Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Чевапчичи''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Жареные мясные колбаски в лепешке с луком и соусами |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Сербские чевапчичи, поданные в лепешке |- ! Тип блюда | Кебаб, Котлета, Основное бл...»

2025-12-12T17:21:46Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Чевапчичи'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Жареные мясные колбаски в лепешке с луком и соусами |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Сербские чевапчичи, поданные в лепешке |- ! Тип блюда | Кебаб, Котлета, Основное бл...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Чевапчичи'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Cevapi.jpg|250px|alt=Жареные мясные колбаски в лепешке с луком и соусами]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Сербские чевапчичи, поданные в лепешке
|-
! Тип блюда
| [[Кебаб]], [[Котлета]], Основное блюдо
|-
! Национальная кухня
| [[Балканская кухня]], [[Сербская кухня]], [[Боснийская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты
| [[Говядина]], [[Свинина]]/[[Баранина]], [[Лук репчатый|Лук]], [[Чеснок]], [[Паприка (приправа)|Паприка]]
|-
! Способ приготовления
| Жарка на гриле
|}

'''Чевапчичи''' (босн. и хорв. ''ćevapčići'', серб. ћевапчићи, рум. ''mititei'', уменьшительное от ''ćevapi'' — «[[кебаб]]ы») — это традиционное блюдо [[Балканская кухня|балканской кухни]], представляющее собой небольшие жареные колбаски или котлетки продолговатой формы из рубленого мяса.

Блюдо невероятно популярно в [[Босния и Герцеговина|Боснии и Герцеговине]], [[Хорватия|Хорватии]], [[Сербия|Сербии]], [[Северная Македония|Северной Македонии]], [[Черногория|Черногории]], [[Словения|Словении]] и [[Румыния|Румынии]]. Чевапчичи считаются национальным блюдом Боснии и Герцеговины и Сербии.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Чевапчичи — сытное мясное блюдо. Калорийность зависит от типа и жирности мяса, а также от способа приготовления (гриль, сковорода).

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~220–280 ккал
| ~18–22 г
| ~15–20 г
| ~1–3 г
|}

== История и происхождение ==

Блюдо имеет турецкие корни и происходит от персидского слова ''кебаб''. Оно было завезено на Балканы во времена [[Османская империя|Османской империи]]. На протяжении веков местные повара адаптировали рецепт, используя местные специи и методы приготовления, в результате чего появилось уникальное балканское блюдо. Сегодня каждая балканская страна, и даже город (например, [[Сараево]], [[Баня-Лука]]), гордится своим уникальным рецептом чевапчичи.

== Приготовление ==

Ключевым для вкуса чевапчичи является не только состав фарша, но и его длительное вымешивание и настаивание (иногда до суток) перед жаркой.

=== Основные ингредиенты ===
* '''Мясо:''' Смесь говядины и баранины или говядины и свинины в разных пропорциях.
* '''Приправы:''' Лук, чеснок, соль, черный перец, иногда паприка, сода (для пышности).

=== Технология ===
# '''Фарш:''' Мясо дважды перекручивают на мясорубке, тщательно вымешивают со специями и оставляют в холодильнике мариноваться.
# '''Формовка:''' Из фарша формируют небольшие колбаски длиной 5-10 см и толщиной около 2 см.
# '''Приготовление:''' Традиционно жарят на [[Гриль|гриле]] или мангале, до появления румяной корочки.

== Подача ==

Чевапчичи подают очень горячими, обычно по 5-10 штук на порцию. Традиционный балканский аккомпанемент:
* Свежая лепешка (*лепѝня* или *сомун*).
* Мелко нарезанный сырой [[лук репчатый|репчатый лук]].
* Соус [[Айвар|Айвар]] (паста из печеного перца) или [[Каймак (продукт)|Каймак]] (балканский соус из сливок).

== См. также ==
* [[Кебаб]]
* [[Люля-кебаб]]
* [[Балканская кухня]]

[[Категория:Блюда из мяса]]
[[Категория:Балканская кухня]]
[[Категория:Сербская кухня]]
[[Категория:Гриль]]

Чевапчичи - История изменений