Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Тиелла по-барийски''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Тиелла в глиняной форме |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная ''Tiella barese'' в керамической форме |- ! Родина | {{Флагификация|Италия}}, город Бар...»

2026-02-23T06:40:41Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Тиелла по-барийски'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Тиелла в глиняной форме |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная ''Tiella barese'' в керамической форме |- ! Родина | {{Флагификация|Италия}}, город Бар...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Тиелла по-барийски'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Tiella di riso patate e cozze.jpg|250px|alt=Тиелла в глиняной форме]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная ''Tiella barese'' в керамической форме
|-
! Родина

| {{Флагификация|Италия}}, город [[Бари]], регион [[Апулия]]
|-
! Тип блюда

| [[Запеканка]], основное блюдо
|-
! Основные ингредиенты

| [[Рис]], [[Картофель]], [[Мидии]], [[Овечий сыр]] (пекорино), [[Томаты]]
|-
! Способ приготовления

| Запекание слоями в духовке
|}

'''Тие́лла по-бари́йски''' ({{lang-it|Tiella barese}}), также известная как '''Рис, картофель и мидии''' ({{lang-it|Riso, patate e cozze}}) — знаковое блюдо традиционной кухни города [[Бари]] и всей [[Апулия|Апулии]]. Представляет собой многослойную запеканку, объединяющую продукты земли и моря в одной глиняной форме.

== Этимология и история ==
Название блюда происходит от слова '''tiella''' (на барийском диалекте — ''tiedda''), обозначающего глубокую круглую форму для запекания, в которой оно традиционно готовится.

Исторически тиелла зародилась как «кухня бедняков» (''cucina povera''). Первоначально рецепт состоял только из картофеля, риса и овощей (особенно кабачков), которые крестьяне брали с собой в поле. Позже, благодаря влиянию прибрежных традиций, в рецепт добавились мидии, превратив блюдо в символ гастрономического единства региона.

== Ингредиенты и слои ==
Классическая тиелла требует строгого соблюдения последовательности укладки слоев. Основные компоненты:
* '''Мидии:''' Используются свежими, в идеале — полуочищенными (одна створка удаляется, вторая остается для аромата и сока).
* '''Рис:''' Чаще всего сортов Арборио или Карнароли. Рис засыпается в сухом виде и пропитывается соками мидий и овощей во время запекания.
* '''Картофель:''' Нарезается тонкими кружками, служит нижним и верхним защитными слоями.
* '''Приправы:''' [[Овечий сыр|Пекорино канестрато]], петрушка, чеснок, лук, томаты черри и высококачественное [[оливковое масло]].

== Специфика приготовления ==
Главный секрет правильной тиеллы — в использовании жидкости. В форму добавляется подсоленная вода или процеженный сок самих мидий, чтобы рис смог приготовиться в духовке. Блюдо запекается до образования золотистой корочки на верхнем слое картофеля и сухарей.

В отличие от [[Паэлья|паэльи]] или ризотто, тиеллу часто подают слегка остывшей или комнатной температуры, что позволяет вкусам полностью раскрыться.

== Культурное значение ==
В Бари тиелла является предметом гордости и семейных споров: каждая семья утверждает, что их пропорции ингредиентов и порядок слоев — единственно верные. Блюдо часто называют «итальянской паэльей», хотя его технология приготовления уникальна и не имеет прямых аналогов в других регионах.

== См. также ==
* [[Орекьетте]] (еще один символ Бари)
* [[Фокачча по-барийски]]
* [[Средиземноморская диета]]

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Кухня Апулии]]
[[Категория:Блюда из риса]]
[[Категория:Блюда из морепродуктов]]

Тиелла по-барийски - История изменений