Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Черешковый мангольд''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Крупные листья мангольда с мощными белыми и красными черешками |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Стеблевой (черешковый) мангольд |- ! Тип продукта | Овощ,...»

2026-04-04T05:49:43Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Черешковый мангольд'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Крупные листья мангольда с мощными белыми и красными черешками |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Стеблевой (черешковый) мангольд |- ! Тип продукта | Овощ,...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Черешковый мангольд'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Stalked_chard.jpg|250px|alt=Крупные листья мангольда с мощными белыми и красными черешками]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Стеблевой (черешковый) мангольд
|-
! Тип продукта

| [[Овощ]], [[Листовой овощ]]
|-
! Латинское название

| [[Beta vulgaris]] var. flava
|-
! Основной ингредиент

| Мясистые черешки (стебли)
|-
! Регион популярности

| [[Италия]], [[Франция]], [[США]]
|-
! Особенность

| Широкие сочные стебли разных цветов
|}

'''Черешковый мангольд''' (также известный как стеблевой или жилковатый мангольд) — разновидность мангольда, специально выведенная ради массивных, сочных и мясистых черешков. В отличие от листовых сортов, стебли этого подвида могут достигать ширины 10–15 см.

== Особенности и сорта ==

Главная ценность этого растения заключается в контрасте между нежной листовой пластиной и плотным хрустящим стеблем. Черешковый мангольд классифицируют по цвету стеблей:
* '''Серебристо-черешковый:''' с белоснежными широкими стеблями.
* '''Красно-черешковый:''' с рубиновыми или малиновыми стеблями (сорт «Алый»).
* '''Желто-черешковый:''' с ярко-лимонными или золотистыми стеблями.

Черешки по вкусу напоминают спаржу, цветную капусту или кочерыжку молодой белокочанной капусты, но с легким сладковатым оттенком свеклы.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Стебли содержат больше клетчатки, чем листовые части, и являются отличным источником минеральных солей.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г сырых черешков''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~20–25 ккал

| ~1.5–1.8 г
| ~0.1–0.3 г
| ~4.0–5.5 г
|}

== Подача ==

В кулинарии черешки часто готовят отдельно от листьев, так как им требуется больше времени на термическую обработку:
* '''Бланширование:''' стебли отваривают в подсоленной воде и подают с топленым маслом.
* '''Запекание:''' черешки в соусе бешамель под сырной корочкой (гратен).
* '''Обжарка:''' в панировочных сухарях или кляре (по аналогии со спаржей).
* '''Маринование:''' нарезанные стебли маринуют как самостоятельную закуску.

== См. также ==
* [[Мангольд]]
* [[Листовой мангольд]]
* [[Спаржа]]

[[Категория:Овощи]]
[[Категория:Листовые овощи]]

Черешковый мангольд - История изменений