Удон - История изменений

Bardsley: /* Региональные сорта */

2026-03-24T06:05:41Z

Региональные сорта

← Предыдущая версия		Версия от 09:05, 24 марта 2026
Строка 73:		Строка 73:
	== Региональные сорта ==		== Региональные сорта ==

	В Японии существуют десятки видов удона. Самый знаменитый — Сануки-удон из префектуры Кагава; он отличается особой твердостью и «прыгучестью». В Нагое популярен Кисимэн — плоский и широкий вариант этой лапши.		В Японии существуют десятки видов удона. Самый знаменитый — [[Сануки-удон]] из префектуры Кагава; он отличается особой твердостью и «прыгучестью». В Нагое популярен [[Кисимэн]] — плоский и широкий вариант этой лапши.

	== См. также ==		== См. также ==

Bardsley в 06:05, 24 марта 2026

2026-03-24T06:05:11Z

← Предыдущая версия		Версия от 09:05, 24 марта 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="infobox wikitable"		{\| class="infobox wikitable"


	\|+ <big>'''Удон'''</big>		\|+ <big>'''Удон'''</big>
Строка 6:		Строка 5:
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Kake_udon.jpg\|250px\|alt=Толстая белая лапша в прозрачном бульоне]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Kake_udon.jpg\|250px\|alt=Толстая белая лапша в прозрачном бульоне]]
	\|-		\|-


	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Классический горячий какэ-удон		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Классический горячий какэ-удон
	\|-		\|-
	! Тип продукта		! Тип продукта


	\| [[Лапша]], [[Макаронные изделия]]		\| [[Лапша]], [[Макаронные изделия]]
	\|-		\|-
	! Национальная кухня		! Национальная кухня


	\| [[Японская кухня]]		\| [[Японская кухня]]
	\|-		\|-
	! Основной ингредиент		! Основной ингредиент


	\| Пшеничная мука, вода, соль		\| Пшеничная мука, вода, соль
	\|-		\|-
	! Особенности		! Особенности


	\| Толщина (от 2 до 4 мм), белый цвет		\| Толщина (от 2 до 4 мм), белый цвет
	\|-		\|-
	! Статус		! Статус


	\| Один из «трех столпов» японской лапши		\| Один из «трех столпов» японской лапши
Строка 60:		Строка 53:

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center;"


	\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (отварная лапша)''		\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (отварная лапша)''
Строка 66:		Строка 58:
	! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)		! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)
	! colspan="3" \| Пищевая ценность		! colspan="3" \| Пищевая ценность


	\|-		\|-
Строка 74:		Строка 65:
	\|-		\|-
	\| ~100–130 ккал		\| ~100–130 ккал


	\| ~3–4 г		\| ~3–4 г

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Удон''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Толстая белая лапша в прозрачном бульоне |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический горячий какэ-удон |- ! Тип продукта | Лапша, Макаронные изделия |- ! Национальная...»

2026-03-24T06:04:18Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Удон'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Толстая белая лапша в прозрачном бульоне |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический горячий какэ-удон |- ! Тип продукта | Лапша, Макаронные изделия |- ! Национальная...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Удон'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Kake_udon.jpg|250px|alt=Толстая белая лапша в прозрачном бульоне]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический горячий какэ-удон
|-
! Тип продукта

| [[Лапша]], [[Макаронные изделия]]
|-
! Национальная кухня

| [[Японская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| Пшеничная мука, вода, соль
|-
! Особенности

| Толщина (от 2 до 4 мм), белый цвет
|-
! Статус

| Один из «трех столпов» японской лапши
|}

'''Удон''' (яп. 饂飩, うどん — ''удон'') — вид толстой лапши из пшеничной муки, характерный для японской кухни. В отличие от рамэна, при приготовлении удона не используется щелочная вода (кансуй), поэтому лапша остается белоснежной, мягкой и эластичной.

== Особенности и текстура ==

Удон ценится за свою уникальную текстуру — «моти-моти» (упругая и нежная одновременно).

Основные характеристики:
* '''Состав:''' Только три ингредиента — мука, вода и соль.
* '''Форма:''' Обычно это самая толстая лапша в Японии (в некоторых регионах достигает 4 мм в диаметре). Бывает как округлой, так и плоской формы.
* '''Вкус:''' Нейтральный пшеничный вкус, который идеально впитывает ароматы наваристого бульона или густого соуса.

== Популярные виды блюд ==

Удон подают как горячим (в супе), так и холодным (на бамбуковой циновке):
* '''Какэ-удон:''' Самый простой вариант в горячем бульоне ''какэдзиру'' (смесь даси, соевого соуса и мирина).
* '''Кицунэ-удон:''' С добавлением кусочков жареного сладкого тофу (''абураагэ'').
* '''Тэмпура-удон:''' С гарниром из креветок или овощей в кляре.
* '''Яки-удон:''' Лапша, обжаренная на сковороде с мясом и овощами в густом соусе.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Удон — это чистые сложные углеводы, дающие долгое чувство сытости.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (отварная лапша)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~100–130 ккал

| ~3–4 г
| ~0,5 г
| ~22–27 г
|}

== Региональные сорта ==

В Японии существуют десятки видов удона. Самый знаменитый — **Сануки-удон** из префектуры Кагава; он отличается особой твердостью и «прыгучестью». В Нагое популярен **Кисимэн** — плоский и широкий вариант этой лапши.

== См. также ==
* [[Рамэн]]
* [[Соба]]
* [[Японская кухня]]

[[Категория:Японская кухня]]
[[Категория:Японская лапша]]
[[Категория:Макаронные изделия]]