Bardsley в 12:40, 24 июля 2026

2026-07-24T12:40:40Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:40, 24 июля 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Пёркёльт'''</big>		\|+ <big>'''Пёркёльт'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:~~Marhapörkölt_dish~~.jpg\|~~250px~~\|alt=Густое мясное рагу в темном соусе с паприкой]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:5._Kürtöskalács_fesztivál,_pörkölt,_2017_Németvölgy.jpg\|600px\|alt=Густое мясное рагу в темном соусе с паприкой]]
	\|-		\|-

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Пёркёльт''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Густое мясное рагу в темном соусе с паприкой |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный говяжий пёркёльт |- ! Тип продукта | Второе блюдо, Рагу |- ! Националь...»

2026-04-06T17:37:14Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Пёркёльт'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Густое мясное рагу в темном соусе с паприкой |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный говяжий пёркёльт |- ! Тип продукта | Второе блюдо, Рагу |- ! Националь...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Пёркёльт'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Marhapörkölt_dish.jpg|250px|alt=Густое мясное рагу в темном соусе с паприкой]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный говяжий пёркёльт
|-
! Тип продукта

| [[Второе блюдо]], [[Рагу]]
|-
! Национальная кухня

| [[Венгерская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Мясо]] (говядина, свинина, баранина), [[Лук репчатый|Лук]], [[Паприка (специя)|Паприка]]
|-
! Особенности

| Длительное тушение в собственном соку без добавления сметаны
|-
! Статус

| Базовое блюдо венгерского стола
|}

'''Пёркёльт''' (венг. ''pörkölt'' — «поджаренный») — одно из самых известных блюд венгерской кухни, представляющее собой мясо, тушенное в густом соусе с большим количеством лука и паприки. В отличие от [[Паприкаш|паприкаша]], в настоящий пёркёльт никогда не добавляют сметану.

== Особенности приготовления ==

Название происходит от венгерского глагола «pörkölni», что означает «жарить» или «припекать». Секрет правильного пёркёльта заключается в длительном томлении мяса в собственном соку с минимальным добавлением воды.

Основные отличия от других блюд:
* '''Мясо:''' используется «тяжелое» мясо — говядина, свинина, баранина или даже дичь.
* '''Лук:''' берется в огромном количестве (часто до половины веса мяса), что создает густую структуру соуса после долгого тушения.
* '''Отсутствие молочных продуктов:''' соус должен быть темным, насыщенным и блестящим от вытопившегося жира.

Помимо мясных вариантов, существует также пёркёльт из грибов или овощей, приготовленный по той же технологии.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Значения зависят от вида мяса (представлены данные для говядины).

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~180–220 ккал

| ~15–18 г
| ~12–16 г
| ~3–5 г

|}

== Подача ==

Пёркёльт подается горячим и считается очень сытным блюдом. Традиционные гарниры:
* [[Тархоня]] или [[Нокедли]] (клецки).
* Отварной картофель.
* Соленые огурцы или маринованный перец (для баланса жирности блюда).

== См. также ==
* [[Венгерская кухня]]
* [[Гуляш]]
* [[Паприкаш]]

[[Категория:Венгерская кухня]]
[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Рагу]]

<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Пёркёльт - История изменений

Bardsley в 12:40, 24 июля 2026