Bardsley в 14:10, 31 июля 2026

2026-07-31T14:10:26Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:10, 31 июля 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Сурими'''</big>		\|+ <big>'''Сурими'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:~~Surimi_paste~~.jpg\|~~250px~~\|alt=Белая густая рыбная паста]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:TubOfSurimi.jpg\|600px\|alt=Белая густая рыбная паста]]
	\|-		\|-

Bardsley: /* Применение */

2026-04-12T05:18:50Z

Применение

← Предыдущая версия		Версия от 08:18, 12 апреля 2026
Строка 65:		Строка 65:
	== Применение ==		== Применение ==

	Сам по себе сурими не употребляется в пищу, а служит сырьем для изделий под общим названием '''Камабоко''':		Сам по себе сурими не употребляется в пищу, а служит сырьем для изделий под общим названием '''[[Камабоко]]''':
	* [[Крабовые палочки]] (самый известный продукт в мире).		* [[Крабовые палочки]] (самый известный продукт в мире).
	* '''Нарутомаки''': Традиционный японский рыбный рулет со спиралью внутри (часто встречается в [[Рамен\|рамене]]).		* '''Нарутомаки''': Традиционный японский рыбный рулет со спиралью внутри (часто встречается в [[Рамен\|рамене]]).
	* '''Чикува''': Обжаренные трубочки из сурими.		* '''[[Чикува]]''': Обжаренные трубочки из сурими.
	* Имитации лобстеров, креветок и морских гребешков.		* Имитации лобстеров, креветок и морских гребешков.

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Сурими''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Белая густая рыбная паста |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Очищенная рыбная паста сурими |- ! Тип продукта | Рыбный полуфабрикат, Белок |- ! Национальная кухня | Япон...»

2026-04-11T18:17:21Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Сурими'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Белая густая рыбная паста |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Очищенная рыбная паста сурими |- ! Тип продукта | Рыбный полуфабрикат, Белок |- ! Национальная кухня | Япон...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Сурими'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Surimi_paste.jpg|250px|alt=Белая густая рыбная паста]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Очищенная рыбная паста сурими
|-
! Тип продукта

| [[Рыбный полуфабрикат]], [[Белок]]
|-
! Национальная кухня

| [[Японская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| Филе белой рыбы ([[Минтай]], [[Хек]])
|-
! Процесс

| Многократное промывание и измельчение
|-
! Статус

| База для имитации морепродуктов
|}

'''Сурими''' (яп. ''擂り身'' — «измельченное мясо») — японский пищевой полуфабрикат, представляющий собой концентрированный белок из филе белой рыбы. Обладает нейтральным вкусом, белым цветом и плотной эластичной текстурой, что позволяет использовать его как «кулинарный пластилин» для имитации различных морепродуктов.

== Особенности производства ==

Технология производства сурими была разработана в Японии более 900 лет назад и включает несколько критических этапов:
* '''Выбор сырья''': Используется только свежевыловленная океаническая рыба с белым мясом и минимальным содержанием жира.
* '''Промывание''': Филе многократно промывается ледяной водой. Это ключевой этап, в ходе которого удаляются жиры, кровь, ферменты и водорастворимые белки.
* '''Концентрация''': Остается только плотный нерастворимый белок (миофибриллярный), который обладает способностью образовывать прочный гель.
* '''Криопротекция''': В массу добавляют сахар или полифосфаты, чтобы белок не разрушился при глубокой заморозке.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Сурими — это практически чистый рыбный протеин с минимальным содержанием жира.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г чистого замороженного сурими''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~90–110 ккал

| ~15–17 г
| ~0.5–1 г
| ~5–8 г

|}

== Применение ==

Сам по себе сурими не употребляется в пищу, а служит сырьем для изделий под общим названием '''Камабоко''':
* [[Крабовые палочки]] (самый известный продукт в мире).
* '''Нарутомаки''': Традиционный японский рыбный рулет со спиралью внутри (часто встречается в [[Рамен|рамене]]).
* '''Чикува''': Обжаренные трубочки из сурими.
* Имитации лобстеров, креветок и морских гребешков.

== См. также ==
* [[Крабовые палочки]]
* [[Японская кухня]]
* [[Имитация морепродуктов]]

[[Категория:Рыбные продукты]]
[[Категория:Японская кухня]]
[[Категория:Пищевые технологии]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Сурими - История изменений

Bardsley в 14:10, 31 июля 2026

Bardsley: /* Применение */