Сопарник - История изменений

Bardsley в 05:38, 30 марта 2026

2026-03-30T05:38:50Z

← Предыдущая версия		Версия от 08:38, 30 марта 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="infobox wikitable"		{\| class="infobox wikitable"


	\|+ <big>'''Сопарник'''</big>		\|+ <big>'''Сопарник'''</big>
Строка 6:		Строка 5:
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Soparnik.jpg\|250px\|alt=Большой плоский круглый пирог, посыпанный чесноком и петрушкой]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Soparnik.jpg\|250px\|alt=Большой плоский круглый пирог, посыпанный чесноком и петрушкой]]
	\|-		\|-


	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционный далматинский сопарник		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционный далматинский сопарник
	\|-		\|-
	! Тип продукта		! Тип продукта


	\| [[Пирог]], [[Овощное блюдо]], [[Постная кухня]]		\| [[Пирог]], [[Овощное блюдо]], [[Постная кухня]]
	\|-		\|-
	! Национальная кухня		! Национальная кухня


	\| [[Хорватская кухня]] ([[Далмация]])		\| [[Хорватская кухня]] ([[Далмация]])
Строка 22:		Строка 18:
	! Основной ингредиент		! Основной ингредиент

			\| [[Мангольд]] (блитва), [[Пшеничная мука]]
	\| [[Мангольд]] (блитва), [[Пшеничная мука~~]], [[Лук репчатый\|Лук~~]]
	\|-		\|-
	! Регион производства		! Регион производства


	\| [[Польица]], Хорватия		\| [[Польица]], Хорватия
	\|-		\|-
	! Статус		! Статус


	\| Защищенное географическое указание (PGI)		\| Защищенное географическое указание (PGI)
	\|}		\|}

	'''Сопарник''' (хорв. ''Soparnik'') — традиционный несладкий пирог с начинкой из мангольда, происходящий из исторического региона [[Польица]] в Центральной Далмации. Блюдо считается культурным достоянием Хорватии и ~~исторически являлось основной пищей местных жителей во время поста~~.		'''Сопарник''' (хорв. ''Soparnik'') — традиционный несладкий пирог с начинкой из мангольда, происходящий из исторического региона [[Польица]] в Центральной Далмации. Блюдо считается культурным достоянием Хорватии и включено в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

	== Особенности приготовления ==		== Особенности приготовления ==
Строка 42:		Строка 35:
	Сопарник традиционно готовится на открытом огне на плоском камне («комина»), покрытом горячей золой и углями.		Сопарник традиционно готовится на открытом огне на плоском камне («комина»), покрытом горячей золой и углями.

	# '''Основа''': Тонкое пресное тесто из муки, воды~~, оливкового масла~~ и соли, которое раскатывается в два больших круга диаметром до метра.		# '''Основа''': Тонкое пресное тесто из муки, воды и соли, которое раскатывается в два больших круга диаметром до метра.
	# '''Начинка''': Нашинкованные листья мангольда (хорв. ''blitva''), смешанные с репчатым луком~~, солью~~ и оливковым маслом.		# '''Начинка''': Нашинкованные листья мангольда (хорв. ''blitva''), смешанные с репчатым луком и оливковым маслом.
	# '''Выпекание''': Начинку распределяют между двумя слоями теста. Пирог помещают в печь и засыпают раскаленной золой~~. Процесс занимает около 15–20 минут~~.		# '''Выпекание''': Начинку распределяют между двумя слоями теста. Пирог помещают в печь и засыпают раскаленной золой.
	# '''Завершение''': После выпекания с готового пирога сметают пепел, его обильно смазывают оливковым маслом с добавлением ~~мелко нарезанного~~ чеснока ~~и петрушки.~~		# '''Завершение''': После выпекания с готового пирога сметают пепел, его обильно смазывают оливковым маслом с добавлением чеснока.

	~~== Подача ==~~

	Блюдо традиционно нарезается ромбами («бритвелы») и подается на деревянной доске в теплом или холодном виде. В Хорватии сопарник является обязательным угощением на народных праздниках, свадьбах и других торжествах.

	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

	Сопарник — это ~~веганское, низкокалорийное~~ блюдо с высоким содержанием клетчатки.		Сопарник — это постное блюдо с высоким содержанием клетчатки.

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center;"


	\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''		\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
Строка 62:		Строка 50:
	! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)		! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)
	! colspan="3" \| Пищевая ценность		! colspan="3" \| Пищевая ценность


	\|-		\|-
Строка 70:		Строка 57:
	\|-		\|-
	\| ~180–220 ккал		\| ~180–220 ккал


	\| ~4–5 г		\| ~4–5 г

Bardsley в 05:38, 30 марта 2026

2026-03-30T05:38:25Z

Внесённые изменения

Bardsley в 12:09, 11 декабря 2025

2025-12-11T12:09:45Z

Внесённые изменения

Bardsley в 11:55, 11 декабря 2025

2025-12-11T11:55:52Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:55, 11 декабря 2025
Строка 2:		Строка 2:
	\|+ <big>'''Сопарник'''</big>		\|+ <big>'''Сопарник'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:~~Poljicki~~ soparnik.jpg\|250px\|alt=Большой плоский пирог, посыпанный чесноком]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:soparnik.jpg\|250px\|alt=Большой плоский пирог, посыпанный чесноком]]
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционный сопарник на деревянной доске		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционный сопарник на деревянной доске

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" style="width: 22em; font-size: 90%; text-align: left; float: right;" |+ '''Сопарник''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Большой плоский пирог, посыпанный чесноком |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный сопарник на деревянной доске |- ! Тип...»

2025-12-11T11:54:53Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" style="width: 22em; font-size: 90%; text-align: left; float: right;" |+ <big>'''Сопарник'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Большой плоский пирог, посыпанный чесноком |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный сопарник на деревянной доске |- ! Тип...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable" style="width: 22em; font-size: 90%; text-align: left; float: right;"
|+ <big>'''Сопарник'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Poljicki soparnik.jpg|250px|alt=Большой плоский пирог, посыпанный чесноком]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный сопарник на деревянной доске
|-
! Тип блюда
| [[Пирог]], [[Лепёшка]]
|-
! Национальная кухня
| [[Хорватская кухня]] ([[Далмация]])
|-
! Основные ингредиенты
| [[Мангольд]], [[Оливковое масло]], [[Чеснок]], [[Тесто]]
|-
! Статус
| Охраняемое культурное наследие Хорватии
|}

'''Сопарник''' (хорв. ''Soparnik'' или ''Poljički soparnik'') — это традиционное хорватское пикантное блюдо, представляющее собой очень тонкий закрытый пирог (или лепешку) с начинкой из [[мангольд|мангольда]] (листовой свеклы), [[лук зелёный|зеленого лука]] и [[чеснок|чеснока]], обильно политый [[оливковое масло|оливковым маслом]].

Это блюдо является визитной карточкой исторического региона [[Далмация|Далмации]] — Республики [[Польица]] (Poljica), расположенной между городами [[Сплит (город)|Сплит]] и [[Омиш]].

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Сопарник считается относительно простым и полезным блюдом, так как состоит в основном из теста (мука, вода, оливковое масло) и зелени.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~200–250 ккал
| ~5–8 г
| ~10–15 г
| ~25–35 г
|}

== Охраняемый статус ==

Сопарник имеет большое культурное значение для Хорватии. Это первое хорватское блюдо, включенное в список охраняемых культурных ценностей нематериального наследия страны. Также он имеет статус охраняемого географического указания в Европейском союзе, что подтверждает его уникальность и привязку к региону происхождения.

== История и происхождение ==

Исторически сопарник был блюдом бедняков и готовился из самых доступных ингредиентов, которые росли в огороде. Его простота и сытность сделали его популярным во времена Османской империи. Сегодня же он стал неотъемлемой частью праздничного меню: крестин, свадеб, дней рождения и Рождества.

== Приготовление ==

Ключевая особенность приготовления сопарника — это его выпекание. Традиционно его готовят на открытом огне (костре) на специальной круглой каменной плите, называемой *сини́я* (sinija), и накрывают горячей золой (*пе́пел*, pepeo).

=== Основные ингредиенты ===
* '''Тесто:''' Мука, вода, соль, оливковое масло.
* '''Начинка:''' Свежий мангольд (листовая свекла), лук-шалот или зеленый лук, петрушка, оливковое масло, соль, перец, чеснок.

=== Технология ===
# '''Тесто:''' Замешивают очень эластичное тесто, делят на две части и раскатывают в два тонких больших круга (диаметром до метра).
# '''Начинка:''' На один круг теста выкладывают начинку, оставляя края пустыми. Сверху накрывают вторым кругом теста и тщательно защипывают края.
# '''Выпекание:''' Пирог пекут на горячей синии под золой около 15-20 минут.
# '''Подача:''' Готовый, еще горячий сопарник очищают от золы и обильно смазывают смесью измельченного чеснока и оливкового масла.

== См. также ==
* [[Мангольд]]
* [[Хорватская кухня]]
* [[Балканская кухня]]

[[Категория:Блюда из овощей]]
[[Категория:Пироги]]
[[Категория:Хорватская кухня]]
[[Категория:Далмация]]