Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Ферментированный микопротеин''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Волокнистая масса микопротеина, похожая на куриное мясо |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Текстура микопротеина после обработки |- ! Тип проду...»

2026-04-11T06:57:53Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Ферментированный микопротеин'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Волокнистая масса микопротеина, похожая на куриное мясо |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Текстура микопротеина после обработки |- ! Тип проду...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Ферментированный микопротеин'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Mycoprotein_product.jpg|250px|alt=Волокнистая масса микопротеина, похожая на куриное мясо]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Текстура микопротеина после обработки
|-
! Тип продукта

| [[Белок]], [[Заменитель мяса]]
|-
! Происхождение

| Гриб ''Fusarium venenatum''
|-
! Технология

| [[Аэробная ферментация]]
|-
! Основной бренд

| [[Quorn]]
|-
! Статус

| Экологичный суперфуд
|}

'''Ферментированный микопротеин''' — высокобелковый пищевой продукт, получаемый из биомассы гриба ''Fusarium venenatum'' путем ферментации. Благодаря своей естественной волокнистой структуре он считается лучшим растительным аналогом мяса птицы и рыбы.

== Особенности производства ==

Процесс получения микопротеина схож с производством пива или йогурта, но конечным продуктом является твердая биомасса.

Основные этапы:
* '''Ферментация''': Грибные культуры помещаются в высокие стерильные чаны (ферментеры), куда подается кислород, глюкоза и минералы.
* '''Рост''': В процессе аэробной ферментации грибница быстро разрастается, формируя сложные переплетения волокон (мицелий).
* '''Термическая обработка''': Полученную массу нагревают для удаления избытка РНК, что делает продукт безопасным для частого употребления.
* '''Текстурирование''': Продукт охлаждают и прессуют. Именно на этом этапе микроскопические грибные нити создают текстуру, идентичную волокнам мяса.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Микопротеин отличается низким содержанием жиров и очень высоким содержанием пищевых волокон.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г чистого продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~85–95 ккал

| ~11–13 г
| ~2–3 г
| ~1–2 г

|}
''* Примечание: содержит около 6 г клетчатки на 100 г.''

== Преимущества ==

* '''Полноценный белок''': Содержит все девять незаменимых аминокислот.
* '''Экологичность''': Производство микопротеина требует на 90% меньше земли и воды, чем производство говядины.
* '''Универсальность''': Продукт легко впитывает любые ароматы и специи, что позволяет делать из него наггетсы, фарш или филе.

== См. также ==
* [[Альтернативное мясо]]
* [[Ферментация]]
* [[Вегетарианская кухня]]

[[Категория:Заменители мяса]]
[[Категория:Грибы в кулинарии]]
[[Категория:Биотехнология]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Ферментированный микопротеин - История изменений