Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Смалец''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Белый топленый жир в керамической или стеклянной емкости |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный домашний смалец |- ! Тип продукта | Животный жир, Шпик|Топленое...»

2026-04-12T17:19:21Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Смалец'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Белый топленый жир в керамической или стеклянной емкости |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный домашний смалец |- ! Тип продукта | Животный жир, Шпик|Топленое...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Смалец'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Schmalz-1.jpg|250px|alt=Белый топленый жир в керамической или стеклянной емкости]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный домашний смалец
|-
! Тип продукта

| [[Животный жир]], [[Шпик|Топленое сало]]
|-
! Национальная кухня

| [[Украинская кухня|Украинская]], [[Польская кухня|Польская]], [[Немецкая кухня|Немецкая]], [[Еврейская кухня|Еврейская]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Свиное сало]] (реже гусиный или утиный жир)
|-
! Срок хранения

| До 12 месяцев (в холодном месте)
|-
! Статус

| Традиционный продукт народной кухни
|}

'''Смалец''' (через польск. ''smalec'' от нем. ''Schmalz'') — пищевой жир, вытопленный из свиного сала (подкожного или нутряного). Является традиционным продуктом кулинарии стран Центральной и Восточной Европы, широко используемым для жарки, выпечки и в качестве холодной закуски.

== Особенности производства ==

Смалец получают путем термической обработки (вытапливания) нарезанного мелкими кусочками сырого сала на медленном огне. В процессе приготовления образуются два продукта:
# '''Жирный остаток''' — прозрачная жидкость, которая при застывании становится белой непрозрачной массой (собственно смалец).
# '''[[Шкварки]]''' — обжаренные кусочки соединительной ткани, которые часто используются как самостоятельное дополнение к блюдам.

Для придания пикантности в домашний смалец в конце приготовления часто добавляют:
* Измельченный лук и чеснок.
* Специи (черный перец, майоран, лавровый лист).
* Мелко нарезанные яблоки (традиционно для польской и немецкой кухонь).

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Смалец является продуктом с максимально высокой энергетической ценностью, состоящим практически полностью из липидов.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~880–900 ккал

| ~0.1 г
| ~99.0–99.8 г
| 0 г
|}

== Применение ==

Смалец обладает высокой точкой дымления (около 190–200°C), что делает его более устойчивым к пригоранию, чем сливочное масло.
* '''Для жарки:''' Идеален для приготовления картофеля, мяса и яичницы.
* '''В выпечке:''' Придает песочному тесту особую рассыпчатость (часто используется в рецептах рогаликов и печенья).
* '''Как закуска:''' Намазывается на ржаной хлеб, посыпается солью и употребляется с маринованными огурцами или луком.

== См. также ==
* [[Сало]]
* [[Шпик]]
* [[Кулинарный жир]]
* [[Топлёное масло]]

[[Категория:Животные жиры]]
[[Категория:Ингредиенты]]
[[Категория:Мясные продукты]]
[[Категория:Свинина]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Смалец - История изменений