Bardsley в 06:18, 25 апреля 2026

2026-04-25T06:18:20Z

← Предыдущая версия		Версия от 09:18, 25 апреля 2026
Строка 29:		Строка 29:
	\|}		\|}

	'''Рагу''' (фр. ''ragoût''; от ''ragoûter'' — «возбуждать аппетит») — главное блюдо из мелко нарезанных ингредиентов, которые сначала обжариваются, а затем длительно томятся в соусе. Считается одним из самых вариативных блюд в мировой кулинарии ~~[1]~~.		'''Рагу''' (фр. ''ragoût''; от ''ragoûter'' — «возбуждать аппетит») — главное блюдо из мелко нарезанных ингредиентов, которые сначала обжариваются, а затем длительно томятся в соусе. Считается одним из самых вариативных блюд в мировой кулинарии.

	== Особенности ~~производства~~ ==		== Особенности приготовления ==

	Уникальность рагу заключается в технике нарезки и термической обработки. Ингредиенты режутся небольшими кусочками, что позволяет им максимально пропитаться соусом и ароматами специй в процессе тушения на медленном огне.		Уникальность рагу заключается в технике нарезки и термической обработки. Ингредиенты режутся небольшими кусочками, что позволяет им максимально пропитаться соусом и ароматами специй в процессе тушения на медленном огне.
Строка 38:		Строка 38:
	* '''Белое рагу''' (''Blanquette''): продукты не обжариваются предварительно, сохраняя нежный вкус и светлый цвет соуса.		* '''Белое рагу''' (''Blanquette''): продукты не обжариваются предварительно, сохраняя нежный вкус и светлый цвет соуса.
	* '''Коричневое рагу''': мясо и овощи подвергаются интенсивной обжарке для получения насыщенного карамельного аромата и темного цвета.		* '''Коричневое рагу''': мясо и овощи подвергаются интенсивной обжарке для получения насыщенного карамельного аромата и темного цвета.

			== Основные виды ==

			Многие национальные кухни имеют свои уникальные рецепты рагу, ставшие мировыми брендами:
			* '''[[Ирландское рагу]]''' — традиционное блюдо из баранины и корнеплодов.
			* '''[[Гуляш]]''' — венгерское национальное рагу с большим количеством паприки.
			* '''[[Рататуй]]''' — прованское овощное рагу без добавления мяса.
			* '''[[Фрикасе]]''' — классическое французское белое рагу из птицы.
			* '''[[Азу]]''' — татарское рагу из говядины с солеными огурцами.
			* '''[[Чанахи]]''' — грузинское мясное рагу, традиционно томящееся в глиняных горшочках.

	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Рагу''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Глубокая тарелка с густым мясным рагу и овощами |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическое домашнее рагу |- ! Тип продукта | Второе блюдо, Тушёные блюда |- ! Национа...»

2026-04-25T06:17:21Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Рагу'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Глубокая тарелка с густым мясным рагу и овощами |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическое домашнее рагу |- ! Тип продукта | Второе блюдо, Тушёные блюда |- ! Национа...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Рагу'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Irish stew 2007.jpg|250px|alt=Глубокая тарелка с густым мясным рагу и овощами]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическое домашнее рагу
|-
! Тип продукта

| [[Второе блюдо]], [[Тушёные блюда]]
|-
! Национальная кухня

| [[Французская кухня]], международная
|-
! Основной ингредиент

| [[Мясо]], [[Овощи]], [[Рыба]] или [[Грибы]]
|-
! Способ приготовления

| [[Тушение]]
|-
! Статус

| Базовое блюдо мировой гастрономии
|}

'''Рагу''' (фр. ''ragoût''; от ''ragoûter'' — «возбуждать аппетит») — главное блюдо из мелко нарезанных ингредиентов, которые сначала обжариваются, а затем длительно томятся в соусе. Считается одним из самых вариативных блюд в мировой кулинарии [1].

== Особенности производства ==

Уникальность рагу заключается в технике нарезки и термической обработки. Ингредиенты режутся небольшими кусочками, что позволяет им максимально пропитаться соусом и ароматами специй в процессе тушения на медленном огне.

Традиционно выделяют два подхода:
* '''Белое рагу''' (''Blanquette''): продукты не обжариваются предварительно, сохраняя нежный вкус и светлый цвет соуса.
* '''Коричневое рагу''': мясо и овощи подвергаются интенсивной обжарке для получения насыщенного карамельного аромата и темного цвета.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Показатели зависят от основного ингредиента. Ниже приведены усредненные данные для мясного рагу с овощами.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~150–200 ккал

| ~10–14 г
| ~8–12 г
| ~5–8 г

|}

== Подача ==

Рагу традиционно подается горячим в глубоких тарелках, чтобы сохранить соус. Оно идеально сочетается с:
* Свежим пшеничным хлебом или багетом.
* Гарнирами из круп ([[Рис]], [[Гречка]]).
* [[Картофельное пюре|Картофельным пюре]].
* Сухими красными винами.

== См. также ==
* [[Французская кухня]]
* [[Гуляш]]
* [[Тушение]]

[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Вторые блюда]]
[[Категория:Тушёные блюда]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Рагу - История изменений

Bardsley в 06:18, 25 апреля 2026