Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Томатный соус''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Густой красный соус в соуснике |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический французский соус томат |- ! Тип продукта | Соус, Овощной соус |- ! Национальная...»

2026-04-11T06:32:02Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Томатный соус'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Густой красный соус в соуснике |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический французский соус томат |- ! Тип продукта | Соус, Овощной соус |- ! Национальная...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Томатный соус'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Sauce_tomate_french.jpg|250px|alt=Густой красный соус в соуснике]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический французский соус томат
|-
! Тип продукта

| [[Соус]], [[Овощной соус]]
|-
! Национальная кухня

| [[Французская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Томаты]], [[Мясной бульон]]
|-
! Категория

| Материнский соус (основа)
|-
! Статус

| Классика мировой кулинарии
|}

'''Томатный соус''' (фр. ''sauce tomate'') — один из пяти базовых («материнских») соусов французской кухни, окончательно классифицированный Огюстом Эскофье. В отличие от простых итальянских вариантов, классический французский рецепт технически сложнее и включает мясную базу.

== Особенности производства ==

Традиционный французский метод приготовления отличается использованием обжаренных овощей и длительным тушением.

Основные этапы приготовления:
* '''Обжарка''': На соленом свином жире (традиционно) или сливочном масле обжаривается смесь «мирпуа» (морковь, лук, сельдерей).
* '''Основа''': Добавляются свежие томаты или качественная томатная паста, а также крепкий мясной (телячий) бульон.
* '''Загущение''': В классической версии соус загущается при помощи [[Ру (кулинария)|ру]], хотя в современных вариациях часто ограничиваются естественным увариванием томатов.
* '''Ароматизация''': Используется букет гарни (тимьян, лавровый лист) и иногда небольшое количество сахара для баланса кислотности.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Калорийность умеренная, но зависит от количества масла и состава бульона.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~70–90 ккал

| ~2–3 г
| ~4–6 г
| ~8–10 г

|}

== Подача ==

Томатный соус служит базой для множества производных и сочетается с широким кругом продуктов:
* Красное и белое мясо.
* Овощные блюда.
* [[Паста|Макаронные изделия]].
* Рыба и морепродукты.

== См. также ==
* [[Пять материнских соусов]]
* [[Французская кухня]]
* [[Томаты]]

[[Категория:Соусы по алфавиту]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Томатные соусы]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Томатный соус - История изменений