Сомун - История изменений

Bardsley в 07:04, 29 июля 2026

2026-07-29T07:04:06Z

← Предыдущая версия		Версия от 10:04, 29 июля 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Сомун'''</big>		\|+ <big>'''Сомун'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:~~Somun bread~~.jpg\|~~250px~~\|alt=~~Круглая лепешка со вмятинами в виде сетки и семенами черного тмина~~]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Sarajevo_1912_15_oktobar_Albert_Kahn.jpg\|600px\|alt=Традиционный балканский сомун]]
	\|-		\|-

Bardsley в 05:43, 20 мая 2026

2026-05-20T05:43:58Z

← Предыдущая версия		Версия от 08:43, 20 мая 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="infobox wikitable"		{\| class="infobox wikitable"


	\|+ <big>'''Сомун'''</big>		\|+ <big>'''Сомун'''</big>
Строка 6:		Строка 5:
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Somun bread.jpg\|250px\|alt=Круглая лепешка со вмятинами в виде сетки и семенами черного тмина]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Somun bread.jpg\|250px\|alt=Круглая лепешка со вмятинами в виде сетки и семенами черного тмина]]
	\|-		\|-


	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционный балканский сомун		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционный балканский сомун
	\|-		\|-
	! Тип продукта		! Тип продукта


	\| [[Хлеб]], [[Лепешка]]		\| [[Хлеб]], [[Лепешка]]
	\|-		\|-
	! Национальная кухня		! Национальная кухня


	\| [[Боснийская кухня]], [[Сербская кухня]]		\| [[Боснийская кухня]], [[Сербская кухня]]
Строка 22:		Строка 18:
	! Основной ингредиент		! Основной ингредиент

			\| [[Пшеничная Мука]], дрожжи, вода, черный тмин
	\| [[Пшеничная ~~мука~~]], дрожжи, вода, черный тмин
	\|-		\|-
	! Регион производства		! Регион производства


	\| [[Балканы]] (особенно [[Сараево]])		\| [[Балканы]] (особенно [[Сараево]])
	\|-		\|-
	! Статус		! Статус


	\| Кулинарный символ Сараева		\| Кулинарный символ Сараева
Строка 46:		Строка 39:
	* '''Узор''': перед посадкой в печь мастера вручную наносят на лепешку сетчатый рисунок с помощью специальной деревянной решетки или ножа. Этот узор символизирует старинные деревянные решетки на окнах балканских домов.		* '''Узор''': перед посадкой в печь мастера вручную наносят на лепешку сетчатый рисунок с помощью специальной деревянной решетки или ножа. Этот узор символизирует старинные деревянные решетки на окнах балканских домов.
	* '''Посыпка''': сомун обязательно посыпают семенами черного тмина (калинджи), которые при нагревании выделяют эфирные масла и создают узнаваемый пряный аромат.		* '''Посыпка''': сомун обязательно посыпают семенами черного тмина (калинджи), которые при нагревании выделяют эфирные масла и создают узнаваемый пряный аромат.
	* '''Выпекание''': ~~лепешки~~ выпекают в каменных печах на дровах при температуре около 500 °C. Процесс занимает всего 45–60 секунд: тесто мгновенно раздувается от пара, создавая внутри пустой карман.		* '''Выпекание''': lepeшки выпекают в каменных печах на дровах при температуре около 500 °C. Процесс занимает всего 45–60 секунд: тесто мгновенно раздувается от пара, создавая внутри пустой карман.

	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==
Строка 53:		Строка 46:

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center;"


	\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''		\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
Строка 59:		Строка 51:
	! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)		! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)
	! colspan="3" \| Пищевая ценность		! colspan="3" \| Пищевая ценность


	\|-		\|-
Строка 67:		Строка 58:
	\|-		\|-
	\| ~230–250 ккал		\| ~230–250 ккал


	\| ~8–9 г		\| ~8–9 г
	\| ~0.8–1.2 г		\| ~0.8–1.2 г
	\| ~46–50 г		\| ~46–50 г


	\|}		\|}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Сомун''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Круглая лепешка со вмятинами в виде сетки и семенами черного тмина |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный балканский сомун |- ! Тип продукта | Хлеб, Лепешка |-...»

2026-05-20T05:43:32Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Сомун'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Круглая лепешка со вмятинами в виде сетки и семенами черного тмина |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный балканский сомун |- ! Тип продукта | Хлеб, Лепешка |-...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Сомун'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Somun bread.jpg|250px|alt=Круглая лепешка со вмятинами в виде сетки и семенами черного тмина]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный балканский сомун
|-
! Тип продукта

| [[Хлеб]], [[Лепешка]]
|-
! Национальная кухня

| [[Боснийская кухня]], [[Сербская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Пшеничная мука]], дрожжи, вода, черный тмин
|-
! Регион производства

| [[Балканы]] (особенно [[Сараево]])
|-
! Статус

| Кулинарный символ Сараева
|}

'''Сомун''' (босн. и серб. somun) — традиционная балканская круглая лепешка, имеющая ближневосточные корни. Хлеб обладает невероятно мягкой, пористой текстурой, характерным ароматом дыма и полым «карманом» внутри, из-за чего его часто путают с [[Лепиня|лепиней]], хотя сомун имеет свои уникальные особенности приготовления.

== Особенности производства ==

Главное отличие сомуна от других лепешек заключается в экстремально быстром выпекании и обязательном использовании специй.

Ключевые секреты производства:
* '''Тесто''': замешивается из простейших ингредиентов (мука, холодная вода, дрожжи и соль), но имеет очень жидкую консистенцию. Тесто вымешивают несколько раз, чтобы насытить кислородом.
* '''Узор''': перед посадкой в печь мастера вручную наносят на лепешку сетчатый рисунок с помощью специальной деревянной решетки или ножа. Этот узор символизирует старинные деревянные решетки на окнах балканских домов.
* '''Посыпка''': сомун обязательно посыпают семенами черного тмина (калинджи), которые при нагревании выделяют эфирные масла и создают узнаваемый пряный аромат.
* '''Выпекание''': лепешки выпекают в каменных печах на дровах при температуре около 500 °C. Процесс занимает всего 45–60 секунд: тесто мгновенно раздувается от пара, создавая внутри пустой карман.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Сомун является постным и легким хлебом, так как в его составе полностью отсутствуют жиры и сахар.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~230–250 ккал

| ~8–9 г
| ~0.8–1.2 г
| ~46–50 г

|}

== Подача ==

Сомун — неотъемлемая часть балканской гастрономической культуры, особенно в период священного месяца Рамадан (тогда его называют «рамазанский сомун»).
* В него традиционно заворачивают боснийские колбаски [[Чевапчичи]].
* Перед подачей лепешку слегка окунают в мясной бульон или сок, вытопившийся на гриле.
* Хлеб идеально сочетается с молодым соленым сыром, [[Каймак|каймаком]] и луком.

== См. также ==
* [[Боснийская кухня]]
* [[Лепиня]]
* [[Чевапчичи]]

[[Категория:Хлеб по алфавиту]]
[[Категория:Боснийская кухня]]
[[Категория:Сербская кухня]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}