Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Хентеш токань''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Мясное рагу с полосками огурцов и шпика |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Хентеш токань («по-мясницки») |- ! Тип продукта | Рагу, Мясное блюдо |- ! Национальная к...»

2026-04-15T17:28:50Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Хентеш токань'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Мясное рагу с полосками огурцов и шпика |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Хентеш токань («по-мясницки») |- ! Тип продукта | Рагу, Мясное блюдо |- ! Национальная к...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Хентеш токань'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Hentes_tokany.jpg|250px|alt=Мясное рагу с полосками огурцов и шпика]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Хентеш токань («по-мясницки»)
|-
! Тип продукта

| [[Рагу]], [[Мясное блюдо]]
|-
! Национальная кухня

| [[Венгерская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Свинина]] (или говядина), копченый [[Шпик]], [[Солёные огурцы]]
|-
! Особенность

| Использование большого количества копченостей и кислых огурцов
|-
! Этимология

| От венг. ''hentes'' — мясник
|}

'''Хентеш токань''' (венг. ''Hentes tokány'' — «токань по-мясницки») — классическое блюдо венгерской кухни, отличающееся особой сытностью и пикантным кисло-соленым вкусом. Название блюда отсылает к профессии мясника (''hentes''), что подразумевает использование лучших мясных обрезов и обязательное наличие копченостей.

== Особенности приготовления ==

Главным отличием Хентеш токани является специфический набор ингредиентов, которые нарезаются одинаковой соломкой:
* '''Мясная основа:''' Обычно используется свиная лопатка или говяжья вырезка.
* '''Копченый шпик:''' Блюдо начинается с обжарки копченого сала, нарезанного полосками. Именно на этом жиру готовится всё остальное.
* '''Соленые огурцы:''' Обязательный компонент. Огурцы нарезаются тонкой соломкой и добавляются в самом конце тушения, чтобы они сохранили легкий хруст и отдали соусу свою кислоту.
* '''Соус:''' В отличие от «Чикош токани», здесь редко используется сметана. Основу составляет мясной сок, лук и томатная паста. Паприка добавляется для цвета, но вкус должен оставаться в первую очередь мясным и острым.

== Технология ==
Сначала обжаривается шпик, затем к нему добавляется мясо. Когда мясо пустит сок, вводят лук и специи. Соленые огурцы добавляются за 5–10 минут до готовности, чтобы сбалансировать жирность мяса и шпика своей остротой.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~260–310 ккал

| ~15–18 г
| ~22–26 г
| ~3–5 г

|}

== Подача ==

Хентеш токань традиционно подается с:
* [[Тархоня|Тархоней]].
* Рис с зеленым горошком.
* Жареным картофелем.

== См. также ==
* [[Венгерская кухня]]
* [[Токань]]
* [[Солёные огурцы]]

[[Категория:Венгерская кухня]]
[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Блюда с солеными огурцами]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Хентеш токань - История изменений