Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Растительное мясо''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Растительный фарш, внешне похожий на мясной |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Сырая котлета из растительного белка |- ! Тип продукта | Заменитель мяса,...»

2026-04-11T06:53:56Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Растительное мясо'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Растительный фарш, внешне похожий на мясной |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Сырая котлета из растительного белка |- ! Тип продукта | Заменитель мяса,...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Растительное мясо'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Plant_based_burger_raw.jpg|250px|alt=Растительный фарш, внешне похожий на мясной]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Сырая котлета из растительного белка
|-
! Тип продукта

| [[Заменитель мяса]], [[Веганская еда]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Гороховый белок]], [[Соевый белок]]
|-
! Технология

| [[Экструзия (кулинария)|Экструзия]]
|-
! Особенность

| Имитация вкуса и текстуры мяса
|-
! Статус

| Массовый продукт фудтеха
|}

'''Растительное мясо''' — это высокотехнологичный продукт, состоящий из растительных белков, жиров и добавок, которые в сочетании воспроизводят органолептические свойства мяса животных. В отличие от традиционных продуктов (тофу или сейтана), оно создано специально для того, чтобы быть неотличимым от говядины, свинины или птицы.

== Особенности производства ==

Современное растительное мясо производится с использованием сложных методов физической обработки растительного сырья.

Основные компоненты и процессы:
* '''Белковая база''': Чаще всего используется изолят горохового, соевого или пшеничного белка.
* '''Текстурирование''': Методом экструзии белкам придают волокнистую структуру, характерную для мышечной ткани.
* '''Жиры''': Для имитации «сочности» и мраморности добавляют кокосовое или рапсовое масло.
* '''Цвет и «кровь»''': Используется свекольный сок или легоглобин (гем), полученный путем ферментации дрожжей, что позволяет котлете «скворчать» и менять цвет при жарке.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Растительное мясо сопоставимо с животным по количеству белка, но содержит пищевые волокна и не содержит холестерина.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~210–250 ккал

| ~16–19 г
| ~15–18 г
| ~4–7 г

|}

== Подача ==

Растительное мясо готовится так же, как и обычное: его можно жарить, запекать или готовить на гриле. Оно широко используется в:
* Бургерах и сэндвичах.
* Пасте (соус болоньезе).
* Начинках для пиццы и тако.
* Традиционных блюдах (пельмени, котлеты).

== См. также ==
* [[Альтернативное мясо]]
* [[Веганство]]
* [[Beyond Meat]]

[[Категория:Заменители мяса]]
[[Категория:Веганская кухня]]
[[Категория:Фудтех]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Растительное мясо - История изменений