Типы сыров - История изменений

Bardsley: /* Классификация по текстуре и содержанию влаги */

2026-04-06T15:15:17Z

Классификация по текстуре и содержанию влаги

← Предыдущая версия		Версия от 18:15, 6 апреля 2026
Строка 25:		Строка 25:
	Это одна из самых распространенных и интуитивно понятных классификаций. Текстура сыра напрямую зависит от количества влаги, оставшейся в сырной массе после отжима и прессования, а также от времени созревания.		Это одна из самых распространенных и интуитивно понятных классификаций. Текстура сыра напрямую зависит от количества влаги, оставшейся в сырной массе после отжима и прессования, а также от времени созревания.

	* Свежие сыры (без созревания): Не прессуются, имеют высокий процент влаги и короткий срок хранения. Примеры: [[Творог\|Творог]], [[Фета]], [[Моцарелла]], [[Рикотта]], [[Сулугуни]].		* [[Свежие сыры]] (без созревания): Не прессуются, имеют высокий процент влаги и короткий срок хранения. Примеры: [[Творог\|Творог]], [[Фета]], [[Моцарелла]], [[Рикотта]], [[Сулугуни]].
	* Мягкие сыры: Могут иметь белую плесневую корочку или мытую корку. Отличаются нежной, текучей текстурой. Примеры: [[Бри (сыр)\|Бри]], [[Камамбер]], [[Лимбургер]].		* [[Мягкие сыры]]: Могут иметь белую плесневую корочку или мытую корку. Отличаются нежной, текучей текстурой. Примеры: [[Бри (сыр)\|Бри]], [[Камамбер]], [[Лимбургер]].
	* Полутвердые сыры: Более плотные, чем мягкие, но легко режутся. Могут иметь гладкую текстуру или глазки (дырочки). Примеры: [[Гауда]], [[Эдам]], [[Эмменталь]] (с крупными глазками), [[Чеддер]].		* [[Полутвердые сыры]]: Более плотные, чем мягкие, но легко режутся. Могут иметь гладкую текстуру или глазки (дырочки). Примеры: [[Гауда]], [[Эдам]], [[Эмменталь]] (с крупными глазками), [[Чеддер]].
	* Твердые сыры: Имеют низкое содержание влаги (менее 51%), плотную, иногда крошащуюся текстуру и длительный срок созревания (от 1 года и более). Примеры: [[Пармезан\|Пармиджано-Реджано]], [[Пекорино Романо]], [[Грана Падано]].		* [[Твердые сыры]]: Имеют низкое содержание влаги (менее 51%), плотную, иногда крошащуюся текстуру и длительный срок созревания (от 1 года и более). Примеры: [[Пармезан\|Пармиджано-Реджано]], [[Пекорино Романо]], [[Грана Падано]].

	== Классификация по способу производства и созревания ==		== Классификация по способу производства и созревания ==

Bardsley: /* Классификация по способу производства и созревания */

2026-04-06T06:07:23Z

Классификация по способу производства и созревания

← Предыдущая версия		Версия от 09:07, 6 апреля 2026
Строка 32:		Строка 32:
	== Классификация по способу производства и созревания ==		== Классификация по способу производства и созревания ==

	* Сычужные сыры: Самая большая группа, для производства которой используется [[сычужный фермент]] (или его растительные заменители) для свертывания молока.		* [[Сычужные сыры]]: Самая большая группа, для производства которой используется [[сычужный фермент]] (или его растительные заменители) для свертывания молока.
	* Сыры с плесенью: Различают сыры с поверхностной (белой) плесенью (Бри, Камамбер) и внутренней (голубой/зеленой) плесенью ([[Рокфор]], [[Горгонзола]], [[Стилтон]]).		* [[Сыры с плесенью]]: Различают сыры с поверхностной (белой) плесенью (Бри, Камамбер) и внутренней (голубой/зеленой) плесенью ([[Рокфор]], [[Горгонзола]], [[Стилтон]]).
	* Рассольные сыры: Созревают и/или хранятся в солевом растворе, что придает им характерный соленый вкус. Примеры: [[Брынза]], [[Фета]], [[Сулугуни]].		* [[Рассольные сыры]]: Созревают и/или хранятся в солевом растворе, что придает им характерный соленый вкус. Примеры: [[Брынза]], [[Фета]], [[Сулугуни]].
	* Плавленые сыры: Переработанные сыры, изготовленные путем плавления натуральных сыров с добавлением эмульгаторов и других ингредиентов.		* [[Плавленые сыры]]: Переработанные сыры, изготовленные путем плавления натуральных сыров с добавлением эмульгаторов и других ингредиентов.
	* Вытяжные сыры (Паста Филата): Сырная масса вытягивается в горячей воде, что придает им слоистую структуру и способность хорошо плавиться. Пример: [[Моцарелла]], [[Проволоне]].		* [[Вытяжные сыры]] (Паста Филата): Сырная масса вытягивается в горячей воде, что придает им слоистую структуру и способность хорошо плавиться. Пример: [[Моцарелла]], [[Проволоне]].

	== См. также ==		== См. также ==

Bardsley: /* См. также */

2026-04-06T06:06:26Z

См. также

← Предыдущая версия		Версия от 09:06, 6 апреля 2026
Строка 46:		Строка 46:
	[[Категория:Классификации сыров]]		[[Категория:Классификации сыров]]
	[[Категория:Молочные продукты]]		[[Категория:Молочные продукты]]
			<br>
	{{#invoke:CategoryList\|show}}		{{#invoke:CategoryList\|show}}

Bardsley: /* См. также */

2026-04-06T06:01:59Z

См. также

← Предыдущая версия		Версия от 09:01, 6 апреля 2026
Строка 46:		Строка 46:
	[[Категория:Классификации сыров]]		[[Категория:Классификации сыров]]
	[[Категория:Молочные продукты]]		[[Категория:Молочные продукты]]
			{{#invoke:CategoryList\|show}}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Сыр (Классификация)''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Различные виды сыра, нарезанные на сырной тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Ассорти из различных типов сыров |- ! Основной ингредиент | Молоко (...»

2025-12-11T16:37:23Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Сыр (Классификация)'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Различные виды сыра, нарезанные на сырной тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Ассорти из различных типов сыров |- ! Основной ингредиент | Молоко (...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Сыр (Классификация)'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Various types of cheese.jpg|250px|alt=Различные виды сыра, нарезанные на сырной тарелке]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Ассорти из различных типов сыров
|-
! Основной ингредиент
| [[Молоко]] ([[Коровье молоко|Коровье]], [[Козье молоко|Козье]], [[Овечье молоко|Овечье]] и др.)
|-
! Способ коагуляции
| [[Сычужный фермент|Сычужная]] или [[Кислота|кислотная]]
|-
! Основные категории
| Твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленые
|-
! Жирность
| Варьируется от обезжиренных до высокожирных
|}

'''Сыр''' — это универсальный пищевой продукт, который производится путем коагуляции (свертывания) [[молоко|молока]] и последующей обработки сгустка. Существует огромное количество классификаций сыров (более 1500 видов), которые основываются на различных критериях: типе молока, текстуре, способе производства, времени созревания и содержанию жира.

== Классификация по текстуре и содержанию влаги ==

Это одна из самых распространенных и интуитивно понятных классификаций. Текстура сыра напрямую зависит от количества влаги, оставшейся в сырной массе после отжима и прессования, а также от времени созревания.

* **Свежие сыры (без созревания):** Не прессуются, имеют высокий процент влаги и короткий срок хранения. Примеры: [[Творог|Творог]], [[Фета]], [[Моцарелла]], [[Рикотта]], [[Сулугуни]].
* **Мягкие сыры:** Могут иметь белую плесневую корочку или мытую корку. Отличаются нежной, текучей текстурой. Примеры: [[Бри (сыр)|Бри]], [[Камамбер]], [[Лимбургер]].
* **Полутвердые сыры:** Более плотные, чем мягкие, но легко режутся. Могут иметь гладкую текстуру или глазки (дырочки). Примеры: [[Гауда]], [[Эдам]], [[Эмменталь]] (с крупными глазками), [[Чеддер]].
* **Твердые сыры:** Имеют низкое содержание влаги (менее 51%), плотную, иногда крошащуюся текстуру и длительный срок созревания (от 1 года и более). Примеры: [[Пармезан|Пармиджано-Реджано]], [[Пекорино Романо]], [[Грана Падано]].

== Классификация по способу производства и созревания ==

* **Сычужные сыры:** Самая большая группа, для производства которой используется [[сычужный фермент]] (или его растительные заменители) для свертывания молока.
* **Сыры с плесенью:** Различают сыры с поверхностной (белой) плесенью (Бри, Камамбер) и внутренней (голубой/зеленой) плесенью ([[Рокфор]], [[Горгонзола]], [[Стилтон]]).
* **Рассольные сыры:** Созревают и/или хранятся в солевом растворе, что придает им характерный соленый вкус. Примеры: [[Брынза]], [[Фета]], [[Сулугуни]].
* **Плавленые сыры:** Переработанные сыры, изготовленные путем плавления натуральных сыров с добавлением эмульгаторов и других ингредиентов.
* **Вытяжные сыры (Паста Филата):** Сырная масса вытягивается в горячей воде, что придает им слоистую структуру и способность хорошо плавиться. Пример: [[Моцарелла]], [[Проволоне]].

== См. также ==
* [[Сыр]]
* [[Молоко]]
* [[Пармезан]]

[[Категория:Сыры]]
[[Категория:Классификации сыров]]
[[Категория:Молочные продукты]]