Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Тортилья''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Стопка круглых плоских лепешек |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Стопка свежих кукурузных тортилий |- ! Тип продукта | Хлеб, Лепешка |- ! Национальная кухня | Мекс...»

2026-03-30T05:39:47Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Тортилья'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Стопка круглых плоских лепешек |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Стопка свежих кукурузных тортилий |- ! Тип продукта | Хлеб, Лепешка |- ! Национальная кухня | Мекс...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Тортилья'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Tortilla_stack.jpg|250px|alt=Стопка круглых плоских лепешек]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Стопка свежих кукурузных тортилий
|-
! Тип продукта

| [[Хлеб]], [[Лепешка]]
|-
! Национальная кухня

| [[Мексиканская кухня]], [[Центральноамериканская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Кукурузная мука]] или [[Пшеничная мука]], вода
|-
! Регион происхождения

| [[Мексика]]
|-
! Статус

| Базовый продукт питания
|}

'''Тортилья''' (исп. ''tortilla'' — «маленькая лепешка») — тонкая круглая лепешка из кукурузной или пшеничной муки, являющаяся основой рациона в [[Мексика|Мексике]] и странах Центральной Америки. Используется как хлеб, а также как основа для множества блюд.

== Особенности производства ==

Традиционная мексиканская тортилья готовится из кукурузы, прошедшей процесс никстамализации (варка в известковой воде), что делает зерно более питательным и пластичным.

# '''Замес''': Муку (маса) смешивают с водой до состояния мягкого теста. Пшеничные тортильи, популярные на севере Мексики и в США, также содержат жир (смалец или растительное масло).
# '''Формовка''': Тесто разделяют на небольшие шарики и расплющивают в тонкие диски с помощью специального пресса или вручную.
# '''Выпекание''': Лепешки быстро обжаривают на раскаленной плоской сковороде (комаль) без добавления масла. С каждой стороны тортилья готовится около 30–60 секунд.

== Использование в кулинарии ==

Тортилья служит основой для самых известных мексиканских блюд:
* '''[[Тако]]''': Мягкая лепешка с начинкой, сложенная пополам.
* '''[[Буррито]]''': Пшеничная тортилья с завернутой внутрь начинкой.
* '''[[Кесадилья]]''': Сложенная лепешка с расплавленным сыром внутри.
* '''[[Энчилада]]''': Тортильи с начинкой, свернутые в трубочки и запеченные в остром соусе.
* '''[[Начос]]''': Обжаренные кусочки сухой тортильи.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Значения приведены для одной стандартной кукурузной лепешки весом около 30 г.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 1 шт. (кукурузная)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~50–65 ккал

| ~1.5–2 г
| ~0.5–1 г
| ~10–13 г
|}

== См. также ==
* [[Мексиканская кухня]]
* [[Никстамализация]]
* [[Тако]]

[[Категория:Мексиканская кухня]]
[[Категория:Хлеб по алфавиту]]
[[Категория:Блюда из кукурузы]]

Тортилья - История изменений