Фляки - История изменений

Bardsley в 13:22, 24 июля 2026

2026-07-24T13:22:35Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:22, 24 июля 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Фляки'''</big>		\|+ <big>'''Фляки'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Flaki (2).JPG\|~~250px~~\|alt=Густой суп с полосками рубца в миске]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Flaki (2).JPG\|600px\|alt=Густой суп с полосками рубца в миске]]
	\|-		\|-

Bardsley: /* Региональные варианты */

2026-03-31T05:23:39Z

Региональные варианты

← Предыдущая версия		Версия от 08:23, 31 марта 2026
Строка 41:		Строка 41:
	* '''[[Фляки по-варшавски]]:''' подаются с добавлением мясных фрикаделек ([[пульпеты\|пульпетов]]) и тертого сыра.		* '''[[Фляки по-варшавски]]:''' подаются с добавлением мясных фрикаделек ([[пульпеты\|пульпетов]]) и тертого сыра.
	* '''[[Фляки по-замойски]]:''' с добавлением томатной пасты.		* '''[[Фляки по-замойски]]:''' с добавлением томатной пасты.
	* '''[[Флячки]]:''' аналогичное блюдо в чешской и словацкой кухнях, часто более острые и с добавлением паприки.

	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Bardsley в 05:19, 31 марта 2026

2026-03-31T05:19:20Z

← Предыдущая версия		Версия от 08:19, 31 марта 2026
Строка 6:		Строка 6:
	\|-		\|-

	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционные польские ~~«фляки по-замойски»~~		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционные польские «фляки»
	\|-		\|-
	! Тип продукта		! Тип продукта

Bardsley: /* Региональные варианты */

2026-03-31T05:10:44Z

Региональные варианты

← Предыдущая версия		Версия от 08:10, 31 марта 2026
Строка 39:		Строка 39:
	== Региональные варианты ==		== Региональные варианты ==

	* '''Фляки по-варшавски:''' подаются с добавлением мясных фрикаделек (пульпетов) и тертого сыра.		* '''[[Фляки по-варшавски]]:''' подаются с добавлением мясных фрикаделек ([[пульпеты\|пульпетов]]) и тертого сыра.
	* '''Фляки по-замойски:''' с добавлением томатной пасты.		* '''[[Фляки по-замойски]]:''' с добавлением томатной пасты.
	* '''Флячки:''' аналогичное блюдо в чешской и словацкой кухнях, часто более острые и с добавлением паприки.		* '''[[Флячки]]:''' аналогичное блюдо в чешской и словацкой кухнях, часто более острые и с добавлением паприки.

	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Bardsley в 20:23, 30 марта 2026

2026-03-30T20:23:34Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:23, 30 марта 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Фляки'''</big>		\|+ <big>'''Фляки'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:~~Flaki_zamojskie~~.~~jpg~~\|250px\|alt=Густой суп с полосками рубца в миске]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Flaki (2).JPG\|250px\|alt=Густой суп с полосками рубца в миске]]
	\|-		\|-

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Фляки''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Густой суп с полосками рубца в миске |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные польские «фляки по-замойски» |- ! Тип продукта | Суп, Гуляш |- ! Национальная кухня...»

2026-03-30T20:21:56Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Фляки'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Густой суп с полосками рубца в миске |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные польские «фляки по-замойски» |- ! Тип продукта | Суп, Гуляш |- ! Национальная кухня...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Фляки'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Flaki_zamojskie.jpg|250px|alt=Густой суп с полосками рубца в миске]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные польские «фляки по-замойски»
|-
! Тип продукта

| [[Суп]], [[Гуляш]]
|-
! Национальная кухня

| [[Польская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Требуха|Говяжий рубец]], [[Коренья]], [[Специи]]
|-
! Особенность

| Густая консистенция и обилие майорана
|}

'''Фляки''' (пол. ''flaki'' — «потроха», «внутренности») — традиционное блюдо польской кухни, представляющее собой густой, наваристый суп из говяжьего рубца. Блюдо известно в Польше с XIV века и, по легенде, было одним из любимых кушаний короля Владислава Ягайло [1].

== Особенности приготовления ==

Главный секрет классических фляков — тщательная подготовка [[Требуха|требухи]]. Рубец многократно промывают, ошпаривают и вываривают до полной мягкости (процесс может занимать до 5 часов), пока специфический запах полностью не исчезнет.

Технология включает:
* '''Нарезка:''' готовый рубец нарезают тонкими короткими полосками.
* '''Овощная база:''' добавляются пассерованные коренья (морковь, петрушка, сельдерей), нарезанные соломкой.
* '''Загущение:''' часто используется «засможка» (мука, обжаренная на масле), что придает супу бархатистую текстуру.
* '''Специи:''' обязательными считаются '''майоран''', мускатный орех, черный и душистый перец.

== Региональные варианты ==

* '''Фляки по-варшавски:''' подаются с добавлением мясных фрикаделек (пульпетов) и тертого сыра.
* '''Фляки по-замойски:''' с добавлением томатной пасты.
* '''Флячки:''' аналогичное блюдо в чешской и словацкой кухнях, часто более острые и с добавлением паприки.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Фляки — это сытное, но умеренно калорийное блюдо, богатое белком и коллагеном.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового супа''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~75–95 ккал

| ~7–9 г
| ~4–5 г
| ~3–4 г
|}

== Подача ==

Суп подается очень горячим в глубоких тарелках. К нему традиционно предлагают свежий ржаной хлеб или булочки. В некоторых регионах Польши к флякам подают тертый пармезан или острый красный перец.

== См. также ==
* [[Требуха]]
* [[Хаш]]
* [[Польская кухня]]

[[Категория:Супы по алфавиту]]
[[Категория:Польская кухня]]
[[Категория:Блюда из субпродуктов]]