Bardsley: /* Региональные различия */

2026-05-30T16:36:04Z

Региональные различия

← Предыдущая версия		Версия от 19:36, 30 мая 2026
Строка 30:		Строка 30:

	Несмотря на общее название, португальская и бразильская версии существенно различаются:		Несмотря на общее название, португальская и бразильская версии существенно различаются:
	* '''[[~~Бразильская кухня\|~~Бразильская фейжоада]]:''' готовится исключительно из '''черной фасоли'''. В состав входят свиные уши, хвосты, ножки, говяжья солонина и копчености (включая [[пайо]] и [[шоризу]]). Подается с белым рисом, обжаренной мукой маниока (''фарофой''), тушеной капустой и ломтиками апельсина (для облегчения усвоения жирной пищи).		* '''[[Бразильская фейжоада]]:''' готовится исключительно из '''черной фасоли'''. В состав входят свиные уши, хвосты, ножки, говяжья солонина и копчености (включая [[пайо]] и [[шоризу]]). Подается с белым рисом, обжаренной мукой маниока (''фарофой''), тушеной капустой и ломтиками апельсина (для облегчения усвоения жирной пищи).
	* '''[[~~Португальская кухня\|~~Португальская фейжоада]]:''' чаще готовится из '''белой''' или '''красной фасоли'''. В северных регионах (Траз-уж-Монтиш) в нее добавляют овощи (морковь, капусту) и традиционные колбасы: [[шоризу]], [[морсела\|морселу]] и [[фариньейра\|фариньейру]].		* '''[[Португальская фейжоада]]:''' чаще готовится из '''белой''' или '''красной фасоли'''. В северных регионах (Траз-уж-Монтиш) в нее добавляют овощи (морковь, капусту) и традиционные колбасы: [[шоризу]], [[морсела\|морселу]] и [[фариньейра\|фариньейру]].

	== История ==		== История ==

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Фейжоада''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Густое рагу из черной фасоли с мясом в глиняном горшочке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная бразильская фейжоада |- ! Тип продукта | Рагу, Основное б...»

2026-04-03T05:19:32Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Фейжоада'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Густое рагу из черной фасоли с мясом в глиняном горшочке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная бразильская фейжоада |- ! Тип продукта | Рагу, Основное б...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Фейжоада'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Feijoada_tradicional.jpg|250px|alt=Густое рагу из черной фасоли с мясом в глиняном горшочке]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная бразильская фейжоада
|-
! Тип продукта

| [[Рагу]], [[Основное блюдо]]
|-
! Национальная кухня

| [[Португальская кухня]], [[Бразильская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Фасоль]], [[Свинина]], [[Говядина]], копченые колбасы
|-
! Гарнир

| [[Рис]], [[Маниок|фарофа]], апельсины, капуста
|}

'''Фейжоада''' (порт. ''feijoada'' — от ''feijão'', «фасоль») — знаковое блюдо португалоязычных стран, представляющее собой густое рагу из фасоли с различными видами мяса и субпродуктов. В то время как в Португалии это блюдо имеет множество региональных вариаций, в Бразилии оно признано национальным достоянием.

== Региональные различия ==

Несмотря на общее название, португальская и бразильская версии существенно различаются:
* '''[[Бразильская кухня|Бразильская фейжоада]]:''' готовится исключительно из '''черной фасоли'''. В состав входят свиные уши, хвосты, ножки, говяжья солонина и копчености (включая [[пайо]] и [[шоризу]]). Подается с белым рисом, обжаренной мукой маниока (''фарофой''), тушеной капустой и ломтиками апельсина (для облегчения усвоения жирной пищи).
* '''[[Португальская кухня|Португальская фейжоада]]:''' чаще готовится из '''белой''' или '''красной фасоли'''. В северных регионах (Траз-уж-Монтиш) в нее добавляют овощи (морковь, капусту) и традиционные колбасы: [[шоризу]], [[морсела|морселу]] и [[фариньейра|фариньейру]].

== История ==

Существует популярная легенда, что фейжоаду придумали рабы в колониальной Бразилии, смешивая остатки свинины со стола хозяев с фасолью. Однако современные историки считают, что блюдо является эволюцией европейских мясных рагу (таких как французское [[кассуле]] или испанская [[олья подрида]]), адаптированных к местным ингредиентам Нового Света.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Фейжоада — одно из самых сытных и калорийных блюд мировой кухни.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~180–250 ккал

| ~12–15 г
| ~10–18 г
| ~12–20 г

|}

== Подача ==

Традиционно фейжоаду едят по выходным (в Бразилии суббота — официальный «день фейжоады»), так как блюдо требует длительного времени на приготовление и последующий отдых. К нему часто подают национальный коктейль — [[Кайпиринья|кайпиринью]].

== См. также ==
* [[Кузиду-а-португеза]]
* [[Шоризу]]
* [[Морсела]]

[[Категория:Португальская кухня]]
[[Категория:Бразильская кухня]]
[[Категория:Блюда из фасоли]]
[[Категория:Мясные блюда]]

Фейжоада - История изменений

Bardsley: /* Региональные различия */