Bardsley: /* См. также */

2026-04-10T05:20:23Z

См. также

← Предыдущая версия		Версия от 08:20, 10 апреля 2026
Строка 75:		Строка 75:
	[[Категория:Рыбные изделия]]		[[Категория:Рыбные изделия]]
	[[Категория:Норвежская кухня]]		[[Категория:Норвежская кухня]]
			<br>

			{{#invoke:CategoryList\|show}}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Стокфиск''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Рыба, подвешенная на деревянных стойках под открытым небом |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная сушка стокфиска на Лофотенских островах |- ! Тип проду...»

2026-04-10T05:20:12Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Стокфиск'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Рыба, подвешенная на деревянных стойках под открытым небом |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная сушка стокфиска на Лофотенских островах |- ! Тип проду...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Стокфиск'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Stockfish_hanging_Lofoten.jpg|250px|alt=Рыба, подвешенная на деревянных стойках под открытым небом]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная сушка стокфиска на Лофотенских островах
|-
! Тип продукта

| [[Рыба]], Сушёный морепродукт
|-
! Национальная кухня

| [[Норвежская кухня]], [[Итальянская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Треска]]
|-
! Регион производства

| [[Норвегия]] (преимущественно [[Лофотенские острова]])
|-
! Статус

| Традиционный продукт экспорта
|}

'''Стокфиск''' (норв. ''Tørrfisk'', англ. ''Stockfish'') — продукт из тресковых рыб, полученный путем длительной сушки на открытом воздухе без использования соли. Название происходит от немецкого ''Stockfisch'' (рыба на палке), что указывает на метод её сушки.

== Особенности производства ==

В отличие от [[Клипфиск|клипфиска]], стокфиск не подвергается засолке, что делает процесс его приготовления сильно зависимым от климатических условий.
* '''Сезон:''' Производство возможно только с февраля по май, когда температура воздуха держится около 0°C. Это предотвращает гниение мяса, но не дает ему замерзнуть.
* '''Сушка:''' Обезглавленную и потрошенную рыбу связывают попарно за хвосты и развешивают на высоких деревянных стеллажах («хьеллях»), где она обдувается морскими ветрами в течение 2–3 месяцев.
* '''Созревание:''' После сушки на воздухе рыба «отдыхает» в помещении ещё несколько месяцев, где её вкус окончательно формируется.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Стокфиск является одним из самых концентрированных источников белка в мире.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г сухого продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~340–360 ккал

| ~75–80 г
| ~1–2 г
| ~0 г
|}

== Использование ==

Стокфиск может храниться годами, сохраняя питательные свойства.
* '''Вымачивание:''' Перед приготовлением рыбу вымачивают в холодной воде не менее недели, в результате чего её вес увеличивается в 3–4 раза.
* '''География:''' Основными потребителями являются Италия (где его называют «stoccafisso»), Нигерия и Хорватия. В Португалии он используется реже, чем соленый бакальяу.

== См. также ==
* [[Клипфиск]]
* [[Бакальяу]]
* [[Треска]]

[[Категория:Продукты питания по алфавиту]]
[[Категория:Рыбные изделия]]
[[Категория:Норвежская кухня]]

Стокфиск - История изменений

Bardsley: /* См. также */