Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Супрем''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Нежный белый соус в соуснике |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический соус Супрем |- ! Тип продукта | Соус, Белый соус |- ! Национальная кухня | Французская кух...»

2026-04-11T05:55:35Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Супрем'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Нежный белый соус в соуснике |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический соус Супрем |- ! Тип продукта | Соус, Белый соус |- ! Национальная кухня | Французская кух...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Супрем'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Sauce_Suprême.jpg|250px|alt=Нежный белый соус в соуснике]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический соус Супрем
|-
! Тип продукта

| [[Соус]], [[Белый соус]]
|-
! Национальная кухня

| [[Французская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Велюте]], [[Сливки]], [[Куриный бульон]]
|-
! Категория

| Производный соус
|-
! Статус

| Классика французской кулинарии
|}

'''Супрем''' (фр. ''sauce suprême'') — изысканный белый соус французской кухни, приготовленный на основе куриного [[Велюте|велюте]], обогащенного жирными сливками. Название происходит от латинского слова, означающего «высший» или «лучший», что подчеркивает его нежную текстуру и богатый вкус.

== Особенности производства ==

Для получения идеального соуса супрем используется метод уваривания куриного велюте с добавлением густых сливок. В отличие от соуса аллеманд, в классический супрем не добавляют яичные желтки.

Основные этапы приготовления:
* '''Основа''': Используется процеженный куриный велюте из светлого ру.
* '''Обогащение''': Постепенное добавление жирных сливок (до 30–35%) при постоянном помешивании.
* '''Финальный штрих''': Для придания блеска в соус в самом конце может быть добавлено немного сливочного масла и несколько капель лимонного сока.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Соус является калорийным и сытным за счет высокого содержания сливок.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~180–220 ккал

| ~3–4 г
| ~16–19 г
| ~5–7 г

|}

== Подача ==

Соус супрем традиционно подается к блюдам из «белого» мяса. Он идеально сочетается с:
* Отварной или припущенной курицей.
* [[Котлета де воляй|Котлетами де воляй]].
* Рисом и грибами.
* Овощами, приготовленными в технике «бланширования».

== См. также ==
* [[Велюте]]
* [[Французская кухня]]
* [[Белый соус]]

[[Категория:Соусы по алфавиту]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Белые соусы]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Супрем - История изменений