https://cheesefondue.ru/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86Холодец - История изменений2026-10-05T14:21:40ZИстория изменений этой страницы в викиMediaWiki 1.45.1https://cheesefondue.ru/w/index.php?title=%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%86&diff=40&oldid=prevBardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Холодец'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Блюдо нарезанного холодца с морковью и зеленью |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Готовый холодец с украшением из моркови |- ! Тип блюда | Закуска, Заливное (блюдо)|заливно...»2025-12-11T16:09:27Z<p>Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Холодец'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | <a href="/w/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:Holodets.JPG&action=edit&redlink=1" class="new" title="Файл:Holodets.JPG (страница не существует)">250px|alt=Блюдо нарезанного холодца с морковью и зеленью</a> |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Готовый холодец с украшением из моркови |- ! Тип блюда | <a href="/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0" title="Закуска">Закуска</a>, Заливное (блюдо)|заливно...»</p>
<p><b>Новая страница</b></p><div>{| class="infobox wikitable"<br />
|+ <big>'''Холодец'''</big><br />
|-<br />
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Holodets.JPG|250px|alt=Блюдо нарезанного холодца с морковью и зеленью]]<br />
|-<br />
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Готовый холодец с украшением из моркови<br />
|-<br />
! Тип блюда<br />
| [[Закуска]], [[Заливное (блюдо)|заливное]]<br />
|-<br />
! Национальная кухня<br />
| [[Русская кухня]], [[Украинская кухня]], [[Белорусская кухня]]<br />
|-<br />
! Основные ингредиенты<br />
| [[Мясо]] (свинина/говядина), [[Кость|Кости]], [[Морковь]], [[Лук репчатый|Лук]], [[Чеснок]], [[Перец чёрный горошком|Перец горошком]], [[Лавровый лист|Лавровый лист]]<br />
|-<br />
! Температура подачи<br />
| Холодным<br />
|}<br />
<br />
'''Холоде́ц''' (также ''студень'', устар. — ''дрогли'') — традиционное мясное блюдо [[русская кухня|русской кухни]]. Представляет собой застывший бульон с кусочками мяса и приправами. Готовится из насыщенного мясного бульона, который при охлаждении превращается в желе благодаря высокому содержанию [[Желатин|желатина]], выделяющегося из костей, хрящей и кожи животных (обычно свиных ножек или говяжьих хвостов и ушей).<br />
<br />
Холодец — это праздничное блюдо, которое является непременным атрибутом новогоднего стола в России и других странах постсоветского пространства.<br />
<br />
== Пищевая ценность (КБЖУ) ==<br />
<br />
Калорийность холодца зависит от используемого мяса (нежирная говядина или жирная свинина), наличия кожи и жира в готовом блюде. Он является хорошим источником белка и [[Коллаген|коллагена]].<br />
<br />
{| class="wikitable" style="text-align: center;"<br />
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда (на примере говяжьего холодца)''<br />
|-<br />
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)<br />
! colspan="3" | Пищевая ценность<br />
|-<br />
! Белки (г)<br />
! Жиры (г)<br />
! Углеводы (г)<br />
|-<br />
| ~100–150 ккал<br />
| ~10–14 г<br />
| ~5–10 г<br />
| ~1–2 г<br />
|}<br />
<br />
== История и происхождение ==<br />
<br />
История холодца уходит корнями в глубокое прошлое и связана с необходимостью длительного хранения мясных продуктов. В крестьянской кухне бульон, оставшийся после варки студня, не выбрасывали, а охлаждали. Застывший жир сверху служил консервантом.<br />
<br />
В современной форме холодец появился в русской кухне в XIX веке, во многом благодаря французским поварам, работавшим в дворянских домах. Французский *галантин* (фр. ''galantine'') — фаршированное мясо в желе — был адаптирован к русской традиции, что привело к появлению более изысканного и прозрачного холодца с добавлением специй, моркови и горошка.<br />
<br />
== Приготовление ==<br />
<br />
Главный секрет холодца — это правильный выбор мясных частей и длительное время варки без добавления искусственного желатина.<br />
<br />
=== Основные ингредиенты ===<br />
* Мясо: свиные ножки, говяжьи хвосты, уши или говяжья голяшка.<br />
* Овощи: лук, морковь, корень петрушки (для вкуса бульона).<br />
* Специи: черный перец горошком, лавровый лист, соль.<br />
* Чеснок (добавляется в самом конце).<br />
<br />
=== Технология ===<br />
# '''Варка:''' Мясо с костями тщательно промывают и варят на очень медленном огне в течение 5-8 часов. Важно не допускать бурного кипения, чтобы бульон оставался прозрачным.<br />
# '''Процеживание:''' За час до готовности добавляют овощи и специи. Готовый бульон процеживают, мясо вынимают и разбирают на мелкие кусочки.<br />
# '''Заливка:''' В форму или тарелки выкладывают мясо, украшают вареной морковью/зеленью/горошком, заливают бульоном и добавляют измельченный чеснок.<br />
# '''Охлаждение:''' Блюдо отправляют в холодильник на несколько часов (обычно на ночь) до полного застывания.<br />
<br />
== Подача ==<br />
<br />
Холодец подают холодным в качестве закуски. Традиционными приправами являются [[хрен|хрен]] или [[горчица (приправа)|горчица]], которые оттеняют насыщенный мясной вкус.<br />
<br />
== См. также ==<br />
* [[Заливное (блюдо)|Заливное]]<br />
* [[Галантин]]<br />
* [[Зельц]]<br />
<br />
[[Категория:Блюда из мяса]]<br />
[[Категория:Закуски]]<br />
[[Категория:Русская кухня]]<br />
[[Категория:Праздничные блюда]]</div>Bardsley