Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Ру''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Три вида обжаренной муки с маслом: светлая, золотистая и темная |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Три стадии обжарки ру (белая, золотистая и коричневая) |- ! Тип продукта | Ку...»

2026-04-11T05:52:14Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Ру'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Три вида обжаренной муки с маслом: светлая, золотистая и темная |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Три стадии обжарки ру (белая, золотистая и коричневая) |- ! Тип продукта | Ку...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Ру'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Roux_varieties.jpg|250px|alt=Три вида обжаренной муки с маслом: светлая, золотистая и темная]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Три стадии обжарки ру (белая, золотистая и коричневая)
|-
! Тип продукта

| [[Кулинарная база]], [[Загуститель]]
|-
! Национальная кухня

| [[Французская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты

| [[Сливочное масло]] (или жир) и [[Мука]]
|-
! Пропорции

| Обычно 1:1 по весу
|-
! Применение

| Основа для соусов и супов
|}

'''Ру''' (фр. ''roux'') — термически обработанная смесь муки и жира (традиционно сливочного масла), используемая в качестве главного загустителя в классической кулинарии. Является технологическим фундаментом для создания большинства базовых соусов французской кухни.

== Виды и степени обжарки ==

Свойства ру меняются в зависимости от продолжительности термической обработки. Чем дольше обжаривается мука, тем темнее становится смесь и тем сильнее проявляется ореховый аромат, но при этом снижается её загущающая способность.

* '''Белая ру''' (''roux blanc''): Готовится всего 1–2 минуты. Имеет светлый цвет и используется для соуса [[Бешамель]].
* '''Золотистая ру''' (''roux blond''): Обжаривается до появления легкого золотистого оттенка и орехового запаха. Основа для соуса [[Велюте]].
* '''Коричневая ру''' (''roux brun''): Длительная обжарка до темно-коричневого цвета. Используется в соусе [[Эспаньол]], подливках и кухне [[Каджунская кухня|каджунов]] (например, в супе [[Гамбо]]).

== Особенности приготовления ==

Главное правило при работе с ру — избегать образования комочков. Для этого обычно смешивают:
1. **Горячую ру и холодную жидкость** (молоко, бульон).
2. **Холодную ру и горячую жидкость**.

Постепенное введение жидкости при постоянном помешивании венчиком позволяет крахмалу в муке равномерно набухнуть, создавая гладкую и густую текстуру.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Поскольку ру состоит из чистого жира и углеводов, это высококалорийный полуфабрикат.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (при классическом рецепте 1:1)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~550–580 ккал

| ~5–6 г
| ~40–45 г
| ~35–40 г

|}

== См. также ==
* [[Бешамель]]
* [[Французская кухня]]
* [[Загустители]]

[[Категория:Кулинарные термины]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Соусы]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Ру - История изменений