Тортеллини - История изменений

Bardsley в 05:47, 20 мая 2026

2026-05-20T05:47:06Z

← Предыдущая версия		Версия от 08:47, 20 мая 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="infobox wikitable"		{\| class="infobox wikitable"


	\|+ <big>'''Тортеллини'''</big>		\|+ <big>'''Тортеллини'''</big>
Строка 6:		Строка 5:
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Tortellini pasta.jpg\|250px\|alt=Итальянские тортеллини в бульоне]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Tortellini pasta.jpg\|250px\|alt=Итальянские тортеллини в бульоне]]
	\|-		\|-


	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционные итальянские тортеллини		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционные итальянские тортеллини
	\|-		\|-
	! Тип продукта		! Тип продукта


	\| [[Макаронные изделия]], [[Паста (кулинария)\|Паста]]		\| [[Макаронные изделия]], [[Паста (кулинария)\|Паста]]
	\|-		\|-
	! Национальная кухня		! Национальная кухня


	\| [[Итальянская кухня]] ([[Эмилия-Романья]])		\| [[Итальянская кухня]] ([[Эмилия-Романья]])
	\|-		\|-
	! Основной ингредиент		! Основной ингредиент


	\| Пресное тесто, свинина, прошутто, пармезан		\| Пресное тесто, свинина, прошутто, пармезан
	\|-		\|-
	! Регион производства		! Регион производства


	\| Болонья и Модена (Италия)		\| Болонья и Модена (Италия)
	\|-		\|-
	! Статус		! Статус


	\| Традиционный продукт		\| Традиционный продукт
	\|}		\|}

	'''Тортеллини''' (итал. tortellini) — традиционные ~~italianские~~ макаронные изделия из пресного яичного теста с мясной начинкой. Исторической родиной блюда считается регион Эмилия-Романья. По легенде, необычная форма тортеллини напоминает пупок богини Венеры.		'''Тортеллини''' (итал. tortellini) — традиционные итальянские макаронные изделия из пресного яичного теста с мясной начинкой. Исторической родиной блюда считается регион Эмилия-Романья. По легенде, необычная форма тортеллини напоминает пупок богини Венеры.

	== Особенности производства ==		== Особенности производства ==
Строка 52:		Строка 45:

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center;"


	\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (с мясной начинкой)''		\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (с мясной начинкой)''
Строка 58:		Строка 50:
	! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)		! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)
	! colspan="3" \| Пищевая ценность		! colspan="3" \| Пищевая ценность


	\|-		\|-
Строка 66:		Строка 57:
	\|-		\|-
	\| ~280–310 ккал		\| ~280–310 ккал


	\| ~14–16 г		\| ~14–16 г
	\| ~9–11 г		\| ~9–11 г
	\| ~34–38 г		\| ~34–38 г


	\|}		\|}

Bardsley в 05:46, 20 мая 2026

2026-05-20T05:46:45Z

← Предыдущая версия		Версия от 08:46, 20 мая 2026
Строка 36:		Строка 36:
	\|}		\|}

	'''Тортеллини''' (итал. tortellini) — традиционные ~~итальянские~~ макаронные изделия из пресного яичного теста с мясной начинкой. Исторической родиной блюда считается регион Эмилия-Романья. По легенде, необычная форма тортеллини напоминает пупок богини Венеры.		'''Тортеллини''' (итал. tortellini) — традиционные italianские макаронные изделия из пресного яичного теста с мясной начинкой. Исторической родиной блюда считается регион Эмилия-Романья. По легенде, необычная форма тортеллини напоминает пупок богини Венеры.

	== Особенности производства ==		== Особенности производства ==

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Тортеллини''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Итальянские тортеллини в бульоне |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные итальянские тортеллини |- ! Тип продукта | Макаронные изделия, Паста (кулинар...»

2026-05-20T05:46:17Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Тортеллини'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Итальянские тортеллини в бульоне |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные итальянские тортеллини |- ! Тип продукта | Макаронные изделия, Паста (кулинар...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Тортеллини'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Tortellini pasta.jpg|250px|alt=Итальянские тортеллини в бульоне]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные итальянские тортеллини
|-
! Тип продукта

| [[Макаронные изделия]], [[Паста (кулинария)|Паста]]
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]] ([[Эмилия-Романья]])
|-
! Основной ингредиент

| Пресное тесто, свинина, прошутто, пармезан
|-
! Регион производства

| Болонья и Модена (Италия)
|-
! Статус

| Традиционный продукт
|}

'''Тортеллини''' (итал. tortellini) — традиционные итальянские макаронные изделия из пресного яичного теста с мясной начинкой. Исторической родиной блюда считается регион Эмилия-Романья. По легенде, необычная форма тортеллини напоминает пупок богини Венеры.

== Особенности производства ==

Тортеллини отличаются от равиоли меньшим размером, способом лепки и строго регламентированной классической начинкой.

Основные технологические особенности:
* '''Тесто''': замешивается на муке из твердых сортов пшеницы с добавлением большого количества куриных яиц, что придает пасте ярко-желтый цвет и упругость.
* '''Форма''': пласт теста раскатывается очень тонко, режется на небольшие квадраты, в центр которых кладется начинка. Уголки квадрата соединяют, после чего оборачивают заготовку вокруг пальца и скрепляют концы, получая маленькое колечко.
* '''Начинка''': оригинальный рецепт из Болоньи включает смесь из обжаренной свиной корейки, сыровяленой ветчины [[Прошутто|прошутто]], болонской колбасы мортаделлы, сыра пармезан, яиц и мускатного ореха.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Тортеллини являются питательным блюдом благодаря высокой концентрации мясных белков и яиц в тесте.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (с мясной начинкой)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~280–310 ккал

| ~14–16 г
| ~9–11 г
| ~34–38 г

|}

== Подача ==

Традиционный способ подачи тортеллини отличается от большинства других видов итальянской пасты:
* '''В бульоне''' (''tortellini in brodo''): это классическая рождественская подача, когда изделия отваривают и подают в насыщенном курином или говяжьем бульоне.
* '''С соусом''': в современной кухне их также отваривают и подают со густым сливочным соусом или мясным рагу болоньезе.
* Сверху блюдо обязательно посыпают натертым пармезаном.

== См. также ==
* [[Итальянская кухня]]
* [[Равиоли]]
* [[Паста (кулинария)]]

[[Категория:Макаронные изделия по алфавиту]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Паста]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}