Чебурек - История изменений

Bardsley в 16:54, 11 марта 2026

2026-03-11T16:54:35Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:54, 11 марта 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="infobox wikitable"		{\| class="infobox wikitable"


	\|+ <big>'''Чебурек'''</big>		\|+ <big>'''Чебурек'''</big>
Строка 6:		Строка 5:
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Cheburek.jpg\|250px\|alt=Золотистый чебурек с пузырчатым тестом]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Cheburek.jpg\|250px\|alt=Золотистый чебурек с пузырчатым тестом]]
	\|-		\|-


	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционный жареный чебурек		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционный жареный чебурек
	\|-		\|-
	! Тип блюда		! Тип блюда


	\| [[Уличная еда]], закрытый пирожок		\| [[Уличная еда]], закрытый пирожок
	\|-		\|-
	! Национальная кухня		! Национальная кухня


	\| [[Крымскотатарская кухня]], [[Тюркские кухни]]		\| [[Крымскотатарская кухня]], [[Тюркские кухни]]
Строка 22:		Строка 18:
	! Основные ингредиенты		! Основные ингредиенты

			\| [[Пресное тесто]], [[Мясной фарш]], [[Лук]], [[Специи]]
	\| [[Пресное тесто]], [[Мясной фарш]], [[~~Лук репчатый\|~~Лук]], [[Специи]]
	\|-		\|-
	! Способ обработки		! Способ обработки


	\| [[Фритюр]] (обжаривание в большом количестве масла)		\| [[Фритюр]] (обжаривание в большом количестве масла)
Строка 40:		Строка 34:

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center;"


	\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового продукта''		\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового продукта''
Строка 46:		Строка 39:
	! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)		! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)
	! colspan="3" \| Пищевая ценность		! colspan="3" \| Пищевая ценность


	\|-		\|-
	! Белки (г)		! Белки (г) !! Жиры (г) !! Углеводы (г)
	! Жиры (г)
	! Углеводы (г)
	\|-		\|-
	\| ~250–300 ккал		\| ~250–300 ккал

			\| ~9–11 г \|\| ~15–18 г \|\| ~20–25 г
	\| ~9–11 г
	\| ~15–18 г
	\| ~20–25 г
	\|}		\|}

Строка 65:		Строка 52:
	Исторически чебуреки были частью рациона кочевых тюркских народов. В традиционной крымскотатарской кухне они готовились из баранины с большим количеством лука и черного перца.		Исторически чебуреки были частью рациона кочевых тюркских народов. В традиционной крымскотатарской кухне они готовились из баранины с большим количеством лука и черного перца.

	В советское время чебуреки стали одним из самых популярных видов фастфуда. В 1950-х годах в Москве начали открываться специализированные закусочные — «Чебуречные», многие из которых сохранили свой статус культовых мест до сих пор.		В советское время чебуреки стали одним из самых популярных видов фастфуда. В 1950-х годах в Москве и других крупных городах начали открываться специализированные закусочные — «Чебуречные», многие из которых сохранили свой статус культовых мест до сих пор.

	== Приготовление ==		== Приготовление ==

Bardsley в 16:53, 11 марта 2026

2026-03-11T16:53:12Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:53, 11 марта 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="infobox wikitable"		{\| class="infobox wikitable"


	\|+ <big>'''Чебурек'''</big>		\|+ <big>'''Чебурек'''</big>
Строка 5:		Строка 6:
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Cheburek.jpg\|250px\|alt=Золотистый чебурек с пузырчатым тестом]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Cheburek.jpg\|250px\|alt=Золотистый чебурек с пузырчатым тестом]]
	\|-		\|-


	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционный жареный чебурек		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционный жареный чебурек
	\|-		\|-
	! Тип блюда		! Тип блюда


	\| [[Уличная еда]], закрытый пирожок		\| [[Уличная еда]], закрытый пирожок
	\|-		\|-
	! Национальная кухня		! Национальная кухня


	\| [[Крымскотатарская кухня]], [[Тюркские кухни]]		\| [[Крымскотатарская кухня]], [[Тюркские кухни]]
	\|-		\|-
	! Основные ингредиенты		! Основные ингредиенты


	\| [[Пресное тесто]], [[Мясной фарш]], [[Лук репчатый\|Лук]], [[Специи]]		\| [[Пресное тесто]], [[Мясной фарш]], [[Лук репчатый\|Лук]], [[Специи]]
	\|-		\|-
	! Способ обработки		! Способ обработки


	\| [[Фритюр]] (обжаривание в большом количестве масла)		\| [[Фритюр]] (обжаривание в большом количестве масла)
Строка 34:		Строка 40:

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center;"


	\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового продукта''		\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового продукта''
Строка 39:		Строка 46:
	! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)		! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)
	! colspan="3" \| Пищевая ценность		! colspan="3" \| Пищевая ценность


	\|-		\|-
Строка 46:		Строка 54:
	\|-		\|-
	\| ~250–300 ккал		\| ~250–300 ккал


	\| ~9–11 г		\| ~9–11 г
Строка 56:		Строка 65:
	Исторически чебуреки были частью рациона кочевых тюркских народов. В традиционной крымскотатарской кухне они готовились из баранины с большим количеством лука и черного перца.		Исторически чебуреки были частью рациона кочевых тюркских народов. В традиционной крымскотатарской кухне они готовились из баранины с большим количеством лука и черного перца.

	В советское время чебуреки стали одним из самых популярных видов фастфуда. В 1950-х годах в Москве ~~и других крупных городах~~ начали открываться специализированные закусочные — «Чебуречные», многие из которых сохранили свой статус культовых мест до сих пор.		В советское время чебуреки стали одним из самых популярных видов фастфуда. В 1950-х годах в Москве начали открываться специализированные закусочные — «Чебуречные», многие из которых сохранили свой статус культовых мест до сих пор.

	== Приготовление ==		== Приготовление ==
Строка 63:		Строка 72:

	=== Технология приготовления ===		=== Технология приготовления ===
	# Тесто: Замешивается из муки, воды и соли (иногда добавляют немного водки или растительного масла для создания характерных «пузырьков»).		# '''Тесто:''' Замешивается из муки, воды и соли (иногда добавляют немного водки или растительного масла для создания характерных «пузырьков»).
	# Начинка: Фарш из баранины, говядины или их смеси. Важным секретом сочности является добавление большого количества мелко нарезанного лука и ледяной воды (или бульона) в мясо.		# '''Начинка:''' Фарш из баранины, говядины или их смеси. Важным секретом сочности является добавление большого количества мелко нарезанного лука и ледяной воды (или бульона) в мясо.
	# Жарка: Чебурек обжаривается в раскаленном растительном масле при температуре около 180–190°C до золотисто-коричневого цвета.		# '''Жарка:''' Чебурек обжаривается в раскаленном растительном масле при температуре около 180–190°C до золотисто-коричневого цвета.

	=== Вариации ===		=== Вариации ===
	* Янтык: Вариант чебурека, который обжаривается на сухой сковороде без масла, а затем смазывается сливочным маслом.		* '''Янтык:''' Вариант чебурека, который обжаривается на сухой сковороде без масла, а затем смазывается сливочным маслом.
	* Современные начинки: Помимо классического мяса, часто встречаются варианты с сыром, грибами, картофелем или томатами.		* '''Современные начинки:''' Помимо классического мяса, часто встречаются варианты с сыром, грибами, картофелем или томатами.

	== См. также ==		== См. также ==

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Чебурек''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Золотистый чебурек с пузырчатым тестом |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный жареный чебурек |- ! Тип блюда | Уличная еда, закрытый пирожок |- ! Национальная кух...»

2026-03-11T16:52:05Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Чебурек'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Золотистый чебурек с пузырчатым тестом |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный жареный чебурек |- ! Тип блюда | Уличная еда, закрытый пирожок |- ! Национальная кух...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Чебурек'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Cheburek.jpg|250px|alt=Золотистый чебурек с пузырчатым тестом]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный жареный чебурек
|-
! Тип блюда

| [[Уличная еда]], закрытый пирожок
|-
! Национальная кухня

| [[Крымскотатарская кухня]], [[Тюркские кухни]]
|-
! Основные ингредиенты

| [[Пресное тесто]], [[Мясной фарш]], [[Лук репчатый|Лук]], [[Специи]]
|-
! Способ обработки

| [[Фритюр]] (обжаривание в большом количестве масла)
|}

'''Чебуре́к''' (от [[крымскотатарский язык|крымскотат.]] ''çiberek'': ''çi'' — «сырой», ''berek'' — «пирожок») — традиционное блюдо [[крымские татары|крымских татар]], получившее широкое распространение в странах бывшего СССР и Восточной Европы. Представляет собой плоский пирожок в форме полумесяца из пресного теста с мясной начинкой.

Отличительной чертой чебурека является сочетание тонкого, хрустящего и пузырчатого теста с сочной, полужидкой начинкой внутри.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Чебурек является калорийным блюдом с высоким содержанием жиров из-за метода приготовления.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~250–300 ккал

| ~9–11 г
| ~15–18 г
| ~20–25 г
|}

== История и происхождение ==

Исторически чебуреки были частью рациона кочевых тюркских народов. В традиционной крымскотатарской кухне они готовились из баранины с большим количеством лука и черного перца.

В советское время чебуреки стали одним из самых популярных видов фастфуда. В 1950-х годах в Москве и других крупных городах начали открываться специализированные закусочные — «Чебуречные», многие из которых сохранили свой статус культовых мест до сих пор.

== Приготовление ==

В отличие от итальянских аналогов (например, [[панцеротто]]), для чебуреков никогда не используется дрожжевое тесто.

=== Технология приготовления ===
# **Тесто:** Замешивается из муки, воды и соли (иногда добавляют немного водки или растительного масла для создания характерных «пузырьков»).
# **Начинка:** Фарш из баранины, говядины или их смеси. Важным секретом сочности является добавление большого количества мелко нарезанного лука и ледяной воды (или бульона) в мясо.
# **Жарка:** Чебурек обжаривается в раскаленном растительном масле при температуре около 180–190°C до золотисто-коричневого цвета.

=== Вариации ===
* **Янтык:** Вариант чебурека, который обжаривается на сухой сковороде без масла, а затем смазывается сливочным маслом.
* **Современные начинки:** Помимо классического мяса, часто встречаются варианты с сыром, грибами, картофелем или томатами.

== См. также ==
* [[Панцеротто]] (итальянский жареный пирожок)
* [[Бешбармак]]
* [[Самса]]
* [[Буузы]]

[[Категория:Крымскотатарская кухня]]
[[Категория:Тюркская кухня]]
[[Категория:Уличная еда]]