Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Сютлач''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Запеченный рисовый пудинг в глиняной чаше с корочкой |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Запечённый в духовке сютлач (Fırın Sütlaç) |- ! Тип блюда | Десерт, Пудинг...»

2026-01-04T14:04:46Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Сютлач'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Запеченный рисовый пудинг в глиняной чаше с корочкой |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Запечённый в духовке сютлач (Fırın Sütlaç) |- ! Тип блюда | Десерт, Пудинг...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Сютлач'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Sütlaç (Turkish rice pudding) 01.jpg|250px|alt=Запеченный рисовый пудинг в глиняной чаше с корочкой]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Запечённый в духовке сютлач (Fırın Sütlaç)
|-
! Тип блюда
| [[Десерт]], [[Пудинг]], [[Каша|Молочная каша]]
|-
! Национальная кухня
| [[Турецкая кухня]], [[Балканская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты
| [[Молоко]], [[Рис (зерно)|Рис]], [[Сахар]], [[Крахмал]], [[Ванилин|Ваниль]]
|-
! Температура подачи
| Холодным или комнатной температуры
|}

'''Сютла́ч''' (тур. ''sütlaç'', от ''sütlü aş'' — «молочная еда») — традиционный десерт [[Турецкая кухня|турецкой кухни]], представляющий собой нежный [[Рисовый пудинг|рисовый пудинг]].

Это блюдо имеет древнюю историю и распространено по всей территории бывшей [[Османская империя|Османской империи]]. Сютлач готовят в двух основных вариантах: классический холодный пудинг и запечённый в духовке до образования аппетитной коричневой корочки («фырын сютлач»).

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Сютлач считается относительно легким десертом по сравнению с турецкими сладостями на основе сиропа (такими как [[пахлава]]), однако он содержит значительное количество углеводов.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~110–150 ккал
| ~3.0–4.0 г
| ~3.0–5.0 г
| ~20.0–25.0 г
|}

== История и происхождение ==

Сютлач упоминается в турецких медицинских текстах и поваренных книгах, начиная с XV века. Первоначально его готовили как диетическое блюдо для облегчения пищеварения. Со временем рецепт усложнился, в него стали добавлять розовую воду, ваниль и запекать в глиняных горшочках. В султанском дворце [[Топкапы]] сютлач был одним из самых популярных десертов.

== Разновидности ==

* '''Классический сютлач:''' Готовится на плите, разливается по пиалам и подается холодным, часто украшенным молотой [[корица|корицей]] или измельченным фундуком.
* '''Фырын сютлач (Fırın Sütlaç):''' Запечённый вариант. Пудинг разливают в жаропрочные глиняные или керамические чаши и помещают в духовку под гриль, пока на поверхности не появится характерная темно-коричневая карамелизированная корочка.

== Приготовление ==

Секрет правильного сютлача заключается в разваривании риса до мягкости и создании кремовой текстуры молока.

=== Основные ингредиенты ===
* Круглый рис (с высоким содержанием крахмала).
* Цельное коровье молоко.
* Сахар.
* Кукурузный или рисовый крахмал (для загущения).
* Ванилин.

=== Технология ===
# '''Варка риса:''' Рис отваривают в небольшом количестве воды до полной мягкости.
# '''Смешивание с молоком:''' Добавляют молоко и сахар, варят на медленном огне.
# '''Загущение:''' Крахмал разводят в небольшом количестве холодного молока и тонкой струйкой вливают в общую массу, постоянно помешивая.
# '''Запекание (для фырын сютлач):''' Пудинг разливают по горшочкам, ставят их в противень с водой (водяная баня) и отправляют в разогретую до максимума духовку на 10–15 минут.

== См. также ==
* [[Рисовый пудинг]]
* [[Турецкая кухня]]
* [[Мухаллеби]]

[[Категория:Турецкая кухня]]
[[Категория:Десерты]]
[[Категория:Молочные продукты]]
[[Категория:Блюда из риса]]

Сютлач - История изменений