Финоккьона - История изменений

Bardsley в 05:41, 9 апреля 2026

2026-04-09T05:41:07Z

← Предыдущая версия		Версия от 08:41, 9 апреля 2026
Строка 39:		Строка 39:
	== Виды финоккьоны ==		== Виды финоккьоны ==

	* ~~[[Финоккьона]]~~ (Finocchiona): имеет длительный период созревания (от нескольких месяцев до года), плотную текстуру и насыщенный вкус.		* '''Классическая (Finocchiona):''' имеет длительный период созревания (от нескольких месяцев до года), плотную текстуру и насыщенный вкус.
	* '''[[Сбричолона]] (Sbriciolona):''' вариант с коротким сроком выдержки. Она настолько мягкая и рыхлая, что при нарезании буквально рассыпается на крошки (от итал. ''sbriciolare'' — «крошить»).		* '''[[Сбричолона]] (Sbriciolona):''' вариант с коротким сроком выдержки. Она настолько мягкая и рыхлая, что при нарезании буквально рассыпается на крошки (от итал. ''sbriciolare'' — «крошить»).

Bardsley: /* Виды финоккьоны */

2026-04-09T05:38:54Z

Виды финоккьоны

← Предыдущая версия		Версия от 08:38, 9 апреля 2026
Строка 39:		Строка 39:
	== Виды финоккьоны ==		== Виды финоккьоны ==

	* ~~'''~~[[Финоккьона]] (Finocchiona):~~'''~~ имеет длительный период созревания (от нескольких месяцев до года), плотную текстуру и насыщенный вкус.		* [[Финоккьона]] (Finocchiona): имеет длительный период созревания (от нескольких месяцев до года), плотную текстуру и насыщенный вкус.
	* '''[[Сбричолона]] (Sbriciolona):''' вариант с коротким сроком выдержки. Она настолько мягкая и рыхлая, что при нарезании буквально рассыпается на крошки (от итал. ''sbriciolare'' — «крошить»).		* '''[[Сбричолона]] (Sbriciolona):''' вариант с коротким сроком выдержки. Она настолько мягкая и рыхлая, что при нарезании буквально рассыпается на крошки (от итал. ''sbriciolare'' — «крошить»).

Bardsley: /* Виды финоккьоны */

2026-04-09T05:38:11Z

Виды финоккьоны

← Предыдущая версия		Версия от 08:38, 9 апреля 2026
Строка 39:		Строка 39:
	== Виды финоккьоны ==		== Виды финоккьоны ==

	* '''~~Классическая~~ (Finocchiona):''' имеет длительный период созревания (от нескольких месяцев до года), плотную текстуру и насыщенный вкус.		* '''[[Финоккьона]] (Finocchiona):''' имеет длительный период созревания (от нескольких месяцев до года), плотную текстуру и насыщенный вкус.
	* '''[[Сбричолона]] (Sbriciolona):''' вариант с коротким сроком выдержки. Она настолько мягкая и рыхлая, что при нарезании буквально рассыпается на крошки (от итал. ''sbriciolare'' — «крошить»).		* '''[[Сбричолона]] (Sbriciolona):''' вариант с коротким сроком выдержки. Она настолько мягкая и рыхлая, что при нарезании буквально рассыпается на крошки (от итал. ''sbriciolare'' — «крошить»).

Bardsley: /* Виды финоккьоны */

2026-04-09T05:35:31Z

Виды финоккьоны

← Предыдущая версия		Версия от 08:35, 9 апреля 2026
Строка 40:		Строка 40:

	* '''Классическая (Finocchiona):''' имеет длительный период созревания (от нескольких месяцев до года), плотную текстуру и насыщенный вкус.		* '''Классическая (Finocchiona):''' имеет длительный период созревания (от нескольких месяцев до года), плотную текстуру и насыщенный вкус.
	* '''Сбричолона (Sbriciolona):''' вариант с коротким сроком выдержки. Она настолько мягкая и рыхлая, что при нарезании буквально рассыпается на крошки (от итал. ''sbriciolare'' — «крошить»).		* '''[[Сбричолона]] (Sbriciolona):''' вариант с коротким сроком выдержки. Она настолько мягкая и рыхлая, что при нарезании буквально рассыпается на крошки (от итал. ''sbriciolare'' — «крошить»).

	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Финоккьона''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Срез сыровяленой колбасы с крупными кусочками жира и семенами фенхеля |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая тосканская финоккьона |- ! Тип продукта | К...»

2026-04-09T05:34:25Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Финоккьона'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Срез сыровяленой колбасы с крупными кусочками жира и семенами фенхеля |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая тосканская финоккьона |- ! Тип продукта | К...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Финоккьона'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Finocchiona_salame.jpg|250px|alt=Срез сыровяленой колбасы с крупными кусочками жира и семенами фенхеля]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая тосканская финоккьона
|-
! Тип продукта

| [[Колбаса]], [[Салями]], [[Мясной деликатес]]
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]] ([[Тоскана]])
|-
! Основной ингредиент

| [[Свинина]], семена [[Фенхель|фенхеля]]
|-
! Регион производства

| Провинции [[Флоренция]], [[Сиена]], [[Пиза]] и др.
|-
! Статус

| Защищенное географическое указание (PGI/IGP)
|}

'''Финоккьона''' (итал. ''Finocchiona'') — характерный сорт итальянской сыровяленой колбасы из свинины, отличительной особенностью которой является добавление семян [[Фенхель|фенхеля]]. Название происходит от итальянского слова ''finocchio'' (фенхель).

== История и особенности ==

Появление финоккьоны датируется Поздним Средневековьем или Ренессансом. В то время черный перец был крайне дорогим импортом, и тосканские мясники нашли ему замену в виде дикорастущего фенхеля, который рос повсеместно. Фенхель не только придавал мясу отличный аромат, но и скрывал возможные недостатки свежести или вкуса мяса.

Существует легенда, что финоккьону предлагали дегустировать перед покупкой вина: содержащийся в колбасе анетол (из фенхеля) «анестезировал» вкусовые рецепторы, из-за чего даже плохое вино казалось покупателю великолепным.

== Виды финоккьоны ==

* '''Классическая (Finocchiona):''' имеет длительный период созревания (от нескольких месяцев до года), плотную текстуру и насыщенный вкус.
* '''Сбричолона (Sbriciolona):''' вариант с коротким сроком выдержки. Она настолько мягкая и рыхлая, что при нарезании буквально рассыпается на крошки (от итал. ''sbriciolare'' — «крошить»).

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Как и любая традиционная салями, финоккьона — продукт с высоким содержанием жиров и соли.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~350–400 ккал

| ~20–24 г
| ~30–35 г
| ~0–1.5 г
|}

== Подача ==

Финоккьону традиционно нарезают толстыми ломтиками. Она является обязательным элементом тосканской антипасто и лучше всего сочетается с:
* Несоленым тосканским хлебом (''Pane Toscano'').
* Свежим овечьим сыром [[Пекорино]].
* Молодыми красными винами региона (например, Кьянти).

== См. также ==
* [[Итальянская кухня]]
* [[Салями]]
* [[Панчетта]]

[[Категория:Колбасы по алфавиту]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Сыровяленые колбасы]]
[[Категория:Мясные блюда Италии]]