Тахини - История изменений

Bardsley в 15:25, 24 июля 2026

2026-07-24T15:25:51Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:25, 24 июля 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Тахини'''</big>		\|+ <big>'''Тахини'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:~~Tahini_paste~~.~~jpg~~\|~~250px~~\|alt=Миска с густой кремовой пастой светлого цвета и семенами кунжута]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Tahini_with_oil.JPG\|600px\|alt=Миска с густой кремовой пастой светлого цвета и семенами кунжута]]
	\|-		\|-

Bardsley в 04:52, 30 марта 2026

2026-03-30T04:52:22Z

← Предыдущая версия		Версия от 07:52, 30 марта 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="infobox wikitable"		{\| class="infobox wikitable"


	\|+ <big>'''Тахини'''</big>		\|+ <big>'''Тахини'''</big>
Строка 6:		Строка 5:
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Tahini_paste.jpg\|250px\|alt=Миска с густой кремовой пастой светлого цвета и семенами кунжута]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Tahini_paste.jpg\|250px\|alt=Миска с густой кремовой пастой светлого цвета и семенами кунжута]]
	\|-		\|-


	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Классическая паста тахини из обжаренного кунжута		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Классическая паста тахини из обжаренного кунжута
	\|-		\|-
	! Тип продукта		! Тип продукта


	\| [[Паста (кулинария)\|Паста]], [[Соус]], Ингредиент		\| [[Паста (кулинария)\|Паста]], [[Соус]], Ингредиент
	\|-		\|-
	! Национальная кухня		! Национальная кухня


	\| [[Ближневосточная кухня]], [[Средиземноморская кухня]]		\| [[Ближневосточная кухня]], [[Средиземноморская кухня]]
	\|-		\|-
	! Основной ингредиент		! Основной ингредиент


	\| [[Кунжут]]		\| [[Кунжут]]
	\|-		\|-
	! Регион происхождения		! Регион происхождения


	\| [[Ближний Восток]]		\| [[Ближний Восток]]
	\|-		\|-
	! Статус		! Статус


	\| Базовый суперфуд		\| Базовый суперфуд
Строка 60:		Строка 53:

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center;"


	\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''		\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
Строка 66:		Строка 58:
	! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)		! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)
	! colspan="3" \| Пищевая ценность		! colspan="3" \| Пищевая ценность


	\|-		\|-
Строка 74:		Строка 65:
	\|-		\|-
	\| ~580–600 ккал		\| ~580–600 ккал


	\| ~17–20 г		\| ~17–20 г

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Тахини''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Миска с густой кремовой пастой светлого цвета и семенами кунжута |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая паста тахини из обжаренного кунжута |- ! Тип продукта | [...»

2026-03-30T04:51:58Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Тахини'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Миска с густой кремовой пастой светлого цвета и семенами кунжута |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая паста тахини из обжаренного кунжута |- ! Тип продукта | [...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Тахини'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Tahini_paste.jpg|250px|alt=Миска с густой кремовой пастой светлого цвета и семенами кунжута]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая паста тахини из обжаренного кунжута
|-
! Тип продукта

| [[Паста (кулинария)|Паста]], [[Соус]], Ингредиент
|-
! Национальная кухня

| [[Ближневосточная кухня]], [[Средиземноморская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Кунжут]]
|-
! Регион происхождения

| [[Ближний Восток]]
|-
! Статус

| Базовый суперфуд
|}

'''Тахини''' (араб. ''طحينة''; ивр. ''טחינה''; также ''тахина'', ''сезамовая паста'') — густая жирная паста из молотого кунжутного семени. Является ключевым компонентом многих популярных блюд, таких как [[Хумус|хумус]] и [[Халва|халва]], а также служит основой для разнообразных соусов.

== Особенности производства ==

Процесс получения качественной тахини включает несколько этапов, влияющих на финальный вкус и текстуру:

# '''Подготовка''': Семена кунжута замачивают в воде, затем очищают от оболочки (хотя существует и «цельнозерновая» тахини из неочищенных семян, которая более горькая).
# '''Обжарка''': Очищенные семена слегка подсушивают или обжаривают. Степень обжарки определяет цвет пасты — от почти белого до темно-бежевого.
# '''Измельчение''': Семена перетирают до состояния однородной, текучей массы. Традиционно это делалось на каменных жерновах, чтобы масло не перегревалось и не теряло полезных свойств.

Качественная тахини имеет нежную кремовую консистенцию и легкую благородную горчинку с ореховым послевкусием.

== Применение в кулинарии ==

Тахини — крайне универсальный продукт, используемый как в соленых, так и в сладких блюдах:
* '''Соусы''': Смешивается с лимонным соком, чесноком и водой для получения классического соуса к [[Фалафель|фалафелю]] или рыбе.
* '''Заправки''': Популярна в качестве основы для заправок к овощным салатам (в сочетании с медом или сиропом агавы).
* '''Десерты''': Используется при выпечке печенья, приготовлении брауни или в качестве топпинга для фруктов.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Тахини богата кальцием, железом и полезными жирными кислотами.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~580–600 ккал

| ~17–20 г
| ~48–55 г
| ~10–15 г
|}

== См. также ==
* [[Хумус]]
* [[Кунжутное масло]]
* [[Ближневосточная кухня]]

[[Категория:Кунжут]]
[[Категория:Ингредиенты]]
[[Категория:Ближневосточная кухня]]
[[Категория:Веганская кухня]]