Пошуз - История изменений

Bardsley в 11:43, 11 декабря 2025

2025-12-11T11:43:45Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:43, 11 декабря 2025
Строка 2:		Строка 2:
	\|+ <big>'''Пошуз'''</big>		\|+ <big>'''Пошуз'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:~~Pochouse~~.~~jpg~~\|250px\|alt=Рыбное рагу в белом соусе]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Pôchouse.JPG\|250px\|alt=Рыбное рагу в белом соусе]]
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Пример сервировки пошуза с гренками		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Пример сервировки пошуза с гренками

Bardsley в 11:40, 11 декабря 2025

2025-12-11T11:40:33Z

Внесённые изменения

Bardsley в 09:13, 11 декабря 2025

2025-12-11T09:13:34Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:13, 11 декабря 2025
Строка 1:		Строка 1:
			{\| class="infobox wikitable" style="width: 22em; float: right; font-size: 90%; line-height: 1.4em; border: 1px solid #aaa; padding: 0.5em; margin: 0.5em 0 0.5em 1em; background: #f9f9f9;"
			\|+ <big>'''Пошуз'''</big>
			\|-
			\| style="text-align: center;" \| [[File:Pôchouse.JPG\|100%\|alt=Рыбное рагу в белом вине с гренками]]
			\|-
			\| style="text-align: center;" \| Традиционное французское рагу из пресноводной рыбы
			\|-
			! Курс блюда
			\| [[Основное блюдо]], [[рагу]], [[суп]]
			\|-
			! Место происхождения
			\| [[Бургундия]], [[Франция]]
			\|-
			! Автор
			\| Традиционное блюдо рыбаков (XVI век)
			\|-
			! Основные ингредиенты
			\| Пресноводная рыба (окунь, щука, угорь), [[белое вино]], [[сливки]], [[чеснок]]
			\|}

	== Пошуз ==		== Пошуз ==

Строка 38:		Строка 58:
	=== Основные ингредиенты ===		=== Основные ингредиенты ===
	* Ассорти из пресноводной рыбы (окунь, щука, угорь) — 1,5 кг		* Ассорти из пресноводной рыбы (окунь, щука, угорь) — 1,5 кг
	* [[Вино белое сухое\|Белое сухое вино]] (например, [[Шардоне]] из Бургундии) — 750 мл		* [[Вино белое сухое\|Белое сухое вино]] (например, [[Шардоне]] или [[Алиготе]] из Бургундии) — 750 мл
	* [[Лук репчатый\|Лук-шалот]] или репчатый лук — 2 шт.		* [[Лук репчатый\|Лук-шалот]] или репчатый лук — 2 шт.
	* [[Сливки]] жирные — 200 мл		* [[Сливки]] жирные — 200 мл
Строка 48:		Строка 68:
	=== Приготовление ===		=== Приготовление ===

	# '''Подготовка рыбы:''' ~~Рыбу очистить~~, ~~выпотрошить и нарезать крупными кусками~~.		# '''Подготовка рыбы:''' Если используется цельный горох, его рекомендуется замочить в холодной воде на 4-6 часов. Колотый горох можно не замачивать, а тщательно промыть.
	# '''Пассеровка:''' Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле в глубокой кастрюле или сотейнике до мягкости.		# '''Пассеровка:''' Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле в глубокой кастрюле или сотейнике до мягкости.
	# '''Тушение:''' Добавить куски рыбы, залить белым вином так, чтобы оно почти покрывало рыбу. Добавить специи (лавровый лист, тимьян, перец). Довести до кипения и тушить на медленном огне около 15-20 минут.		# '''Тушение:''' Добавить куски рыбы, залить белым вином так, чтобы оно почти покрывало рыбу. Добавить специи (лавровый лист, тимьян, перец). Довести до кипения и тушить на медленном огне около 15-20 минут.
	# '''Завершение:''' Аккуратно вынуть рыбу. В оставшийся бульон добавить сливки и уварить соус до легкого загустения. Приправить солью и перцем по вкусу. Вернуть рыбу в соус.		# '''Завершение:''' Аккуратно вынуть рыбу. В оставшийся бульон добавить сливки и уварить соус до легкого загустения. Приправить солью и перцем по вкусу. Вернуть рыбу в соус.
	# '''Подача:''' Подавать горячим с гренками или свежим белым хлебом, которым макают в соус.		# '''Подача:''' Подавать горячим с гренками или свежим белым хлебом, которым макают в соус.

			== Особенности подачи и сочетания ==

			Гороховое пюре — универсальный гарнир.

			* Традиционно подается к мясным блюдам: [[котлета\|котлетам]], [[колбаса\|колбасам]], [[тушеное мясо\|тушеному мясу]].
			* Отлично сочетается с копченостями (ребрышки, грудинка), которые можно добавить как в процессе варки, так и при подаче.
			* Часто используется как самостоятельное постное блюдо.

	== См. также ==		== См. также ==
	* [[~~Бёф бургиньон~~]]		* [[Гороховый суп]]
	* [[~~Улитки по-бургундски~~]]		* [[Хумус]]
	* [[~~Буйабес~~]]		* [[Маш (блюдо)]]

	[[Категория:Блюда из рыбы]]		[[Категория:Блюда из рыбы]]

Bardsley: Новая страница: «== Пошуз == '''Пошуз''' (фр. Pôchouse, иногда Poŝůz) — традиционное, наваристое блюдо французской бургундской кухни. Представляет собой рагу или похлебку, приготовленную из нескольких видов пресноводной рыбы, тушенной в белое вин...»

2025-12-11T08:58:20Z

Новая страница: «== Пошуз == '''Пошуз''' (фр. Pôchouse, иногда Poŝůz) — традиционное, наваристое блюдо французской бургундской кухни. Представляет собой рагу или похлебку, приготовленную из нескольких видов пресноводной рыбы, тушенной в белое вин...»

Новая страница

== Пошуз ==

'''Пошуз''' (фр. Pôchouse, иногда Poŝůz) — традиционное, наваристое блюдо [[Франция|французской]] [[Бургундия|бургундской кухни]]. Представляет собой [[рагу]] или [[уха|похлебку]], приготовленную из нескольких видов пресноводной рыбы, тушенной в [[белое вино|белом вине]] со сливками и овощами.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==
Так как блюдо может принимать разную форму (суп или тушеная рыба в соусе) и зависит от конкретных ингредиентов, точная пищевая ценность варьируется.

Примерные значения на 100 г готового блюда (с учетом рыбы, вина и сливок):

{| class="wikitable"
|-
! Элемент
! Количество на 100 г
|-
| [[Калорийность]]
| ~120-150 ккал
|-
| [[Белки|Белки]]
| ~10-14 г
|-
| [[Жиры|Жиры]]
| ~5-8 г
|-
| [[Углеводы|Углеводы]]
| ~3-5 г
|}

== История и происхождение ==

Название "пошуз" происходит от французского слова ''pôcher'', что означает "браконьерничать" или "варить в кипятке". Блюдо зародилось в регионе [[Бургундия]] (вдоль реки [[Луара]]), где рыбная ловля была традиционным занятием.

Изначально это была еда рыбаков, которые готовили ее из свежего улова прямо на берегу, используя подручные ингредиенты: пойманную рыбу и местное белое [[вино]]. Со временем рецепт эволюционировал и стал ресторанным блюдом, хотя и не столь широко известным, как [[Бёф бургиньон]].

== Ингредиенты и пошаговый рецепт ==

Для традиционной пошуз используют минимум три вида пресноводной рыбы. Чаще всего это [[окунь]], [[щука]] и [[угорь]].

=== Основные ингредиенты ===
* Ассорти из пресноводной рыбы (окунь, щука, угорь) — 1,5 кг
* [[Вино белое сухое|Белое сухое вино]] (например, [[Шардоне]] из Бургундии) — 750 мл
* [[Лук репчатый|Лук-шалот]] или репчатый лук — 2 шт.
* [[Сливки]] жирные — 200 мл
* [[Сливочное масло]] — 50 г
* [[Чеснок]] — 2 зубчика
* [[Гренки]] или поджаренный хлеб — для подачи
* [[Соль]], [[Перец черный молотый|черный перец]], [[Лавровый лист|лавровый лист]], [[Тимьян обыкновенный|тимьян]] — по вкусу

=== Приготовление ===

# '''Подготовка рыбы:''' Рыбу очистить, выпотрошить и нарезать крупными кусками.
# '''Пассеровка:''' Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле в глубокой кастрюле или сотейнике до мягкости.
# '''Тушение:''' Добавить куски рыбы, залить белым вином так, чтобы оно почти покрывало рыбу. Добавить специи (лавровый лист, тимьян, перец). Довести до кипения и тушить на медленном огне около 15-20 минут.
# '''Завершение:''' Аккуратно вынуть рыбу. В оставшийся бульон добавить сливки и уварить соус до легкого загустения. Приправить солью и перцем по вкусу. Вернуть рыбу в соус.
# '''Подача:''' Подавать горячим с гренками или свежим белым хлебом, которым макают в соус.

== См. также ==
* [[Бёф бургиньон]]
* [[Улитки по-бургундски]]
* [[Буйабес]]

[[Категория:Блюда из рыбы]]
[[Категория:Супы]]
[[Категория:Рагу]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Блюда Бургундии]]
[[Категория:Блюда с вином]]