Сан-Жоржи - История изменений

Bardsley в 12:12, 24 июля 2026

2026-07-24T12:12:59Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:12, 24 июля 2026
Строка 31:		Строка 31:
	'''Сыр Сан-Жоржи''' (порт. ''Queijo São Jorge'') — самый известный и титулованный португальский сыр, производимый исключительно на одноименном острове Азорского архипелага. Это твердый или полутвердый сыр с ярким, слегка пикантным вкусом, технология производства которого не меняется уже более 500 лет.		'''Сыр Сан-Жоржи''' (порт. ''Queijo São Jorge'') — самый известный и титулованный португальский сыр, производимый исключительно на одноименном острове Азорского архипелага. Это твердый или полутвердый сыр с ярким, слегка пикантным вкусом, технология производства которого не меняется уже более 500 лет.

	~~[[Файл:image.jpg]]~~

	== История и терруар ==		== История и терруар ==

Bardsley в 12:11, 24 июля 2026

2026-07-24T12:11:07Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:11, 24 июля 2026
Строка 30:		Строка 30:

	'''Сыр Сан-Жоржи''' (порт. ''Queijo São Jorge'') — самый известный и титулованный португальский сыр, производимый исключительно на одноименном острове Азорского архипелага. Это твердый или полутвердый сыр с ярким, слегка пикантным вкусом, технология производства которого не меняется уже более 500 лет.		'''Сыр Сан-Жоржи''' (порт. ''Queijo São Jorge'') — самый известный и титулованный португальский сыр, производимый исключительно на одноименном острове Азорского архипелага. Это твердый или полутвердый сыр с ярким, слегка пикантным вкусом, технология производства которого не меняется уже более 500 лет.

			[[Файл:image.jpg]]

	== История и терруар ==		== История и терруар ==

Bardsley в 09:13, 24 июля 2026

2026-07-24T09:13:49Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:13, 24 июля 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Сыр Сан-Жоржи'''</big>		\|+ <big>'''Сыр Сан-Жоржи'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:~~Queijo São Jorge inteiro~~.jpg\|250px\|alt=Большая головка твердого желтого сыра с маркировкой]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Queijo_S%C3%A3o_Jorge_inteiro.jpg\|250px\|alt=Большая головка твердого желтого сыра с маркировкой]]
	\|-		\|-

Bardsley в 09:12, 24 июля 2026

2026-07-24T09:12:42Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:12, 24 июля 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Сыр Сан-Жоржи'''</big>		\|+ <big>'''Сыр Сан-Жоржи'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:~~Queijo_São_Jorge_inteiro~~.jpg\|250px\|alt=Большая головка твердого желтого сыра с маркировкой]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Queijo São Jorge inteiro.jpg\|250px\|alt=Большая головка твердого желтого сыра с маркировкой]]
	\|-		\|-

Bardsley в 09:12, 24 июля 2026

2026-07-24T09:12:16Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:12, 24 июля 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Сыр Сан-Жоржи'''</big>		\|+ <big>'''Сыр Сан-Жоржи'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Queijo_São_Jorge_inteiro~~.jpg~~.jpg\|250px\|alt=Большая головка твердого желтого сыра с маркировкой]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Queijo_São_Jorge_inteiro.jpg\|250px\|alt=Большая головка твердого желтого сыра с маркировкой]]
	\|-		\|-

Bardsley в 09:11, 24 июля 2026

2026-07-24T09:11:04Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:11, 24 июля 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Сыр Сан-Жоржи'''</big>		\|+ <big>'''Сыр Сан-Жоржи'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:~~Queijo_Sao_Jorge~~.jpg\|250px\|alt=Большая головка твердого желтого сыра с маркировкой]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Queijo_São_Jorge_inteiro.jpg.jpg\|250px\|alt=Большая головка твердого желтого сыра с маркировкой]]
	\|-		\|-

	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционная ~~10-килограммовая~~ головка сыра Сан-Жоржи		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционная головка сыра Сан-Жоржи
	\|-		\|-
	! Тип продукта		! Тип продукта

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Сыр Сан-Жоржи''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Большая головка твердого желтого сыра с маркировкой |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная 10-килограммовая головка сыра Сан-Жоржи |- ! Тип продукта | Сы...»

2026-04-02T17:27:17Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Сыр Сан-Жоржи'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Большая головка твердого желтого сыра с маркировкой |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная 10-килограммовая головка сыра Сан-Жоржи |- ! Тип продукта | Сы...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Сыр Сан-Жоржи'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Queijo_Sao_Jorge.jpg|250px|alt=Большая головка твердого желтого сыра с маркировкой]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная 10-килограммовая головка сыра Сан-Жоржи
|-
! Тип продукта

| [[Сыр]], [[Твердый сыр]]
|-
! Национальная кухня

| [[Португальская кухня]] ([[Азорские острова]])
|-
! Основной ингредиент

| Непастеризованное [[Коровье молоко]]
|-
! Регион производства

| Остров [[Сан-Жоржи (остров)|Сан-Жоржи]]
|-
! Статус

| Защищенное наименование места происхождения (PDO)
|}

'''Сыр Сан-Жоржи''' (порт. ''Queijo São Jorge'') — самый известный и титулованный португальский сыр, производимый исключительно на одноименном острове Азорского архипелага. Это твердый или полутвердый сыр с ярким, слегка пикантным вкусом, технология производства которого не меняется уже более 500 лет.

== История и терруар ==

Считается, что рецепт сыра завезли на остров фламандские колонисты в XV веке. Уникальность продукта обусловлена экосистемой острова:
* '''Свободный выпас:''' Коровы круглый год пасутся на высокогорных лугах, питаясь сочными травами, орошаемыми океаническим бризом.
* '''Микрофлора:''' Использование сырого (непастеризованного) молока сохраняет естественные ферменты, которые придают сыру его характерный «характер».

== Особенности производства ==

Сыр изготавливается в виде массивных цилиндрических головок весом от 7 до 12 кг.

* '''Созревание:''' Минимальный срок выдержки составляет 3 месяца, но лучшие экземпляры зреют 12, 24 и даже 36 месяцев.
* '''Текстура:''' Желтоватая, плотная, с мелкими неровными глазками. Чем старше сыр, тем более ломким и рассыпчатым он становится.
* '''Вкус:''' Сложный, с нотами трав и специй, переходящий в острое и долгое послевкусие у выдержанных сортов.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Как и подобает зрелому твердому сыру, Сан-Жоржи — высокобелковый и калорийный продукт.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~350–400 ккал

| ~25–28 г
| ~28–32 г
| ~0–1 г
|}

== Подача ==

Сан-Жоржи — универсальный ингредиент, который на Азорах едят на завтрак, обед и ужин.
* Подается с азорским хлебом '''Боло Леведу''' или кукурузными лепешками.
* Идеально сочетается с креплеными винами (например, Верделью с острова Пику) или азорским черным чаем.
* В кулинарии его часто используют для запекания, так как он отлично плавится.

== См. также ==
* [[Португальская кухня]]
* [[Азорские острова]]
* [[Сыр]]

[[Категория:Сыры по алфавиту]]
[[Категория:Португальские сыры]]
[[Категория:Азорские острова]]