Bardsley в 13:24, 24 июля 2026

2026-07-24T13:24:04Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:24, 24 июля 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Хамон иберико'''</big>		\|+ <big>'''Хамон иберико'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Jamón_Ibérico_de_Bellota.jpg\|~~250px~~\|alt=Нарезка темного хамона с прожилками жира на тарелке]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Jamón_Ibérico_de_Bellota.jpg\|600px\|alt=Нарезка темного хамона с прожилками жира на тарелке]]
	\|-		\|-

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Хамон иберико''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Нарезка темного хамона с прожилками жира на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Хамон иберико де бейота (желудевый откорм) |- ! Тип продукта | Мясные...»

2026-03-24T05:50:33Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Хамон иберико'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Нарезка темного хамона с прожилками жира на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Хамон иберико де бейота (желудевый откорм) |- ! Тип продукта | Мясные...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Хамон иберико'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Jamón_Ibérico_de_Bellota.jpg|250px|alt=Нарезка темного хамона с прожилками жира на тарелке]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Хамон иберико де бейота (желудевый откорм)
|-
! Тип продукта

| [[Мясные изделия]], Элитный деликатес
|-
! Национальная кухня

| [[Испанская кухня]]
|-
! Порода свиней

| Иберийская черная свинья
|-
! Срок выдержки

| 24–48 месяцев
|-
! Статус

| Защищенное наименование (DOP)
|}

'''Хамон иберико''' (исп. ''jamón ibérico'') — наиболее ценный сорт испанского хамона, производимый из мяса свиней иберийской породы. Отличается от обычного хамона серрано уникальной генетикой животных, особым режимом содержания и длительным периодом созревания.

== Классификация по этикеткам ==

В Испании действует строгая государственная система маркировки хамона иберико по цвету этикеток (пластиковых хомутов на ноге):
* '''Черная этикетка (Pata Negra):''' 100% иберийская порода, свободный выпас на пастбищах (''dehesa'') и чисто желудевый откорм.
* '''Красная этикетка:''' Свинья смешанной породы (не менее 75% иберийской крови), свободный выпас и желудевый откорм.
* '''Зеленая этикетка (Cebo de Campo):''' Иберийская порода, свободный выпас, но рацион состоит из смеси желудей и фуража (злаков).
* '''Белая этикетка (Cebo):''' Иберийская порода, содержание на фермах, откорм исключительно зерновыми культурами.

== Особенности вкуса ==

Главное отличие иберико — инфильтрация жира в мышечную ткань (мраморность). Благодаря желудевой диете жир содержит большое количество олеиновой кислоты, что делает его полезным и придает мясу характерный ореховый привкус. Текстура такого хамона очень мягкая, он буквально тает при комнатной температуре.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~350–390 ккал

| ~25–28 г
| ~25–30 г
| ~0,1 г

|}

== Подача ==

Хамон иберико — самодостаточный продукт, который не принято смешивать с другими ингредиентами в сложных блюдах.
* Подается исключительно в чистом виде тонкими срезами.
* Лучшее дополнение — бокал качественного хереса (Fino или Manzanilla) или выдержанного красного вина.
* Перед дегустацией тарелку с нарезкой часто слегка подогревают, чтобы жир начал плавиться, раскрывая аромат.

== См. также ==
* [[Хамон]]
* [[Хамон серрано]]
* [[Испанская кухня]]

[[Категория:Испанская кухня]]
[[Категория:Мясные деликатесы]]
[[Категория:Деликатесы]]

Хамон иберико - История изменений

Bardsley в 13:24, 24 июля 2026