Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Тонкоцу''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Чаша рамэна с непрозрачным белым бульоном |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Характерный молочно-белый бульон тонкоцу |- ! Тип продукта | Бульон, основа для Рамэн|...»

2026-03-24T06:06:38Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Тонкоцу'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Чаша рамэна с непрозрачным белым бульоном |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Характерный молочно-белый бульон тонкоцу |- ! Тип продукта | Бульон, основа для Рамэн|...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Тонкоцу'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Tonkotsu_ramen_broth.jpg|250px|alt=Чаша рамэна с непрозрачным белым бульоном]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Характерный молочно-белый бульон тонкоцу
|-
! Тип продукта

| [[Бульон]], основа для [[Рамэн|рамэна]]
|-
! Национальная кухня

| [[Японская кухня]] ([[Кюсю]])
|-
! Основной ингредиент

| Свиные кости, вода
|-
! Время варки

| От 8 до 18 часов
|-
! Статус

| Самый калорийный и насыщенный вид рамэна
|}

'''Тонкоцу''' (яп. 豚骨 — «свиная кость») — уникальный тип наваристого, непрозрачного бульона, составляющий основу одноименного рамэна. Родом из города [[Куруме]] (префектура Фукуока), этот стиль стал одним из самых популярных в мире благодаря своей кремовой текстуре и интенсивному вкусу.

== Особенности приготовления ==

В отличие от большинства прозрачных супов, тонкоцу варится при постоянном интенсивном кипении.
* '''Эмульсия:''' Длительная варка свиных костей (особенно трубчатых и суставных) на сильном огне заставляет коллаген и жиры расщепляться и смешиваться с водой, превращаясь в густую белую эмульсию.
* '''Ингредиенты:''' Помимо костей, часто добавляют свиной жир, лук, чеснок и имбирь. Некоторые повара добавляют куриные лапки для еще большей клейкости.
* '''Текстура:''' Правильно приготовленный тонкоцу имеет «сливочный» вкус и оставляет ощущение липкости на губах из-за высокой концентрации желатина.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Тонкоцу является самым энергоемким видом японских бульонов.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г чистого бульона''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~50–80 ккал

| ~3–5 г
| ~4–7 г
| ~1 г
|}

== Подача ==

Тонкоцу-рамэн традиционно подается с:
* '''Тонкая лапша:''' В отличие от других видов, здесь предпочитают очень тонкую прямую лапшу, которая удерживает густой соус.
* '''Тарэ:''' Чаще всего используется соляная (Сио) или соевая (Сёю) заправка.
* '''Специфические добавки:''' Чёрное чесночное масло (маю), маринованный имбирь (бени-сёга) и древесные грибы (кикурагэ).

== См. также ==
* [[Рамэн]]
* [[Японская кухня]]
* [[Тясю]]

[[Категория:Японская кухня]]
[[Категория:Бульоны]]
[[Категория:Рамэн]]

Тонкоцу - История изменений