Bardsley: /* Знаменитые соусы мира */

2026-04-11T06:28:23Z

Знаменитые соусы мира

← Предыдущая версия		Версия от 09:28, 11 апреля 2026
Строка 84:		Строка 84:

	Каждая национальная кухня имеет свой знаковый соус:		Каждая национальная кухня имеет свой знаковый соус:
	* '''Франция''': Пятерка ~~«материнских»~~ соусов ([[Бешамель]], [[Велюте]], [[Эспаньол]], [[Томатный соус\|Томатный]], [[Голландский соус\|Голландский]]).		* '''Франция''': Пятерка «[[Материнские соусы\|материнских]]» соусов ([[Бешамель]], [[Велюте]], [[Эспаньол]], [[Томатный соус\|Томатный]], [[Голландский соус\|Голландский]]).
	* '''Италия''': [[Песто]], [[Болоньезе]], [[Карбонара]].		* '''Италия''': [[Песто]], [[Болоньезе]], [[Карбонара]].
	* '''Грузия''': [[Ткемали]], [[Сацебели]], [[Баже]].		* '''Грузия''': [[Ткемали]], [[Сацебели]], [[Баже]].

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Соус''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Разнообразные соусы в маленьких мисках |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Разнообразие кулинарных соусов |- ! Тип продукта | Приправа, Жидкая заправка |- ! Основная функ...»

2026-04-11T06:27:15Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Соус'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Разнообразные соусы в маленьких мисках |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Разнообразие кулинарных соусов |- ! Тип продукта | Приправа, Жидкая заправка |- ! Основная функ...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Соус'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Diverse_sauces.jpg|250px|alt=Разнообразные соусы в маленьких мисках]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Разнообразие кулинарных соусов
|-
! Тип продукта

| [[Приправа]], [[Жидкая заправка]]
|-
! Основная функция

| Улучшение вкуса и сочности блюда
|-
! Базовые компоненты

| [[Бульон]], [[Масло]], [[Сливки]], [[Овощи]]
|-
! Классификация

| Горячие, холодные, базовые, производные
|-
! Статус

| Основа кулинарного искусства
|}

'''Соус''' (фр. ''sauce'' — «подливка») — жидкая или полужидкая приправа к основному блюду или гарниру. Соусы призваны подчеркнуть вкус продуктов, придать им сочность, изменить консистенцию или повысить калорийность блюда.

== Классификация соусов ==

В мировой кулинарии существует сложная иерархия соусов, разделяющая их по нескольким признакам:

* '''По температуре подачи''':
** ''Горячие'': подаются к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам (напр., [[Бешамель]]).
** ''Холодные'': используются для салатов, закусок или холодного мяса (напр., [[Майонез]], [[Хрен]]).

* '''По основе''':
** На бульонах (белых или коричневых).
** На сливочном или растительном масле.
** На основе яиц или молочных продуктов.
** Фруктово-ягодные и овощные.

* '''По значению в кулинарии''':
** ''Материнские (базовые)'': фундаментальные соусы, на основе которых готовятся сотни других.
** ''Производные'': варианты базовых соусов с добавлением новых ингредиентов.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Показатели сильно варьируются: от легких овощных заправок до тяжелых масляных эмульсий.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Средние значения КБЖУ на 100 г по категориям''
|-
! Категория соуса
! Калории
! Белки
! Жиры
! Углеводы

|-
| На основе бульонов
| ~50–100 ккал

| ~2–5 г
| ~3–7 г
| ~5–10 г

|-
| На масляной основе
| ~400–700 ккал

| ~1–3 г
| ~40–75 г
| ~2–5 г

|}

== Знаменитые соусы мира ==

Каждая национальная кухня имеет свой знаковый соус:
* '''Франция''': Пятерка «материнских» соусов ([[Бешамель]], [[Велюте]], [[Эспаньол]], [[Томатный соус|Томатный]], [[Голландский соус|Голландский]]).
* '''Италия''': [[Песто]], [[Болоньезе]], [[Карбонара]].
* '''Грузия''': [[Ткемали]], [[Сацебели]], [[Баже]].
* '''Азия''': [[Соевый соус]], [[Терияки]], [[Кисло-сладкий соус]].

== См. также ==
* [[Французская кухня]]
* [[Загустители]]
* [[Приправы]]

[[Категория:Соусы по алфавиту]]
[[Категория:Кулинария]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Соус - История изменений

Bardsley: /* Знаменитые соусы мира */