Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Равиоли''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Итальянские равиоли на тарелке, посыпанные пармезаном |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные итальянские равиоли |- ! Тип продукта | Макаронные изделия, Пас...»

2026-05-20T05:45:42Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Равиоли'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Итальянские равиоли на тарелке, посыпанные пармезаном |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные итальянские равиоли |- ! Тип продукта | Макаронные изделия, Пас...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Равиоли'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Ravioli pasta.jpg|250px|alt=Итальянские равиоли на тарелке, посыпанные пармезаном]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные итальянские равиоли
|-
! Тип продукта

| [[Макаронные изделия]], [[Паста (кулинария)|Паста]]
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| Пресное тесто, мясная, сырная или овощная начинка
|-
! Регион производства

| [[Италия]]
|-
! Статус

| Традиционное блюдо
|}

'''Равиоли''' (итал. ravioli) — традиционное итальянское макаронное изделие из теста с различной начинкой. Аналог пельменей или вареников, равиоли относятся к категории пасты с начинкой (''pasta ripiena'') и являются одним из самых известных символов итальянской гастрономии.

== Особенности производства ==

Главное отличие равиоли от восточноевропейских аналогов заключается в составе теста, форме и вариативности начинок.

Основные технологические особенности:
* '''Тесто''': готовится исключительно из муки твердых сортов пшеницы (''semola'') и большого количества яичных желтков с добавлением воды или оливкового масла. Оно получается плотным, эластичным и золотистым.
* '''Форма''': равиоли формируют из двух тонких пластов теста, между которыми раскладывают начинку, после чего разрезают специальным фигурным ножом-колесиком. Форма может быть квадратной, круглой или полукруглой.
* '''Начинки''': отличаются региональным разнообразием. Популярны варианты с сыром [[Рикотта|рикота]] и шпинатом, мясным фаршем, рыбой, птицей, а также сладкие или овощные (например, с тыквой).

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Питательность блюда сильно варьируется в зависимости от состава начинки и соуса для подачи.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (с сырно-шпинатной начинкой)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~220–250 ккал

| ~8–10 г
| ~7–9 г
| ~28–32 г

|}

== Подача ==

В отличие от пельменей, равиоли не принято подавать со сметаной. Их отваривают до состояния ''al dente'' и дополняют:
* Растопленным сливочным маслом и свежими листьями шалфея.
* Насыщенным томатным или сливочным соусом.
* Обязательной посыпкой из тертого сыра [[Пармезан|пармезан]] или грана падано.

== См. также ==
* [[Итальянская кухня]]
* [[Тортеллини]]
* [[Паста (кулинария)]]

[[Категория:Макаронные изделия по алфавиту]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Паста]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Равиоли - История изменений