:54Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Чылбыр'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Яйца-пашот на подушке из белого йогурта, политые красным маслом |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая подача чылбыра с маслом и алеппским перцем |- ! Тип продукта...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Чылбыр'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Çılbır.jpg|250px|alt=Яйца-пашот на подушке из белого йогурта, политые красным маслом]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая подача чылбыра с маслом и алеппским перцем
|-
! Тип продукта

| [[Завтрак]], [[Закуска]], [[Яичница]]
|-
! Национальная кухня

| [[Турецкая кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Яйцо|Яйца-пашот]], [[Йогурт]], [[Сливочное масло]]
|-
! Особенности

| Подается теплым с чесночным йогуртом
|-
! Статус

| Традиционное блюдо со времен Османской империи
|}

'''Чылбыр''' (тур. ''Çılbır'') — традиционное блюдо турецкой кухни, представляющее собой яйца-пашот, которые подаются на подушке из густого йогурта с добавлением чеснока и поливаются теплым растопленным сливочным маслом с острым перцем.

== История ==

Первые упоминания о блюде относятся к XV веку, периоду правления османских султанов. Чылбыр считался изысканным завтраком, сочетающим в себе контраст температур (теплые яйца и прохладный йогурт) и текстур. В современной Турции блюдо остается популярным как в качестве плотного завтрака, так и в виде легкого обеда.

== Особенности приготовления ==

Секрет вкуса чылбыра заключается в балансе трех основных компонентов:
* '''Йогуртовая база:''' Используется густой натуральный или фильтрованный (греческий) йогурт. Его доводят до комнатной температуры и смешивают с измельченным чесноком и солью.
* '''Яйца-пашот:''' Яйца варятся без скорлупы в едва кипящей воде с добавлением уксуса, чтобы желток оставался жидким, а белок — нежным.
* '''Масляная заправка:''' Сливочное масло растапливается до золотистого цвета, после чего в него добавляются хлопья перца [[Алеппо (перец)|алеппо]] (пул-бибер) или паприка, что придает соусу характерный ярко-красный цвет и пряный аромат.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо является отличным источником белка и полезных жиров.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 1 порцию (из 2-х яиц)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~320–350 ккал

| ~16–18 г
| ~26–28 г
| ~4–6 г

|}

== Подача ==

Чылбыр принято подавать в глубоких тарелках, чтобы соусы не растекались. К блюду обязательно подают свежий хлеб (багет, питу или турецкий [[Симит|симит]]), который используют для макания в желток и йогурт. Часто блюдо украшают свежей зеленью — укропом, мятой или петрушкой.

== См. также ==
* [[Турецкая кухня]]
* [[Бенедикт]]
* [[Шакшука]]

[[Категория:Турецкая кухня]]
[[Категория:Блюда из яиц]]
[[Категория:Завтраки]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Чылбыр - История изменений

Bardsley: /* Особенности приготовления */