Токань - История изменений

Bardsley: /* Виды токани (венгерская и трансильванская кухня) */

2026-04-15T16:46:14Z

Виды токани (венгерская и трансильванская кухня)

← Предыдущая версия		Версия от 19:46, 15 апреля 2026
Строка 56:		Строка 56:
	* [[Шертюш токань]] (Sertés tokány) — традиционная токань из свинины.		* [[Шертюш токань]] (Sertés tokány) — традиционная токань из свинины.
	* [[Шомодьи токань]] (Somogyi tokány) — вариант с добавлением куриной печени и грибов.		* [[Шомодьи токань]] (Somogyi tokány) — вариант с добавлением куриной печени и грибов.
			* [[Пожоньская токань]] (Pozsonyi tokány) — готовится из трех видов мяса с добавлением зеленого горошка, моркови и сметаны.
			* [[Хентеш токань]] (Hentes tokány) — «токань мясника» с добавлением ветчины и соленых огурцов, нарезанных соломкой.
			* [[Баконьская токань]] (Bakonyi tokány) — вариант с грибами, паприкой и сметаной в стиле региона Баконь.

	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Bardsley: /* Популярные виды */

2026-04-15T15:18:34Z

Популярные виды

← Предыдущая версия		Версия от 18:18, 15 апреля 2026
Строка 41:		Строка 41:

	Существует множество региональных и авторских рецептов токани:		Существует множество региональных и авторских рецептов токани:
	[[~~Эрдейи токань\|~~Эрдейи токань]] (Erdélyi tokány) — трансильванский ~~рецепт~~ со шпиком, ~~чесноком~~ и ~~майораном, традиционно без паприки~~.		=== Виды токани (венгерская и трансильванская кухня) ===
	[[~~Хетвезер токань\|~~Хетвезер токань]] (Hétvezér tokány) — «Токань семи вождей», готовится из нескольких видов мяса ~~с добавлением сметаны и паприки~~.
	[[~~Дебрецени токань\|~~Дебрецени токань]] (Debreceni tokány) — ~~вариант~~ с добавлением ~~знаменитых копченых~~ дебреценских ~~сосисок~~ и ~~томатов~~.		* [[Эрдейи токань]] (Erdélyi tokány) — трансильванский вариант со шпиком, майораном и белым вином.
	[[~~Чикош токань\|~~Чикош токань]] (Csikós tokány) — ~~сытное блюдо~~ со ~~свининой,~~ паприкой ~~и сметаной, характерное для кухни венгерских пастухов~~.		* [[Хетвезер токань]] (Hétvezér tokány) — «Токань семи вождей», готовится из нескольких видов мяса со сметаной.
	[[~~Боршош токань\|~~Боршош токань]] (Borsos tokány) — ~~«перечная токань», в которой доминирует черный перец, а соус получается темным и пряным~~.		* [[Дебрецени токань]] (Debreceni tokány) — с добавлением дебреценских колбасок, томатов и сладкого перца.
	[[~~Гомбаш токань\|~~Гомбаш токань]] (Gombás tokány) — мясное рагу с добавлением ~~лесных~~ грибов ~~или шампиньонов~~.		* [[Чикош токань]] (Csikós tokány) — пастушья свиная токань со сметаной и паприкой.
	[[~~Темешвари токань\|~~Темешвари токань]] (Temesvári tokány) — региональный вид ~~с зеленой~~ стручковой фасолью ~~и сметанной заправкой~~.		* [[Боршош токань]] (Borsos tokány) — классическая «перечная» токань с преобладанием черного перца.
	[[~~Борью токань\|~~Борью токань]] (Borjú tokány) — ~~деликатесная вариация, приготовленная исключительно~~ из ~~нежной~~ телятины.		* [[Гомбаш токань]] (Gombás tokány) — мясное рагу с добавлением грибов.
	[[~~Вад токань\|~~Вад токань]] (Vad tokány) — ~~вариант~~ из дичи ~~(оленины или кабана), часто~~ с ~~добавлением красного вина~~.		* [[Темешвари токань]] (Temesvári tokány) — региональный вид со стручковой фасолью.
	[[~~Херань токань\|~~Херань токань]] (Herány tokány) — ~~старинный~~ рецепт~~, включающий свиные почки и другие субпродукты~~.		* [[Борью токань]] (Borjú tokány) — нежная токань из телятины.
	[[~~Хадьмаш токань\|~~Хадьмаш токань]] (Hagymás tokány) — ~~«луковая токань», где используется большое количество пассерованного репчатого~~ лука.		* [[Вад токань]] (Vad tokány) — блюдо из дичи с красным вином и лесными ягодами.
	[[~~Шертюш токань\|~~Шертюш токань]] (Sertés tokány) — ~~базовый вариант блюда, приготовленный~~ из свинины.		* [[Херань токань]] (Herány tokány) — специфический рецепт со свиными почками.
			* [[Хадьмаш токань]] (Hagymás tokány) — луковая токань с большим количеством томленого лука.
			* [[Шертюш токань]] (Sertés tokány) — традиционная токань из свинины.
			* [[Шомодьи токань]] (Somogyi tokány) — вариант с добавлением куриной печени и грибов.

	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Bardsley: /* Популярные виды */

2026-04-15T15:18:00Z

Популярные виды

← Предыдущая версия		Версия от 18:18, 15 апреля 2026
Строка 41:		Строка 41:

	Существует множество региональных и авторских рецептов токани:		Существует множество региональных и авторских рецептов токани:
	* '''Хетенская токань~~'''~~ (''Hétvezér tokány''): готовится из ~~пяти~~ видов мяса (~~говядина~~, ~~телятина~~, ~~свинина~~, ~~баранина~~, ~~птица)~~.		[[Эрдейи токань\|Эрдейи токань]] (Erdélyi tokány) — трансильванский рецепт со шпиком, чесноком и майораном, традиционно без паприки.
	* '''Токань с грибами:''' классический вариант с добавлением ~~белых~~ грибов или шампиньонов.		[[Хетвезер токань\|Хетвезер токань]] (Hétvezér tokány) — «Токань семи вождей», готовится из нескольких видов мяса с добавлением сметаны и паприки.
	* '''Трансильванская токань~~:''' отличается~~ добавлением ~~копченостей~~ и ~~более острым вкусом~~.		[[Дебрецени токань\|Дебрецени токань]] (Debreceni tokány) — вариант с добавлением знаменитых копченых дебреценских сосисок и томатов.
			[[Чикош токань\|Чикош токань]] (Csikós tokány) — сытное блюдо со свининой, паприкой и сметаной, характерное для кухни венгерских пастухов.
			[[Боршош токань\|Боршош токань]] (Borsos tokány) — «перечная токань», в которой доминирует черный перец, а соус получается темным и пряным.
			[[Гомбаш токань\|Гомбаш токань]] (Gombás tokány) — мясное рагу с добавлением лесных грибов или шампиньонов.
			[[Темешвари токань\|Темешвари токань]] (Temesvári tokány) — региональный вид с зеленой стручковой фасолью и сметанной заправкой.
			[[Борью токань\|Борью токань]] (Borjú tokány) — деликатесная вариация, приготовленная исключительно из нежной телятины.
			[[Вад токань\|Вад токань]] (Vad tokány) — вариант из дичи (оленины или кабана), часто с добавлением красного вина.
			[[Херань токань\|Херань токань]] (Herány tokány) — старинный рецепт, включающий свиные почки и другие субпродукты.
			[[Хадьмаш токань\|Хадьмаш токань]] (Hagymás tokány) — «луковая токань», где используется большое количество пассерованного репчатого лука.
			[[Шертюш токань\|Шертюш токань]] (Sertés tokány) — базовый вариант блюда, приготовленный из свинины.

	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Токань''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Густое мясное рагу с соусом в тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная венгерская токань |- ! Тип продукта | Рагу, Мясное блюдо |- ! Национальная кухня |...»

2026-04-15T15:14:31Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Токань'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Густое мясное рагу с соусом в тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная венгерская токань |- ! Тип продукта | Рагу, Мясное блюдо |- ! Национальная кухня |...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Токань'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Tokany_standard.jpg|250px|alt=Густое мясное рагу с соусом в тарелке]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная венгерская токань
|-
! Тип продукта

| [[Рагу]], [[Мясное блюдо]]
|-
! Национальная кухня

| [[Венгерская кухня]], [[Трансильванская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Говядина]] (реже свинина или дичь), лук, копченый шпик
|-
! Особенность нарезки

| Мясо режется длинными тонкими полосками
|-
! Родственные блюда

| [[Гуляш]], [[Пёркёльт]]
|}

'''Токань''' (венг. ''tokány'') — классическое блюдо венгерской кухни, представляющее собой густое рагу из мяса. Наряду с [[гуляш|гуляшем]], [[пёркёльт|пёркёльтом]] и [[паприкаш|паприкашем]], входит в четверку главных мясных блюд Венгрии.

== Особенности и отличия ==

Хотя токань часто путают с пёркёльтом, она имеет ряд уникальных кулинарных характеристик:
* '''Способ нарезки:''' В отличие от других венгерских рагу, где мясо режется кубиками, для токани мясо нарезают длинными тонкими полосками (как для бефстроганова).
* '''Пряности:''' В аутентичной токани паприка играет второстепенную роль. Главный акцент делается на [[Чёрный перец|черном перце]], майоране и чесноке.
* '''Дополнительные ингредиенты:''' В состав часто входят лесные грибы, копченый шпик, овощи, а в некоторых вариациях — сметана или вино.

== Популярные виды ==

Существует множество региональных и авторских рецептов токани:
* '''Хетенская токань''' (''Hétvezér tokány''): готовится из пяти видов мяса (говядина, телятина, свинина, баранина, птица).
* '''Токань с грибами:''' классический вариант с добавлением белых грибов или шампиньонов.
* '''Трансильванская токань:''' отличается добавлением копченостей и более острым вкусом.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо является сытным и калорийным за счет использования тугоплавких жиров и жирных сортов мяса.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~180–240 ккал

| ~14–18 г
| ~12–20 г
| ~3–6 г

|}

== Подача ==

Токань принято подавать горячей. В качестве гарнира чаще всего используют:
* [[Тархоня|Тархоню]] (традиционные венгерские макаронные изделия).
* Галушки или клёцки.
* Отварной картофель.
* Соленые огурцы или маринованный острый перец.

== См. также ==
* [[Венгерская кухня]]
* [[Гуляш]]
* [[Пёркёльт]]

[[Категория:Венгерская кухня]]
[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Блюда из говядины]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

← Предыдущая версия		Версия от 18:18, 15 апреля 2026
Строка 41:		Строка 41:

	Существует множество региональных и авторских рецептов токани:		Существует множество региональных и авторских рецептов токани:
	* '''Хетенская токань~~'''~~ (''Hétvezér tokány''): готовится из ~~пяти~~ видов мяса (~~говядина~~, ~~телятина~~, ~~свинина~~, ~~баранина~~, ~~птица)~~.		[[Эрдейи токань\|Эрдейи токань]] (Erdélyi tokány) — трансильванский рецепт со шпиком, чесноком и майораном, традиционно без паприки.
	* '''Токань с грибами:''' классический вариант с добавлением ~~белых~~ грибов или шампиньонов.		[[Хетвезер токань\|Хетвезер токань]] (Hétvezér tokány) — «Токань семи вождей», готовится из нескольких видов мяса с добавлением сметаны и паприки.
	* '''Трансильванская токань~~:''' отличается~~ добавлением ~~копченостей~~ и ~~более острым вкусом~~.		[[Дебрецени токань\|Дебрецени токань]] (Debreceni tokány) — вариант с добавлением знаменитых копченых дебреценских сосисок и томатов.
			[[Чикош токань\|Чикош токань]] (Csikós tokány) — сытное блюдо со свининой, паприкой и сметаной, характерное для кухни венгерских пастухов.
			[[Боршош токань\|Боршош токань]] (Borsos tokány) — «перечная токань», в которой доминирует черный перец, а соус получается темным и пряным.
			[[Гомбаш токань\|Гомбаш токань]] (Gombás tokány) — мясное рагу с добавлением лесных грибов или шампиньонов.
			[[Темешвари токань\|Темешвари токань]] (Temesvári tokány) — региональный вид с зеленой стручковой фасолью и сметанной заправкой.
			[[Борью токань\|Борью токань]] (Borjú tokány) — деликатесная вариация, приготовленная исключительно из нежной телятины.
			[[Вад токань\|Вад токань]] (Vad tokány) — вариант из дичи (оленины или кабана), часто с добавлением красного вина.
			[[Херань токань\|Херань токань]] (Herány tokány) — старинный рецепт, включающий свиные почки и другие субпродукты.
			[[Хадьмаш токань\|Хадьмаш токань]] (Hagymás tokány) — «луковая токань», где используется большое количество пассерованного репчатого лука.
			[[Шертюш токань\|Шертюш токань]] (Sertés tokány) — базовый вариант блюда, приготовленный из свинины.

	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==