Урфа-кебаб - История изменений

Bardsley в 14:45, 13 апреля 2026

2026-04-13T14:45:39Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:45, 13 апреля 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="infobox wikitable"		{\| class="infobox wikitable"


	\|+ <big>'''Урфа-кебаб'''</big>		\|+ <big>'''Урфа-кебаб'''</big>
Строка 6:		Строка 5:
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Urfa_kebab_serving.jpg\|250px\|alt=Длинный мясной кебаб на шампуре с овощами и зеленью]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Urfa_kebab_serving.jpg\|250px\|alt=Длинный мясной кебаб на шампуре с овощами и зеленью]]
	\|-		\|-


	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Классический Урфа-кебаб		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Классический Урфа-кебаб
	\|-		\|-
	! Тип продукта		! Тип продукта


	\| [[Кебаб]], [[Мясное блюдо]]		\| [[Кебаб]], [[Мясное блюдо]]
	\|-		\|-
	! Национальная кухня		! Национальная кухня


	\| [[Турецкая кухня]]		\| [[Турецкая кухня]]
	\|-		\|-
	! Основной ингредиент		! Основной ингредиент


	\| [[Баранина]], [[Говядина]], [[Курдючный жир]]		\| [[Баранина]], [[Говядина]], [[Курдючный жир]]
	\|-		\|-
	! Способ приготовления		! Способ приготовления


	\| Жарка на широких шампурах		\| Жарка на широких шампурах
	\|-		\|-
	! Родственные блюда		! Родственные блюда


	\| [[Адана-кебаб]], [[Люля-кебаб]]		\| [[Адана-кебаб]], [[Люля-кебаб]]
Строка 42:		Строка 35:
	Главное различие между двумя самыми известными турецкими кебабами заключается в использовании специй:		Главное различие между двумя самыми известными турецкими кебабами заключается в использовании специй:
	* '''Острота:''' Если Адана-кебаб обязательно содержит большое количество жгучего красного перца, то в Урфа-кебаб острый перец практически не добавляется.		* '''Острота:''' Если Адана-кебаб обязательно содержит большое количество жгучего красного перца, то в Урфа-кебаб острый перец практически не добавляется.
	* '''Аромат:''' Для Урфа-кебаба характерно использование черного перца и иногда мягкой паприки. В некоторых рецептах добавляется '''[[Исот]]''' (Urfa biber) — уникальный местный сорт сушеного перца, который имеет почти черный цвет и глубокий, слегка дымный~~, сладковатый~~ вкус~~, но не обладает сильной остротой~~.		* '''Аромат:''' Для Урфа-кебаба характерно использование черного перца и иногда мягкой паприки. В некоторых рецептах добавляется '''[[Исот]]''' (Urfa biber) — уникальный местный сорт сушеного перца, который имеет почти черный цвет и глубокий, слегка дымный вкус.
	* '''Мясо:''' Как и в Адане, здесь ценится ручная рубка мяса (зихр), но фарш может быть чуть менее жирным.		* '''Мясо:''' Как и в Адане, здесь ценится ручная рубка мяса (зихр), но фарш может быть чуть менее жирным.

Строка 51:		Строка 44:
	* С запеченными на гриле помидорами, зелеными перцами и баклажанами.		* С запеченными на гриле помидорами, зелеными перцами и баклажанами.
	* Обязательно сопровождение — салат из красного лука, петрушки и '''[[Сумах\|сумаха]]'''.		* Обязательно сопровождение — салат из красного лука, петрушки и '''[[Сумах\|сумаха]]'''.
	* В качестве напитка идеально подходит густой холодный '''[[Айран]]'''.

	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==
Строка 58:		Строка 50:

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center;"


	\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''		\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
Строка 64:		Строка 55:
	! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)		! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)
	! colspan="3" \| Пищевая ценность		! colspan="3" \| Пищевая ценность


	\|-		\|-
Строка 72:		Строка 62:
	\|-		\|-
	\| ~260–300 ккал		\| ~260–300 ккал


	\| ~17–19 г		\| ~17–19 г
	\| ~20–24 г		\| ~20–24 г
	\| ~1–2 г		\| ~1–2 г


	\|}		\|}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Урфа-кебаб''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Длинный мясной кебаб на шампуре с овощами и зеленью |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический Урфа-кебаб |- ! Тип продукта | Кебаб, Мясное блюдо |- ! Нацио...»

2026-04-13T14:45:08Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Урфа-кебаб'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Длинный мясной кебаб на шампуре с овощами и зеленью |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический Урфа-кебаб |- ! Тип продукта | Кебаб, Мясное блюдо |- ! Нацио...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Урфа-кебаб'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Urfa_kebab_serving.jpg|250px|alt=Длинный мясной кебаб на шампуре с овощами и зеленью]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический Урфа-кебаб
|-
! Тип продукта

| [[Кебаб]], [[Мясное блюдо]]
|-
! Национальная кухня

| [[Турецкая кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Баранина]], [[Говядина]], [[Курдючный жир]]
|-
! Способ приготовления

| Жарка на широких шампурах
|-
! Родственные блюда

| [[Адана-кебаб]], [[Люля-кебаб]]
|}

'''Урфа-кебаб''' (тур. ''Urfa kebabı'') — популярное блюдо турецкой кухни, происходящее из города [[Шанлыурфа]]. По способу приготовления и форме он практически идентичен знаменитому [[Адана-кебаб|Адана-кебабу]], но отличается от него отсутствием жгучей остроты и более деликатным вкусом.

== Отличия от Адана-кебаба ==

Главное различие между двумя самыми известными турецкими кебабами заключается в использовании специй:
* '''Острота:''' Если Адана-кебаб обязательно содержит большое количество жгучего красного перца, то в Урфа-кебаб острый перец практически не добавляется.
* '''Аромат:''' Для Урфа-кебаба характерно использование черного перца и иногда мягкой паприки. В некоторых рецептах добавляется '''[[Исот]]''' (Urfa biber) — уникальный местный сорт сушеного перца, который имеет почти черный цвет и глубокий, слегка дымный, сладковатый вкус, но не обладает сильной остротой.
* '''Мясо:''' Как и в Адане, здесь ценится ручная рубка мяса (зихр), но фарш может быть чуть менее жирным.

== Подача ==

Урфа-кебаб подается традиционным для турецкого востока способом:
* На тонком лаваше или с гарниром из рассыпчатого [[Плов|пилава]] (риса).
* С запеченными на гриле помидорами, зелеными перцами и баклажанами.
* Обязательно сопровождение — салат из красного лука, петрушки и '''[[Сумах|сумаха]]'''.
* В качестве напитка идеально подходит густой холодный '''[[Айран]]'''.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Как и любой кебаб на основе баранины с курдюком, это блюдо отличается высокой питательностью.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~260–300 ккал

| ~17–19 г
| ~20–24 г
| ~1–2 г

|}

== См. также ==
* [[Адана-кебаб]]
* [[Шиш-кебаб]]
* [[Турецкая кухня]]
* [[Исот]]

[[Категория:Турецкая кухня]]
[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Гриль]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}