Bardsley в 13:49, 11 декабря 2025

2025-12-11T13:49:32Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:49, 11 декабря 2025
Строка 2:		Строка 2:
	\|+ <big>'''Севиче'''</big>		\|+ <big>'''Севиче'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Ceviche ~~Peruano~~.jpg\|250px\|alt=Блюдо с рыбой в соусе, кукурузой и сладким картофелем]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Ceviche peruano.jpg\|250px\|alt=Блюдо с рыбой в соусе, кукурузой и сладким картофелем]]
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционное перуанское севиче (Ceviche Peruano)		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционное перуанское севиче (Ceviche Peruano)

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Севиче''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Блюдо с рыбой в соусе, кукурузой и сладким картофелем |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционное перуанское севиче (Ceviche Peruano) |- ! Тип блюда | Закуска, основное блюдо...»

2025-12-11T13:48:27Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Севиче'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Блюдо с рыбой в соусе, кукурузой и сладким картофелем |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционное перуанское севиче (Ceviche Peruano) |- ! Тип блюда | Закуска, основное блюдо...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Севиче'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Ceviche Peruano.jpg|250px|alt=Блюдо с рыбой в соусе, кукурузой и сладким картофелем]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционное перуанское севиче (Ceviche Peruano)
|-
! Тип блюда
| [[Закуска]], основное блюдо
|-
! Национальная кухня
| [[Перуанская кухня]], [[Эквадорская кухня]], [[Чилийская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты
| Сырая [[Рыба]], [[Лайм (фрукт)|сок лайма]], [[Перец чили]], [[Красный лук]]
|-
! Статус
| Национальное достояние Перу
|}

'''Севиче''' (исп. ''ceviche'', ''sebiche'' или ''cebiche'') — это популярное блюдо [[Латинская Америка|латиноамериканской кухни]], которое зародилось в [[Перу]]. Оно состоит из мелко или средне нарезанных кусочков сырой [[рыба|рыбы]] или [[морепродукты|морепродуктов]], «сваренных» в кислом маринаде из сока [[лайм|лайма]] или горького апельсина.

В отличие от [[крудо]] или [[сашими]], где рыба подается практически без обработки, в севиче ключевым является процесс маринования (т.н. *коксьон*), при котором кислота цитрусовых вызывает [[Денатурация белка|денатурацию белков]] рыбы, делая ее матовой и упругой, как при тепловой обработке.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Севиче считается диетическим и очень полезным блюдом, так как содержит минимум жиров (только те, что есть в рыбе) и максимум белка.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда (на примере севиче из сибаса)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~80–110 ккал
| ~15–18 г
| ~1–3 г
| ~2–4 г
|}

== История и происхождение ==

Точное происхождение севиче оспаривается [[Перу|Перу]] и [[Эквадор|Эквадором]]. Перуанская теория указывает на влияние японских иммигрантов ({{lang-ja|日系ペルー人}}, *Nikkei*) в XIX веке, которые усовершенствовали рецепт, сократив время маринования до нескольких минут, что позволило сохранить нежную текстуру свежей рыбы.

Слово «севиче», возможно, происходит от арабского слова *sibech* («еда с уксусом») или от латиноамериканского *cebo* («еда», «приманка»).

== Приготовление ==

Ключевым элементом севиче является *лече де тигре* (исп. *leche de tigre* — «молоко тигра») — белый, непрозрачный маринад, оставшийся после приготовления рыбы. Он считается афродизиаком и часто подается отдельно как напиток.

=== Основные ингредиенты ===
* '''Рыба:''' Белая океаническая рыба с плотной мякотью (палтус, треска, сибас).
* '''Маринад:''' Свежевыжатый сок лайма, соль, перец чили (*аджи*), красный лук.

=== Технология ===
# '''Нарезка:''' Рыбу нарезают кубиками или тонкими ломтиками.
# '''Маринование:''' Рыбу смешивают с нарезанным красным луком, чили и заливают соком лайма. Время маринования критически важно: от 5 до 15 минут достаточно для «приготовления» рыбы.
# '''Подача:''' Традиционно подается с гарниром, который балансирует кислоту и остроту: вареный [[батат]] (сладкий картофель), жареная кукуруза (*канча*) или вареные зерна кукурузы (*чокло*).

== См. также ==
* [[Крудо]]
* [[Сашими]]
* [[Перуанская кухня]]

[[Категория:Блюда из рыбы]]
[[Категория:Закуски]]
[[Категория:Перуанская кухня]]
[[Категория:Морепродукты]]

Севиче - История изменений

Bardsley в 13:49, 11 декабря 2025