Bardsley в 14:16, 10 августа 2026

2026-08-10T14:16:12Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:16, 10 августа 2026
Строка 4:		Строка 4:
	\|+ <big>'''Фокачча'''</big>		\|+ <big>'''Фокачча'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:~~Focaccia_with_rosemary~~.jpg\|~~250px~~\|alt=Итальянская лепешка фокачча с розмарином]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Rosemary_Focaccia.jpg\|600px\|alt=Итальянская лепешка фокачча с розмарином]]
	\|-		\|-

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Фокачча''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Итальянская лепешка фокачча с розмарином |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая фокачча с розмарином и солью |- ! Тип блюда | Хлебобулочные изделия, В...»

2026-03-19T06:23:58Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Фокачча'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Итальянская лепешка фокачча с розмарином |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая фокачча с розмарином и солью |- ! Тип блюда | Хлебобулочные изделия, В...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Фокачча'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Focaccia_with_rosemary.jpg|250px|alt=Итальянская лепешка фокачча с розмарином]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая фокачча с розмарином и солью
|-
! Тип блюда

| [[Хлебобулочные изделия]], [[Выпечка]]
|-
! Происхождение

| {{Флагификация|Италия}} ([[Лигурия]])
|-
! Форма

| Плоская лепешка (круглая или прямоугольная)
|-
! Основные компоненты

| [[Мука]], [[Вода]], [[Оливковое масло]], [[Дрожжи]], [[Соль]]
|}

'''Фока́чча''' ({{lang-it|focaccia}} от лат. *panis focacius* — «хлеб, запечённый в очаге») — традиционная итальянская пшеничная лепешка. Она считается предшественницей современной пиццы и отличается от неё более пышным мякишем и обильным использованием оливкового масла. Фокачча является визитной карточкой региона Лигурия, хотя её разновидности встречаются по всей Италии.

== История появления ==
История фокаччи уходит корнями в глубокую древность:
* '''Античные времена:''' Еще древние римляне готовили *libum* — пресную лепешку на открытом огне. Само название происходит от латинского слова *focus* («очаг», «огонь»), так как хлеб пекли прямо в золе.
* '''Средневековье:''' Фокачча была популярна среди моряков и путешественников, так как долго оставалась съедобной. В Лигурии её часто употребляли в церкви во время религиозных праздников, макая в вино.
* '''Современность:''' В Генуе (столице Лигурии) рецепт был доведен до совершенства: здесь фокаччу (*focaccia alla genovese*) едят даже на завтрак, обмакивая в капучино или латте.

== Особенности приготовления ==
В отличие от тонкого теста для пиццы, фокачча должна быть высокой (от 1,5 до 3 см) и пористой.
# '''Эмульсия:''' Главный секрет — «саламоя» (смесь воды, оливкового масла и соли), которой заливают поверхность теста перед выпечкой.
# '''Ямочки:''' Пекарь кончиками пальцев проделывает в тесте характерные углубления, в которых собирается масло и соль, создавая контраст мягкого мякиша и хрустящей корочки.
# '''Разновидности:'''
#* '''Классическая:''' С крупной солью и розмарином.
#* '''Фокачча ди Рекко:''' Тонкая двухслойная лепешка с прослойкой из мягкого сыра (страккино).
#* '''Сладкая:''' Посыпается сахаром, иногда дополняется изюмом или медом.

== Культура подачи ==
Фокачча универсальна и может выступать как самостоятельным блюдом, так и дополнением.
* '''Вместо хлеба:''' Подается к супам, салатам и мясным блюдам.
* '''Основа для сэндвичей:''' Разрезается вдоль и начиняется ветчиной, сыром, томатами и руколой.
* '''Аперитив:''' В Италии её часто нарезают небольшими квадратиками и подают к белому вину или коктейлям.

== См. также ==
* [[Пицца]] — знаменитое итальянское блюдо на основе лепешки.
* [[Чиабатта]] — итальянский белый хлеб с пористым мякишем.
* [[Гриссини]] — хрустящие хлебные палочки.

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Хлебобулочные изделия]]
[[Категория:Лигурийская кухня]]

Фокачча - История изменений

Bardsley в 14:16, 10 августа 2026