Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Фаршированные макаронные изделия''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Маленькие фаршированные макароны тортеллини в прозрачном бульоне |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные тортеллини в бульон...»

2025-12-22T16:30:56Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Фаршированные макаронные изделия'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Маленькие фаршированные макароны тортеллини в прозрачном бульоне |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные тортеллини в бульон...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Фаршированные макаронные изделия'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Tortellini_in_brodo_Bologna.jpg|250px|alt=Маленькие фаршированные макароны тортеллини в прозрачном бульоне]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные тортеллини в бульоне
|-
! Тип блюда
| [[Паста (кулинария)|Паста]], Второе блюдо
|-
! Основные формы
| [[Равиоли]], [[Тортеллини]], [[Каннеллони]], [[Кулурджонес]]
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]], международная
|-
! Способ приготовления
| Варка, запекание
|}

'''Фаршированные макаронные изделия''' (итал. ''pasta ripiena'') — это категория блюд [[Итальянская кухня|итальянской кухни]] и других кулинарных традиций мира, представляющая собой изделия из [[макаронные изделия|теста для пасты]] с помещенной внутрь начинкой.

В отличие от обычной пасты, где соус находится снаружи, в этих изделиях основной вкус формируется за счет сочетания теста и внутренней части, состоящей из мяса, сыра, овощей или их комбинаций.

== История и региональные особенности ==

Традиция фаршировать тесто мясом или овощами уходит корнями в античность, однако расцвет этой категории блюд произошел в эпоху [[Средневековье|Средневековья]] и [[Ренессанс|Ренессанса]] на севере современной [[Италия|Италии]]. Регионы [[Эмилия-Романья]], [[Ломбардия]] и [[Пьемонт]] считаются родиной самых известных видов фаршированной пасты.

Каждая область Италии имеет свою уникальную форму и название для таких изделий, что часто служит предметом гордости местных жителей.

== Основные виды ==

Существует десятки разновидностей фаршированной пасты, различающихся формой и типом теста:

* '''[[Равиоли]] (Ravioli):''' Двухслойные изделия квадратной, круглой или треугольной формы с зубчатым краем.
* '''[[Тортеллини]] (Tortellini):''' Небольшие кольцеобразные изделия из Эмилии-Романьи, по легенде созданные по форме пупка Венеры.
* '''[[Каннеллони]] (Cannelloni):''' Крупные макаронные трубки, которые наполняются начинкой и запекаются под соусом (обычно [[бешамель]]).
* '''[[Аньолотти]] (Agnolotti):''' Традиционная паста Пьемонта, обычно прямоугольной формы, в которой один слой теста складывается поверх начинки.
* '''[[Кулурджонес]] (Culurgiones):''' Сардинская паста с картофельно-сырной начинкой, защипанная в форме пшеничного колоса.
* '''[[Конкильони]] (Conchiglioni):''' Очень крупные макароны-ракушки, удобные для наполнения густыми начинками.

== Приготовление ==

Для производства качественной фаршированной пасты обычно используется яичное тесто (итал. ''pasta all'uovo'') из муки твердых сортов пшеницы (семолы).

=== Варианты начинок ===
* '''Мясные:''' Измельченная говядина, свинина, [[прошутто]], мортаделла.
* '''Сырные:''' [[Рикотта]], [[пармезан]], пекорино, горгонзола.
* '''Овощные:''' [[Шпинат]], [[тыква]] (особенно популярна в Мантуе), грибы.

=== Подача ===
Фаршированную пасту подают либо в насыщенном мясном бульоне (итал. ''in brodo''), либо с легкими соусами, чтобы не перебивать вкус начинки. Классическим вариантом считается подача с растопленным [[сливочное масло|сливочным маслом]] и листьями [[шалфей|шалфея]].

== См. также ==
* [[Пельмени]] (восточноевропейский аналог)
* [[Манты]] (центральноазиатский аналог)
* [[Вареники]]
* [[Штрукли]]

[[Категория:Макаронные изделия]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Фаршированные блюда]]

Фаршированные макаронные изделия - История изменений