Прошутто - История изменений

Bardsley в 07:14, 26 июля 2026

2026-07-26T07:14:53Z

← Предыдущая версия		Версия от 10:14, 26 июля 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Прошутто'''</big>		\|+ <big>'''Прошутто'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Prosciutto_di_Parma.jpg\|frameless\|upright=1.1\|alt=Тонко нарезанные ломтики прошутто]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Prosciutto_di_Parma.jpg\|600px\|frameless\|upright=1.1\|alt=Тонко нарезанные ломтики прошутто]]
	\|-		\|-

Bardsley в 13:35, 17 марта 2026

2026-03-17T13:35:19Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:35, 17 марта 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="wikitable" style="width:~~100%~~; ~~text~~-~~align~~:~~center~~;"		{\| class="infobox wikitable" style="width: auto; min-width: 250px;"

	\|+ <big>'''Прошутто ~~(Prosciutto)~~'''</big>		\|+ <big>'''Прошутто'''</big>
	\|-		\|-
	! Тип продукта !~~! Кухня !! Основные ингредиенты !! Способ обработки !! Энергоценность~~		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Prosciutto_di_Parma.jpg\|frameless\|upright=1.1\|alt=Тонко нарезанные ломтики прошутто]]
			\|-

			\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционная итальянская ветчина
			\|-
			! style="white-space: nowrap;" \| Тип продукта

			\| [[Мясные деликатесы]], сыровяленая [[ветчина]]
			\|-
			! style="white-space: nowrap;" \| Национальная кухня

			\| [[Итальянская кухня]]
	\|-		\|-
	\| ~~[[Мясные деликатесы\|Сыровяленая ветчина]] \|~~\| [[~~Итальянская кухня~~\|~~Итальянская~~]] \|\| ~~Свиной окорок, морская соль \|~~\| Сухая засолка и длительное вяление \|\| ~220–280 ккал / 100 г		! style="white-space: nowrap;" \| Основные ингредиенты

			\| Свиной окорок, [[Морская соль\|соль]]
			\|-
			! style="white-space: nowrap;" \| Способ обработки

			\| Сухая засолка и длительное вяление
			\|-
			! style="white-space: nowrap;" \| Энерг. ценность

			\| ~220–280 ккал на 100 г
	\|}		\|}

	~~[[Файл:Prosciutto_di_Parma.jpg\|thumb\|right\|250px\|Тонко нарезанные ломтики прошутто]]~~

	'''Прошу́тто''' (от [[итальянский язык\|итал.]] ''prosciutto'' — «ветчина») — итальянский мясной деликатес, представляющий собой сыровяленый свиной окорок. В мировой кулинарии под этим термином чаще всего подразумевают именно «прошутто крудо» (''prosciutto crudo'') — продукт, приготовленный путем длительного созревания мяса в соли без термической обработки.		'''Прошу́тто''' (от [[итальянский язык\|итал.]] ''prosciutto'' — «ветчина») — итальянский мясной деликатес, представляющий собой сыровяленый свиной окорок. В мировой кулинарии под этим термином чаще всего подразумевают именно «прошутто крудо» (''prosciutto crudo'') — продукт, приготовленный путем длительного созревания мяса в соли без термической обработки.
Строка 30:		Строка 48:
	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

	{\| class="wikitable" style="~~width:100%;~~ text-align:center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center; width: auto;"

	\|+ ''Средние значения на 100 г (сорт крудо)''		\|+ ''Средние значения на 100 г (сорт крудо)''

Bardsley в 13:34, 17 марта 2026

2026-03-17T13:34:05Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:34, 17 марта 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="~~infobox~~ wikitable"		{\| class="wikitable" style="width:100%; text-align:center;"

			\|+ <big>'''Прошутто (Prosciutto)'''</big>
	\|+ <big>'''Прошутто'''</big>
	\|-		\|-
	~~\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Prosciutto_di_Parma.jpg\|250px\|alt=Тонко нарезанные ломтики прошутто]]~~		! Тип продукта !! Кухня !! Основные ингредиенты !! Способ обработки !! Энергоценность
	\|-


	~~\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционная итальянская ветчина~~
	\|-		\|-
	~~! Тип продукта~~		\| [[Мясные деликатесы\|Сыровяленая ветчина]] \|\| [[Итальянская кухня\|Итальянская]] \|\| Свиной окорок, морская соль \|\| Сухая засолка и длительное вяление \|\| ~220–280 ккал / 100 г
			\|}

	\| [[Мясные деликатесы~~]], сыровяленая [[~~ветчина]]
	\|-
	~~! Национальная кухня~~


	\| [[Итальянская кухня]]
	\|-
	~~! Основные ингредиенты~~


	\| Свиной окорок, ~~[[Морская соль\|~~соль]]
	\|-
	~~! Способ обработки~~


	\| Сухая засолка и длительное вяление ~~на воздухе~~
	\|-
	~~! Энергетическая ценность~~

			[[Файл:Prosciutto_di_Parma.jpg\|thumb\|right\|250px\|Тонко нарезанные ломтики прошутто]]
	\| ~~~220–280 ккал на 100 г~~
	\|}

	'''Прошу́тто''' (от [[итальянский язык\|итал.]] ''prosciutto'' — «ветчина») — итальянский мясной деликатес, представляющий собой сыровяленый свиной окорок. В мировой кулинарии под этим термином чаще всего подразумевают именно «прошутто крудо» (''prosciutto crudo'') — продукт, приготовленный путем длительного созревания мяса в соли без термической обработки.		'''Прошу́тто''' (от [[итальянский язык\|итал.]] ''prosciutto'' — «ветчина») — итальянский мясной деликатес, представляющий собой сыровяленый свиной окорок. В мировой кулинарии под этим термином чаще всего подразумевают именно «прошутто крудо» (''prosciutto crudo'') — продукт, приготовленный путем длительного созревания мяса в соли без термической обработки.
Строка 55:		Строка 30:
	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

	~~Прошутто является источником высококачественного белка и легкоусвояемых жиров.~~		{\| class="wikitable" style="width:100%; text-align:center;"

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"


	\|+ ''Средние значения на 100 г (сорт крудо)''		\|+ ''Средние значения на 100 г (сорт крудо)''
	\|-		\|-
	! Калорийность ~~(ккал)~~		! Калорийность !! Белки !! Жиры !! Углеводы
	! Белки ~~(г)~~
	! Жиры ~~(г)~~
	! Углеводы ~~(г)~~


	\|-		\|-
	\| ~270 ккал		\| ~270 ккал \|\| ~26 г \|\| ~18 г \|\| 0 г
	\| ~26 г

	\| ~18 г
	\| ~0 г
	\|}		\|}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Прошутто''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Тонко нарезанные ломтики прошутто |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная итальянская ветчина |- ! Тип продукта | Мясные деликатесы, сыровяленая ветчи...»

2026-03-12T13:59:04Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Прошутто'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Тонко нарезанные ломтики прошутто |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная итальянская ветчина |- ! Тип продукта | Мясные деликатесы, сыровяленая ветчи...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Прошутто'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Prosciutto_di_Parma.jpg|250px|alt=Тонко нарезанные ломтики прошутто]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная итальянская ветчина
|-
! Тип продукта

| [[Мясные деликатесы]], сыровяленая [[ветчина]]
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты

| Свиной окорок, [[Морская соль|соль]]
|-
! Способ обработки

| Сухая засолка и длительное вяление на воздухе
|-
! Энергетическая ценность

| ~220–280 ккал на 100 г
|}

'''Прошу́тто''' (от [[итальянский язык|итал.]] ''prosciutto'' — «ветчина») — итальянский мясной деликатес, представляющий собой сыровяленый свиной окорок. В мировой кулинарии под этим термином чаще всего подразумевают именно «прошутто крудо» (''prosciutto crudo'') — продукт, приготовленный путем длительного созревания мяса в соли без термической обработки.

Главным секретом вкуса прошутто является строгий контроль качества сырья: свиней для лучших сортов откармливают особым образом (например, сывороткой от сыра пармезан или кукурузой).

== Виды ==

В Италии различают два принципиально разных продукта:
* '''Прошутто крудо''' (''Prosciutto crudo''): Сыровяленая ветчина. Мясо натирают солью и вялят от 9 месяцев до 2 лет. Оно имеет плотную текстуру и глубокий красноватый цвет.
* '''Прошутто котто''' (''Prosciutto cotto''): Вареная ветчина. Окорок сначала солят, а затем медленно готовят при невысокой температуре. Это более мягкий и светлый продукт, похожий на привычную ветчину.

== Региональные сорта ==

Некоторые виды прошутто защищены по происхождению (статус [[DOP]]):
# '''Пармская ветчина''' (''Prosciutto di Parma''): Самый известный сорт. Производится исключительно в провинции Парма. Имеет мягкий, сладковатый вкус.
# '''Прошутто ди Сан-Даниэле''' (''Prosciutto di San Daniele''): Отличается более темным цветом и характерной формой «гитары» с копытцем.
# '''Тосканское прошутто''' (''Prosciutto Toscano''): При приготовлении используются чеснок, перец и ароматные травы, что делает вкус более пряным и острым.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Прошутто является источником высококачественного белка и легкоусвояемых жиров.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Средние значения на 100 г (сорт крудо)''
|-
! Калорийность (ккал)
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)

|-
| ~270 ккал
| ~26 г

| ~18 г
| ~0 г
|}

== Культура употребления ==

Прошутто принято нарезать ломтиками «толщиной с бумагу».
* '''Закуска:''' Классическое сочетание — прошутто с дыней (''prosciutto e melone'') или инжиром, где соленое мясо контрастирует со сладким фруктом.
* '''Скарпетта:''' Часто подается в составе мясной тарелки с домашним хлебом и сырами.
* '''Горячие блюда:''' Добавляется в пиццу, пасту или салаты в самом конце приготовления, чтобы сохранить текстуру.

== См. также ==
* [[Хамон]] (испанский аналог)
* [[Пршут]] (балканский аналог)
* [[Брезаола]] (вяленая говядина)

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Мясные деликатесы]]