Спаржа - История изменений

Bardsley в 05:50, 4 апреля 2026

2026-04-04T05:50:43Z

← Предыдущая версия		Версия от 08:50, 4 апреля 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="infobox wikitable"		{\| class="infobox wikitable"


	\|+ <big>'''Спаржа'''</big>		\|+ <big>'''Спаржа'''</big>
Строка 6:		Строка 5:
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Asparagus_green_white.jpg\|250px\|alt=Пучки зеленой и белой спаржи на столе]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Asparagus_green_white.jpg\|250px\|alt=Пучки зеленой и белой спаржи на столе]]
	\|-		\|-


	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Побеги зеленой и белой спаржи		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Побеги зеленой и белой спаржи
	\|-		\|-
	! Тип продукта		! Тип продукта


	\| [[Овощ]], [[Побеги]]		\| [[Овощ]], [[Побеги]]
	\|-		\|-
	! Латинское название		! Латинское название


	\| [[Asparagus officinalis]]		\| [[Asparagus officinalis]]
	\|-		\|-
	! Основной ингредиент		! Основной ингредиент


	\| Молодые побеги		\| Молодые побеги
	\|-		\|-
	! Регион производства		! Регион производства


	\| [[Европа]], [[Китай]], [[Перу]]		\| [[Европа]], [[Китай]], [[Перу]]
	\|-		\|-
	! Сезонность		! Сезонность


	\| Весна (апрель — июнь)		\| Весна (апрель — июнь)
	\|}		\|}

	'''Спаржа''' (лат. ''Asparagus'') — род растений семейства Спаржевые, молодые побеги которых считаются изысканным овощным деликатесом. В пищу употребляют только верхние части ростков, которые собирают ранней весной ~~до того, как они начнут ветвиться и грубеть~~.		'''Спаржа''' (лат. ''Asparagus'') — род растений семейства Спаржевые, молодые побеги которых считаются изысканным овощным деликатесом. В пищу употребляют только верхние части ростков, которые собирают ранней весной.

	== Виды и особенности ==		== Виды и особенности ==

	В кулинарии различают три основных вида спаржи~~, которые отличаются не сортом, а способом выращивания и степенью зрелости~~:		В кулинарии различают три основных вида спаржи:
	* '''Зеленая спаржа:''' самая распространенная, растет над землей ~~и получает солнечный свет~~. Имеет выраженный вкус и высокое содержание витаминов.		* '''Зеленая спаржа:''' самая распространенная, растет над землей. Имеет выраженный вкус и высокое содержание витаминов.
	* '''Белая спаржа:''' выращивается ~~полностью~~ под землей без доступа света ~~(окучивание)~~. Обладает более нежным вкусом и мягкой текстурой~~, считается деликатесом в Германии и Франции~~.		* '''Белая спаржа:''' выращивается под землей без доступа света. Обладает более нежным вкусом и мягкой текстурой.
	* '''Фиолетовая спаржа:''' редкий вид с фруктовым привкусом ~~и легкой горчинкой~~. При термической обработке часто меняет цвет на зеленый.		* '''Фиолетовая спаржа:''' редкий вид с фруктовым привкусом. При термической обработке часто меняет цвет на зеленый.

	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

	~~Спаржа — один из самых низкокалорийных овощей, богатый аспарагином, фолиевой кислотой и калием.~~

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center;"


	\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г свежего продукта''		\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г свежего продукта''
Строка 56:		Строка 46:
	! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)		! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)
	! colspan="3" \| Пищевая ценность		! colspan="3" \| Пищевая ценность


	\|-		\|-
Строка 64:		Строка 53:
	\|-		\|-
	\| ~20–22 ккал		\| ~20–22 ккал


	\| ~2.0–2.4 г		\| ~2.0–2.4 г
Строка 74:		Строка 62:
	== Подача ==		== Подача ==

	Главное правило приготовления спаржи — не переварить её~~, чтобы сохранить хрустящую текстуру~~.		Главное правило приготовления спаржи — не переварить её.
	* '''Бланширование:''' отваривание в подсоленной воде ~~(часто в вертикальном положении)~~.		* '''Бланширование:''' отваривание в подсоленной воде.
	* '''Обжарка:''' на сливочном или оливковом масле с чесноком.		* '''Обжарка:''' на сливочном или оливковом масле с чесноком.
	* '''Классические сочетания:''' подача с соусом [[Голландский соус\|голландез]], яйцом-пашот, пармезаном ~~или обернутой в [[Прошутто\|прошутто]].~~		* '''Классические сочетания:''' подача с соусом [[Голландский соус\|голландез]], яйцом-пашот или пармезаном.
	* '''Гарнир:''' идеально дополняет стейки, лосось и блюда из яиц.

	== См. также ==		== См. также ==

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Спаржа''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Пучки зеленой и белой спаржи на столе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Побеги зеленой и белой спаржи |- ! Тип продукта | Овощ, Побеги |- ! Латинское название | As...»

2026-04-04T05:50:20Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Спаржа'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Пучки зеленой и белой спаржи на столе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Побеги зеленой и белой спаржи |- ! Тип продукта | Овощ, Побеги |- ! Латинское название | As...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Спаржа'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Asparagus_green_white.jpg|250px|alt=Пучки зеленой и белой спаржи на столе]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Побеги зеленой и белой спаржи
|-
! Тип продукта

| [[Овощ]], [[Побеги]]
|-
! Латинское название

| [[Asparagus officinalis]]
|-
! Основной ингредиент

| Молодые побеги
|-
! Регион производства

| [[Европа]], [[Китай]], [[Перу]]
|-
! Сезонность

| Весна (апрель — июнь)
|}

'''Спаржа''' (лат. ''Asparagus'') — род растений семейства Спаржевые, молодые побеги которых считаются изысканным овощным деликатесом. В пищу употребляют только верхние части ростков, которые собирают ранней весной до того, как они начнут ветвиться и грубеть.

== Виды и особенности ==

В кулинарии различают три основных вида спаржи, которые отличаются не сортом, а способом выращивания и степенью зрелости:
* '''Зеленая спаржа:''' самая распространенная, растет над землей и получает солнечный свет. Имеет выраженный вкус и высокое содержание витаминов.
* '''Белая спаржа:''' выращивается полностью под землей без доступа света (окучивание). Обладает более нежным вкусом и мягкой текстурой, считается деликатесом в Германии и Франции.
* '''Фиолетовая спаржа:''' редкий вид с фруктовым привкусом и легкой горчинкой. При термической обработке часто меняет цвет на зеленый.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Спаржа — один из самых низкокалорийных овощей, богатый аспарагином, фолиевой кислотой и калием.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г свежего продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~20–22 ккал

| ~2.0–2.4 г
| ~0.1–0.2 г
| ~3.5–4.0 г

|}

== Подача ==

Главное правило приготовления спаржи — не переварить её, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
* '''Бланширование:''' отваривание в подсоленной воде (часто в вертикальном положении).
* '''Обжарка:''' на сливочном или оливковом масле с чесноком.
* '''Классические сочетания:''' подача с соусом [[Голландский соус|голландез]], яйцом-пашот, пармезаном или обернутой в [[Прошутто|прошутто]].
* '''Гарнир:''' идеально дополняет стейки, лосось и блюда из яиц.

== См. также ==
* [[Голландский соус]]
* [[Овощи]]
* [[Средиземноморская кухня]]

[[Категория:Овощи]]
[[Категория:Спаржевые]]
[[Категория:Деликатесы]]