Bardsley: /* См. также */

2026-04-09T05:46:26Z

См. также

← Предыдущая версия		Версия от 08:46, 9 апреля 2026
Строка 77:		Строка 77:
	[[Категория:Тосканская кухня]]		[[Категория:Тосканская кухня]]
	[[Категория:Хлеб]]		[[Категория:Хлеб]]
			<br>
			{{#invoke:CategoryList\|show}}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Скьяччата''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Золотистая лепешка с крупной солью и розмарином |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная тосканская скьяччата |- ! Тип блюда | Хлеб, плоская лепешка |- ! Нац...»

2026-03-11T17:20:55Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Скьяччата'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Золотистая лепешка с крупной солью и розмарином |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная тосканская скьяччата |- ! Тип блюда | Хлеб, плоская лепешка |- ! Нац...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Скьяччата'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Schiacciata toscana.jpg|250px|alt=Золотистая лепешка с крупной солью и розмарином]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная тосканская скьяччата
|-
! Тип блюда

| [[Хлеб]], плоская лепешка
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]] ([[Тоскана]])
|-
! Основные ингредиенты

| [[Мука]], [[Оливковое масло]], [[Вода]], [[Морская соль]], [[Дрожжи]]
|-
! Способ обработки

| [[Запекание]]
|}

'''Скьячча́та''' (итал. ''schiacciata'' — «придавленная», «сплющенная») — традиционный вид [[итальянская кухня|итальянского]] пшеничного хлеба, происходящий из региона [[Тоскана]]. По своей сути и способу приготовления она напоминает лигурийскую [[фокачча|фокаччу]], но отличается более тонким тестом и характерным способом подготовки поверхности.

Главная особенность скьяччаты — глубокие ямочки на поверхности, сделанные кончиками пальцев, которые удерживают в себе оливковое масло и кристаллы крупной соли.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Как и любой пшеничный хлеб с высоким содержанием масла, скьяччата богата углеводами и полезными жирами.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г) !! Жиры (г) !! Углеводы (г)
|-
| ~280–310 ккал

| ~7–9 г || ~8–12 г || ~45–52 г
|}

== История и происхождение ==

Название происходит от итальянского глагола ''schiacciare'' («давить», «нажимать»), что описывает процесс формирования лепешки на противне. Исторически это был простой крестьянский хлеб, который пекли в общих печах перед основным хлебом, чтобы проверить температуру пода.

В Тоскане скьяччата до сих пор является культовым продуктом. Её используют и как самостоятельную закуску, и как основу для знаменитых флорентийских сэндвичей, разрезая вдоль и наполняя мясными деликатесами (например, [[финоккьона|финоккьоной]]).

== Приготовление ==

Для правильной скьяччаты крайне важно качество оливкового масла (традиционно используется тосканское ''Extra Virgin'').

=== Технология приготовления ===
# '''Тесто:''' Дрожжевое тесто с высокой гидратацией (много воды) долго вымешивается и проходит этап ферментации.
# '''Формовка:''' Тесто растягивается по прямоугольному противню. Пекарь с силой нажимает пальцами на тесто, создавая характерный «рельеф».
# '''Заправка:''' Поверхность обильно заливается эмульсией из оливкового масла и воды, после чего посыпается крупной морской солью.
# '''Выпекание:''' В сильно разогретой печи до появления хрустящей золотистой корочки, при этом внутри мякиш остается мягким.

=== Региональные разновидности ===
* '''Schiacciata con l’uva:''' Сладкий осенний вариант с добавлением черного винограда, популярный в период сбора урожая.
* '''Schiacciata alla fiorentina:''' Праздничный десертный пирог (см. основную статью).
* '''Schiacciata di Pasqua:''' Анисовый пасхальный хлеб.

== См. также ==
* [[Фокачча]]
* [[Пицца]]
* [[Тосканская кухня]]

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Тосканская кухня]]
[[Категория:Хлеб]]

Скьяччата - История изменений

Bardsley: /* См. также */